1．下列选项中属于职业道德范畴的是( D )。
A、企业经营业绩 B、企业发展战略 c、员工的技术水平 D、人们的内心信念 2．在企业的经营活动中，下列选项中的( B )不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 3．职业道德通过( D )，起着增强企业凝聚力的作用。 A、协调员工之间的关系 B、增加职工福利
C、为员工创造发展空间 D、调节企业与社会的关系 4．在商业活动中，不符合待人热情要求的是( A)。 A、严肃待客，表情冷漠 B、主动服务，细致周到 c、微笑大方，不厌其烦 D、亲切友好，宾至如归 5．对待职业和岗位，( D )并不是爱岗敬业所要求的。 A、树立职业理想 B、干一行爱一行专一行
c、遵守企业的规章制度 D、一职定终身，不改行 6．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同的是( A )。
A、劳动者被依法追究刑事责任 B、劳动者负伤，在规定的医疗期内 c、劳动者患病，在规定的医疗期内 D、女职工在孕期内 '7．经营者定价的基本依据是( D )。
A、产品的产地和规格 B、所提供服务的项目种类 C、商品的包装 D、生产经营成本和市场供求状况
8．一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行( C )。 A、处罚 B、法律监督 C、社会监督 D、管制、罚款 9．“健康合格证”由( A )发放。
A、劳动保障部门 B、公共场所主管部门 C、劳动者所在单位 D、卫生防疫机构 10．( A )都不属于饮料。
A、水、药水、纯酒精 B、果汁、药水、矿泉水 C、牛奶、果汁、纯酒精 D、茶、药水、纯酒精 1 1．啤酒的生产过程主要包括有( C )。
A、制浆、用水、蒸饭等 B、用米、蒸饭、米曲等． C、选麦、陈酿、发酵等 D、陈酿、米曲、用米等 12．( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A、白酒 B、葡萄酒 C、利口酒 D、金酒 13．大麦是主要制做( C )的原料。
A、味美思 B、白兰地 C、美国威士忌 D、朗姆酒 14．葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。 A、威士忌 B、伏特加 C、白酒 D、白兰地 15．朗姆酒的主要原料是( B )。
A、豆类 B、甘蔗制糖的副产品，糖蜜和糖渣 C、糯米 D、稻米
16．荷式金酒是以大麦为主要原料，加入杜松子与香料( B )而成。 A、勾兑 B、蒸馏 c、发酵 D、配制 17．( A)具有烟薰的焦香味。
A、苏格兰WHISKY B、美国WHISKY C、爱尔兰WHISKY D、加拿大WHISKY 18．( B )具有无泥炭的烟薰味。
A、苏格兰WHISKY B、爱尔兰WHISKY C、美国WHISKY D、加拿大WHISKY 19．加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得( D )。 A、干涩 B、辛辣 C、甜腻 D、芳醇 20．( C )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。
A、红曲酒 B、麦曲酒 C、茴香酒 D、甜曲酒 21．餐后鸡尾酒通常( A )。
A、酒精含量较高，口味较辛辣 B、色彩艳丽，口味较辛辣
c、含糖分较少，口味或酸、或干烈 D、口味较甜，是餐后佐助甜品 22．调制鸡尾酒的调制原则包括( C )。
A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒 C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒 D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒 23．( A )不是Bloody Mary的辅料。
A、李派林口急汁 B、美国辣椒仔 C、胡椒粉 D、青柠汁 24．Dry Martini的载杯是（ A ）。
A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、古典杯 D、海波杯 25．Perfect Manhattan的基酒是( A )。
A、白兰地 B、威士忌 C、伏特加 D、特吉拉 26、Rusty Nail的载杯是( B)。
A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、古典杯 D、海波杯 27．Snow Ball的载杯是( D )。
A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、古典杯 D、海波杯
28．从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供( A )，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
A、服务及饮品 B、西式糕点及饮品 C、中式糕点 D、西式菜肴及饮品 29．在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为( B )。 A、实习主管和服务主管 B、调酒领班和服务领班
C、实习生领班和见习领班 D、调酒主管、酒吧主管和服务主管 30．( C )是酒吧的调酒用具之一。
A、装饰物 B、冰块 C、调酒壶 D、啤酒配出器 31．( B )属于进行酒水服务的用具。
A、配料盒 B、酒瓶柜 C、咖啡杯 D、招贴画 32．高球杯或柯林杯( A )。
A、应是平底高杯 B、应是宽口矮脚杯 C、应是高脚窄口杯 D、应是高脚方口水杯 33．葡萄酒类载杯一般为( D )。
A、平底高杯 B、圆口直筒杯 C、方口八角杯 D、高脚杯
34．根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为化学性污染、( B )。 A、化学性污染和人为性污染 B、生物性污染和放射性污染 C、农药性污染 D、人为性污染 35．“食品与杂物、药物、天然水隔离”是( A )实行的“四隔离”。 A、食品 B、药物 C、天然水 D、杂物 36．（A）是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。
A、蛋白质 B、不饱和酸 C、饱和酸 D、双糖 37．合理营养就是提供有利于人体健康的( D )。
A、维生素 B、必要物质 C、微量元素 D、平衡膳食 38．酒吧小食品常见的种类包括( C )。 A、各种饮料和三明治 B、调酒配料
C、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等 D、调味品和各种果汁 39．酒吧的最低存货点一般为采购周期销售量的（ D ）。 A、1／5 B、3倍 C、2倍 D、1／3或1／2 40．进行一般自助餐酒会预算时，食品消费占(B )。
A、60％～70％ B、50％以下 C、80％--90％ D、90％ 以上 41．进行纯粹非用餐形式的酒会预算时， ( C )。
A、食品消费占45％以上，酒水消费占55％以下 B、食品消费、酒水消费各占50％ C、食品消费占20％，酒水消费80％ D、食品消费占35％以上，酒水消费占65％以下 42．三星级以下的饭店酒会酒水的成本一般应控制在( D )。
A、55％-65％ B、50％左右 C、40％左右 D、20％一30％左右 43．旅游资源的特点是( C )、易损性、可创新性。
A、单一性、吸引力的不定向性 B、吸引力的可移动性、易损性
C、多样性、吸引力的定向性、不可移动性 D、吸引力的不定向性、可移动性 44．韩国人忌“( C )”这个数字，认为不吉利。 A、77 B、36 C、4 D、12
45．酒水领货单的审核的重点是( B )和领用数量。 A、库存数量、实发数量 B、酒水品种、规格 C、领用时间、金额 D、请领数量、单价、金额 46．酒水领货单一般由( B )或酒吧领班负责填写。
A、库管人员 B、当班调酒师 C、酒吧服务实习生 D、酒吧服务员 47．在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了( D )。
A、酒吧前两天的酒水销售情况 B、酒吧前三天的酒水销售情况 C、酒吧前四天的酒水销售情况 D、酒吧当天的酒水销售情况 48．领用数量是领货单的关键内容，其数据来源是酒吧酒水( B )。 A、基数与酒水盘存表中实际盘存数量的乘积 B、采购数与酒水盘存表中实际盘存数量的总和 C、基数和采购数的总和
D、标准贮存和酒水盘存表中实际盘存数量的差额 49．酒会酒水的准备应在酒会( A )准备完毕。 A、开始前30分针 B、刚开始的时候
C、开始后5至10分钟内 D、开始后5至15分钟内
50．在酒吧常用杯具配备标准中，柯林杯的容量规格为( C )盎司。 A、7~8．5 B、4~6 C、10～12 D、3
51．在酒吧常用杯具配备标准中，老式杯的容量规格为( D )盎司。 A、6 B、7 C、8 D、9
52．在酒吧常用杯具配备标准中，浅碟香槟杯的容量规格为( C )盎司。 A、9．5 B、7～10 C、4～6 D、7．5
53．在酒吧常用杯具配备标准中，利口酒杯的容量规格为( C )盎司。 A、7 B、5～6 C、1～2 D、6．5
54．在用菠萝角(片)做鸡尾酒装饰物时，通常用鸡尾酒签从菠萝片内侧穿一颗红樱桃，( D ) 做装饰。
A、横贴于杯外侧 B、横贴于杯内侧 C、骑在杯口 D、竖贴于杯外侧 55．制作装饰物橙皮时，先将橙( D )。
A、切成0．5厘米厚的半圆形薄片 B、切成2厘米厚的半圆形薄片 C、切成长条状 D、切成0．5厘米厚的圆形薄片 56．马颈式柠檬皮的螺旋部分通常( D )。 A、骑在杯口 B、斜搭在杯口
C、横放在杯口 D、置于杯中或环绕在酒杯的外侧 57．在用橙皮环做鸡尾酒装饰物时，可以使用鸡尾酒签串一颗红樱桃将卷起的瓜皮与瓜肉固定，( A )做装饰。
A、平放在杯口 B、竖贴在杯外侧 c、横贴在杯内侧 D、骑在杯口 58、苹果塔是一种较为复杂的鸡尾酒装饰，应采用( D )形刀法进行制作。 A、Z B、T C、S D、V
59．鸡尾酒干曼哈顿(Dry Mahattan)是以( C )命名的。
A、岛屿的名称 B、该款鸡尾酒种类名称和它的口味特点 C、著名的城市名称 D、该款鸡尾酒的形象
60．在调制鸡尾酒时，红色原料与( C)原料混合，能形成紫色的效果。 A、白色、黄色 B、白色 C、蓝色 D、绿色、白色
61．调制鸡尾酒红粉佳人时，在标准容量鸡尾酒杯中一般用量为( C )吧匙红石榴汁，才能充分体现出该款鸡尾酒的魅力。
A、1 B、1／5 C、4 D、2 62．金色菲士属于( D )的饮品。
A、绵软香甜 B、微苦辛辣 C、苦味 D、清凉爽口 63．尼格龙尼属于( A )的饮品。
A、微苦香甜 B、果香浓郁 C、清凉爽口 D、酸味 64．进行白葡萄酒的服务时，酒的商标应始终朝向( C )。 A、朝向斟酒者自己 B、门
C、客人 D、距离斟酒者最近的服务员
65．进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为整个酒杯容量的( D )。 A、1／6 B、3／4 C、1／3 D、 2／3 66．进行红葡萄酒的服务时，酒须( B )。
A、倒满一酒杯 B、倒至杯子的1／6处
C、倒至杯子的3／4处 D、倒至杯子的1／10处
67．除去瓶口包装纸，一只手( A )，另外一只手拧开封口铁丝，是香槟酒开瓶的第一步。 A、压住瓶盖 B、转动瓶身 C、转动瓶塞 D、压住瓶底
68．调制泡沫红茶时，应将冰块、冲泡好的红茶放入调酒壶中，并加入( D )。 A、30毫升的糖浆 B、10毫升的糖浆和30毫升的水蜜桃浓缩汁 C、45毫升的水蜜桃浓缩汁 D、30毫升的鲜奶 69．冰夹是用来夹取( B )的工具。
A、小瓶啤酒或汽水 B、方冰的不锈钢 C、碎冰的塑料一次性 D、小瓶冰镇果汁 70．( D )不符合正确使用果汁机的要求。
A、使底座和盛水果的玻璃缸切实套好 B、将水果等材料切成小块后再放入容器里
C、先低速旋转，再改用高速 D、一直保持高速旋转 71．每( A )必须将冰柜外侧擦抹干净。
A、l天 B、半年 C、2个月 D、3周 72．产自英国的( C )通常翻译成中文是必发达金。
A、Kee B、CoolAnny C、Beefeater D、Doom 73．产白墨西哥的( C )通常翻译成中文是白金武士。
A、Kee B、Cool Anny C、Conquistador’ D、Doom 74．产自西班牙的( C )通常翻译成中文是苦水。
彳?Kee B，Cool Anny C，Bitters D，Doom 75．产自法国的( C )通常翻译成中文是苹果白兰地。
A、Kee B、CoolAnny C、Calnados D、D00m 76．Corkscrew翻译成中文是( A )。
A、酒钻 B、酒吧毛巾 C、拖布 D、口布 77．Ice tongs翻译成中文是( D)。
A、烟缸 B、餐巾纸 C、拖布 D、冰夹 78．洗杯机的英文名称是( B )。
A、glass machine B、glass washing machine C、glass clothes D、glass towl 79．调酒壶的英文名称是( C )。
A、Corkscrew B、Leep machine C、Shaker D、Gold 80．Ice Bucket翻译成中文是( C )。
A、糖盒 B、酒吧毛巾 C、冰桶 D、吸管 81．（ 错 ）临时性参加工作的食品生产经营人员无须健康检查，可以直接参加工作。 82、（ 错 ）酒的主要成分是甲醇和水。 83、（ 错 ）Couroisier、Chabot、Martell、Remy Martin都是世界著名白兰地品牌。 84、（ 错）大麦主要是特吉拉的原料。
85．( 对 )味美思是以葡萄酒为基酒，加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的酒精含量在17％一20％之间。 86、（ 错 ）鸡尾酒以清酒、啤酒、黄酒为基酒。 87、（ 错 ）碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。 88、（ 错 ）加味加香材料包括肉桂、汤力水、七喜等。 89、（ 对 ）酒吧吧台的标准高度应高于1 3 O厘米。 90、（ 对）保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是酒吧经理的主要职责。 91、（ 错）地毯吸尘的最佳方法是以推尘为主。 92、（ 对）农药污染属于环境性污染。 93、（ 错 ）旅游业主要由旅馆业、餐饮业和旅行社业共同组成。 94、（ 错 ）法国人忌荷花图案，认为是妖花。 95、（ 错 ）道教相传为老子所创立。 96、（ 对）酒水领货单一般由酒吧主管或经理负责审核、签字。 97、（ 错 ）在酒吧常用杯具配备标准中，威士忌杯的容量规格为1盎司。 98、（ 对）扎啤机的结构包括啤酒柜、啤酒罐、二氧化碳罐等。 99、（ 错 ）碾棒是用来吸取苦精的用具。
100、( 错)产自英国的Simimoff通常翻译成中文是顺风威。
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