2009—2010第二学期食品分析期中试卷
食品生物081班 出卷人 陈荣玉
一、 名词解释。（10分） 有效酸度 相对密度 粗灰分 牛乳酸度 干法灰化法 二、 填空。(10分)
1、 样品预处理的原则是＿＿＿、＿＿＿、＿＿。。 2、 有效数字的运算，乘除法中计算结果的保留是以 ＿＿＿＿为依据。
3、 液体食品相对密度的测定方法有＿＿、＿＿、＿
＿＿等。
4、 脂类的测定方法有＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿
＿、＿＿
5、 测定总酸度时，对于颜色较深的样品，应先＿＿
（写一种即可） 三、 选择。（10分）
1、 下列那种不是食品分析的方法（ ） A 感官分析法 B 化学分析法
C 物理分析法 D生物分析法 2、湿法消化的优点是（ ）
A有机物破坏彻底 B使用试剂少 C减少了金属挥发逸散的损失D.A和B
3、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ ） A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法 4、用普通比重计测出的是（ ） A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度
5、乳稠计的读数为20时，相当于（ ） A、相对密度为20 B、相对密度为20% C、相对密度为1.020 D、相对密度为0.20
四、 判断。（10分）
1. 相对密度法适用于测定各种液态食品的相对密度，对挥发性样品同样适用，特别适用于样品量较少的场合。（ ）
2. 某话梅中糖精钠含量的测定属于食品分析中营养成分的分析。（ ）
3. 干法灰化法的缺点是试剂量大，需做空白试验。
（ ）
4. 掩蔽法与微波萃取都属于化学分离法。（ ） 5. 直接滴定法可以把锥形瓶从热源上取下来滴定。（ ）
五、 简答（20分）
1、 酒精比重计的刻度为什么越来越小？
2、 样品的总酸度、挥发酸、有效酸度的测定值之间
有什么关系？
3、 在以凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中内溶
物的颜色发生了怎样的变化？请解释原因
4、 设计一个关于水果糖还原糖测定的实验。
六、 计算题（20分）
异戊巴比钠（一种药物）的干燥失重，规定不得过4.0%，今取样1.00428g,干燥后减失重量为0.0408g,请判定是否符合规定？若规定不得过4%，再判定是否符合规定？
2007 学年第一学期期末考试 《食品分析与检验》试题 一、填空题（1分/空，共40分） 1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ，乙为 。 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、 、 三个方面进行 。 3、食品分析的一般程序包括 、 、 、 和 。 4、人的感觉可以分为 、 、 、 和 。 5、液态食品相对密度的测量方法有 、 、 。 6、糖锤计在蒸馏水中为 oBx ，读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为 。 7、食品分析与检验可以分为 、 、 、 。、样品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何部分都能代表被测 物料的 。 9、利用旋光仪测定旋光性物质的 以确定其含量的分析方法叫旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。 11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 次。 12、还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定。指示剂是 。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分 、 、 三个部位，用 插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 。
15、测量食品的折射率可以用 和 仪器。 二、选择题（1.5分/题，共36分）
1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ ） A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法 2、用普通比重计测出的是（ ）
A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度 3、乳稠计的读数为20时，相当于（ ）
A、相对密度为20 B、相对密度为20% C、相对密度为1.020 D、相对密度为0.20
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ ） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量
5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ ）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤
6、比重天平是利用（ ）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力
7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇ ，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( )
A、24．08 B、24.16 C、24.08 °Bx ＇ D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（ ）
A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（ ）
A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L
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