店经理要多与新员工沟通，交流，带领他们熟悉店周围的环境，帮助他们尽快消除这种陌生感，也可以给他们家里打个电话，让员工报个平安，免得家人担心。
——从身体方面进行关心。新员工刚到店内上班后都会出现脚痛，感觉很累，要从生活上多进行关心，询问他们是否习惯，给他们买些药或安排多休息等，关心他们的身体状况等。
——从物质方面进行关心。新员工刚来上班后，带的钱财可能会出现不够用等，作为店经理要随时了解员工的情况，适当时候可帮助他们买些生活物品等。
——从工作方面进行关心。新员工刚来对业务不熟练，工作中会出现差错，店经理要注意观察，及时纠正，并进行鼓励。
? 其他员工的关心。要了解老员工来工作的目的。
——从家庭方面进行关心。可以邀请员工的父母来玩，请他们到海底捞来吃饭，告诉他们子女的工作情况，让家人放心。
——可以给他家人写信沟通，通报他们子女的工作成绩，常常问候他们家人的生活、健康情况。
——根据员工工作的目的制定不同的发展目标。
3、学习公司文件制度，分析并学习同类餐饮企业，学习文化知识； （具体内容详见第二节） 4、开展批评与自我批评。
? 定期或不定期组织大家召开批评与自我批评会议，让其他人员帮助自己发现自身的缺点，帮助改正。
? 分析我们近期的表扬与批评结果，需要哪方面的改正。
? 分析公司运行过程中出现的一些不合理的管理措施，提出解决办法。 5、策划组织文体活动、技能比赛； ? 分店、部门内部组织活动、比赛。 ? 片区内部组织活动、比赛。 ? 片区之间组织活动、比赛。 ? 全公司组织活动、比赛。
6、探讨顾客需求，找到让顾客满意的工作技巧；
每个人到餐厅就餐的目的不同，有些人只是单单的去吃饭，而有些人需要到一个轻松的环境中去放松。
根据不同的顾客观察分析顾客的需求，顾客来就餐可分为一般就餐型和享受型。
? 一般就餐型顾客。我们要从服务、味道、卫生、质量、安全上提供顾客基本的需求。
——服务。客人来消费，作为餐厅有义务给客人提供优质的服务，这就要求服务员对待客人热情，客人所需的物品能快速、准确的传递到；根据不同的客人的需求进行服务。同时要学会察颜观色，给客人创造愉快的就餐气氛。如客人不需要打扰时尽量不去打扰客人就餐，如果一味地为了应付上级领导的检查而影响客人满意率，这是严重与海底捞的服务宗旨相背离，应严惩。
——味道。到餐厅来消费客人有不同的地区、不同的年龄，口味、习惯都不一样，我们在保证满足大多客人味道要求的同时，还要做到满足不同地方的客人不同的口味需求。如：四川人喜欢吃麻辣味，老年人喜欢吃清淡味，那么就要配制出不同的特色味道。
——质量。要给客人提供新鲜、实惠、可口的菜品。
——安全。要做客人的人身安全和财产安全的防护措施。（在第十节中具体介绍）。
?享受型顾客的需求。这类顾客来就餐时一般对于菜品的价格、味道要求不是很高，但对于气氛、菜品的搭配、环境有所要求。这时作为餐厅经理就要随时观察客人的需求。
——服务上，在满足一般顾客的需求后，要学会察颜观色，尽量的运用肢体语言，少打扰客人，懂得简单的礼仪知识，服务过程中动作自然、优雅不做作，给客人提供一个安静、舒适的就餐环境。
——味道上。这类顾客对于味道没有过多的要求，但是他们一般都有自己小小的喜好，比如喜欢吃某一种佐料等，这时要善于观察，注意倾听，在不打扰其他客人的时候进行满足。
——卫生上。在环境卫生、用品用具卫生及菜品卫生上要严格按照要求进行操作。
——质量上。在提供新鲜的同时，还要注意菜品营养、造型、颜色的搭配。 ——安全。同上。
?从客人的角度分析顾客的需要。我们现有的顾客服务不只是给客人端茶倒水，提供菜品等。遇到客人与我们利益产生冲突时要站在客人的角度思考问题。有时失去眼前的一点小利益，可能会换来以后更长远的回报，让顾客对我们更信任。
? 了解员工思想动态的途径。一个店经理发现这个员工最近有些思想波动后直接询问该员工，该员工如果对你很相信可能就会告诉你，如果他对你不相信，
那么你什么信息都得不到，就无法做员工的思想工作，所以可以从以下几种方式中了解员工的思想动态。
——直接询问当事人。如果员工想告诉你，你就会直接与他沟通。如果他不想告诉你呢？
——询问与他关系比较好的朋友。询问他的朋友，了解他最近的想法； ——与他的家人联系。询问该员工的思想动态。
——行为上带动。做任何事情只用嘴说，而不用实际行动去体现，那么员工就会对你的说不相信，所以我们不但要从思想上带动，而且要身体力行的用实际行为告诉他们，这样做是对的。
四、入会标准：
知恩图报、热爱学习、不说谎话、仗义执言、不贪图不该得的利益、团结同事，明事理，辨是非，善良，孝顺父母，供养子女，热爱生活，积极向上，能分清享受生活与贪图物质之间的区别，服从安排，能够明确表示愿意在海底捞服务到退休，先企业后个人。
五、入会程序：
1、申请入会人员由介绍人推荐，并自行填写《工会入会申请表》，并提交申请；
2、经上级工会机关批准成为预备会员（期限两个月）； 六、罢免程序：
? 任何会员均可向上级工会机关提出对本组工会成员（含本级工会负责人）不信任议案；
? 接到议案后，上级机关立即派人组织对提出议案的该工会所有成员进行投票，超过60%的会员同意，被不信任者罢免工会成员身份；
? 各级工会负责人每半年举行一次投信任票，不信任票数超过60%者，被罢免；
? 上级机关同样具有罢免下级工会成员的权力。 七、组织程序 1、个人服从组织； 2、下级机关服从上级机关；
3、总工会执行委员会每月15日举行一次工会活动； 八、工会会费：
工会会费每三个月交一次，从2012年7月1日起开始实行，7月1日交4月、5月、6月会费。会费由各工会小组组长收取，并交于总工会。
会费标准：（每月会费）
总经理级别会员会费： 年薪×10％÷12 片区经理级别会员会费： 年薪×8％÷12
店经理级别会员会费： 工 （基本工资+浮动）×5％
店经理以下级别会员会费： （所领工资-员工奖励基金-分红）×3％ 思考：你是怎样理解“工会工作也是生产力”的？
第二节 学习工作
一、 学习的目的：
通过学习可以使大家从学习中找到更好的工作方法，学会创造，使大家跟紧社会发展的步伐，不断进步。 二、 学习的内容：
1、规章制度的学习。规章制度是给大家在工作中一个标准，学习规章制度是为了让大家理解公司的每一项制度的含义及制定的目的，在工作中能按照此标准进行操作执行，保证每项工作顺利、高效的完成。
? 管理人员执行的规章制度，带领管理人员一起学习，分析学习的目的，制定出执行的方案。
? 员工执行的规章制度。可不定期的组织大家一起学习，告诉大家执行的标准。可以在例会时候或早上、中午组织大家来学习。
2、 文化知识的学习。人在工作当中要不断的进行学习，才能吸取更多的东西，不断的进步，不断的创新。
3、战略意图的学习。理解公司的发展方向，根据公司定出的发展路线进行工作。
4、同行餐饮的学习。现在市场竞争激励，各个餐厅业都有自己的风格与特色，只有学习同行业的优点，弥补我们工作中的不足，才能不断的满足客人的需求。
? 从服务上学习。学习同行餐饮在处理客人的问题时的方法与技巧。 ? 从味道上学习。学习他们的味道特色与技术。
? 从菜品的品种上学习。学习他们的热买菜品的品种，及菜品的搭配，摆盘等。
? 从价格方面进行学习。把他们的价格与我们的价格进行对比，找出之间的差距。
5、片区内部之间的学习。在片区内部之间学习时要注意学习的目的及方式。
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