青岛农业大学学士学位论文 年产五千吨芦荟保健啤酒工厂设计
3 设计规模及生产方案
本项目的设计按照国家要求投资小，产出大，见效快的原则，尽可能使建筑设计，能源（水，电，汽）在设计是与治理三废、环保、消防同步进行。
3.1 设计规模
设计项目：年生产五千吨芦荟保健啤酒厂生产工艺设计 设计规模：淡季日产20t，旺季日产30t 生产天数：300天/年
糖化次数：旺季（150天），8次/天，淡季（150天）4次/天 原料：大麦麦芽、大米、酒花、芦荟 成品：芦荟保健啤酒
3.2 产品方案
在安排产品方案时，应尽量做到“四个满足”：满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡旺季平衡生产的要求，满足经济效益的要求。“五个平衡”：产品产量与原料供应量要平衡，生产季节性与劳动力要平衡，生产班次要平衡，设备生产能力要平衡，水、电、汽负荷要平衡。 3.2.1 班产量的确定
淡季每天2班，班产量为10t 旺季每天3班，班产量为10t 3.2.2 产品质量及标准
啤酒的质量标准符合GB4927-91，啤酒瓶符合GB4544，纸箱、标签、实验方法等，符合相关标准。
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4 工艺流程
芦荟叶片→刷洗、消毒→漂洗粉碎→过滤→芦荟汁
↓
麦芽大米酒花→粉碎→糖化→过滤→煮沸→冷却→主发酵→后发酵→过滤→包装→杀菌 ↑ ↑ 酒花 酵母
4．1 啤酒酿造的原料
酿造芦荟保健啤酒的主要原料是：大麦、水、酵母、酒花、芦荟及辅料等。 大麦芽：大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。
酵母：酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵母叫啤酒酵母。根据发酵方式分为上面发酵的酵母和下面发酵的酵母。
酒花：酒花的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。 芦荟：选择叶龄在2年以上，生长良好，叶片肥厚的芦荟，制成芦荟汁后使用。
4．2芦荟汁的制备
将芦荟用洁净自来水清洗干净，沥干，切成0.5-1cm大小的片，用打浆机打碎，得粘稠的芦荟叶浆。在芦荟叶浆中加入α—淀粉酶进行水解，过滤，得澄清透明的芦荟汁， 置于不锈钢桶内备用。
4.3糖化的工艺要点
4.3.1糖化车间工艺流程图
麦芽大米→粉碎→糊化→糖化→过滤→薄柄冷却器→回旋沉淀槽→麦汁煮沸锅 →酒花渣分离器
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4.3.2糖化工艺要点
所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，将麦芽中不溶性高分子物质逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。糖化的主要方法有煮出糖化法，浸出糖化法，分级糖化法等等。
4.4发酵的工艺要点
4.4.1发酵车间工艺流程图
热麦汁→冷麦汁→锥形罐发酵→冷却至1°c→贮酒→过滤→清酒罐
4.4.2 发酵工艺要点
冷却后的麦汁添加酵母以后，便是主发酵的开始，整个主发酵过程可分为：酵母恢复阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源。可发酵糖为主的碳源进行呼吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同时产生一系列的代谢副产物，此后便在无氧条件下进行酒精发酵。主发酵温度控制在6-9°c，时间为6-8天。当主发酵的可发酵糖为0.8%-1%时主发酵结束，进入后发酵时期。在贮酒期加汝5%的芦荟汁，贮存7-9天后，得芦荟保健啤酒成品。
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5 产品质量分析
5.1 质量指标
5.1.1 外包装质量指标
啤酒瓶的外观质量、封盖质量、贴标质量、标示质量、封箱质量等。 5.1.2 感官指标
色泽淡黄绿色，清亮透明，允许有轻微的沉淀物。泡沫洁白、细腻，具有明显的酒花香和清新的芦荟风味，口味清爽、协调，杀口力强，具有芦荟啤酒的独特典型风格。泡持性≥210 s。 5.1.3理化指标
表1 芦荟啤酒的理化指标
Table 1 Physicochemical index of aloe health beer 项目 原麦汁浓度(°P) 芦荟苷含量(mg/L) 酒精(%，v/v) 总酸(mL/100mL) 色度(EBC) 双乙酰(mg/L) CO2含量(%，m/m)
理化指标 10~12 28～35 ≥4.0 ≤2.6 9~15 ≤0.10 ≥0．38
5.1.4产品合格率
产品合格率=合格品数量/（合格品数+次品数）×100%
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