发酵工程复习题-11-06-14

发酵工程复习题 第一章 绪论

一 名词解释

发酵，发酵工程，现代发酵工程，巴氏灭菌法，需氧发酵，厌氧发酵，兼性厌氧发酵，液体发酵，固体发酵（浅盘固体发酵和深层固体发酵），半固体发酵，分批发酵，连续发酵，补料分批发酵。 二 简答题

1. 简述发酵工业的特点；2. 简述发酵的一般工艺流程（菌种制备、培养基的制备、 灭菌、 接种、 控制发酵条件、 产物的提取与精制、 回收处理三废物质)。

第二章 发酵工业菌种

一 名词解释

菌落，芽孢，荚膜，鞭毛，富集培养，比生长速率，连续培养，诱变育种，菌种退化，菌种的复壮。 二 简答题

1. 简述酵母菌的形态结构及繁殖方式；2. 菌种分离筛选步骤。

第三章 发酵工业培养基设计

一 名词解释

培养基，基础培养基，选择培养基，加富培养基，鉴别培养基，斜面培养基，种子培养基，发酵培养基。 二 简答题

1. 培养基设计的基本原则

第四章 发酵工业的无菌技术

一 名词解释

灭菌，消毒，除菌，防腐，分批灭菌，连续灭菌。 二 简答题

1. 发酵过程污染的危害；2. 发酵过程染菌的检查方法；3. 发酵工业常用的无菌技术； 4. 湿热灭菌的原理及优缺点。

第五章 发酵工业的种子制备

一 名词解释

接种龄，接种量

二 简答题 1. 种子制备过程。

第六章 发酵动力学

一 名词解释

发酵动力学，恒化器，恒浊器

第七章 发酵工业中氧的供需

一 名词解释

呼吸强度（QO2），耗氧速率（摄氧率）(?)。 二 简答题

1. 氧在微生物发酵中的作用；2. 简述发酵工业无菌氧气的供应过程；3. 简述发酵液中氧的传递过程。

第八章 发酵过程控制

一 名词解释

生物热，搅拌热，蒸发热，临界氧浓度（C临），泡沫，污染，呼吸商，通气，搅拌器，罐体，挡板，发酵罐，发酵罐夹套，发酵罐盘管，消泡器。

二 简答题

1. 温度对发酵的影响及控制；2. pH对发酵的影响及控制；3. 氧对发酵的影响；4. 发酵过程的溶氧变化；5. 影响溶解氧的因素；6. 发酵过程泡沫产生的原因；7. 发酵过程起泡的危害；8. 发酵过程泡沫的形成机制；9. 消泡剂的作用机理；10.发酵过程污染的途径； 11.发酵过程防治污染的措施；12. 发酵终点判断放罐的主要指标；13. 发酵罐设计的基本要求；14. 发酵产品产业化三阶段；15. 发酵产品的特点。

第九章 发酵过程的优化与放大

一 名词解释

直接参数，间接参数，生物相关。 二 简述

1. 简述发酵过程的优化；2. 简述通用式发酵罐放大设计的基本原则、基本要求及放大准则；3. 简述发酵罐放大方法：经验放大法、时间常数法、几何相似法、非几何放大。

第十章 发酵产物的提取与精制

一 名词解释

沉淀法，吸附法，离子交换法，膜分离法，纯化，分离。 二 简述

发酵工业下游技术的一般工艺过程

第十一章 发酵经济学

一 名词解释

技术，经济，企业盈亏平衡点，投资回收期，利息，复利，利润，税率。

第十二章 典型发酵工程实例

1. 青霉素发酵的工艺流程;2. 酒精发酵工艺流程；3. 淀粉酶的发酵工艺流程；4. 柠檬酸的发酵工艺流程；5. 发酵产品的生产特点.

第十三章 现代发酵工业进展

一 名词解释

植物细胞培养，动物细胞培养，贴壁培养，悬浮培养，生物反应器，远程发酵工程。 二 简答题

1. 植物细胞培养过程的特点；2. 动物细胞培养过程的特点。

请同学们于第十四周周日下午17：00将复习题作业交上来（必须为手写的），我会尽快批阅并将批阅后的作业发回同学们，作为平时作业成绩！！！

考试题型：

一、名词解释（2×10=20分）； 二、填空题（1×15=15分）； 三、判断题（1×10=10分）； 四、计算题（1×7=7分）1

五、简答题（6～7题，共38分） 六、详细写出某工艺流程（10分）