1） ADI 2）急性毒性 3）慢性毒性 4）食品腐败变质 5）水俣病 6）痛痛病 7）癌 8）致畸作用 9）过敏 10）蚕豆病 11）黄变米 12）可乐儿 六、简答题
1） 为什么豆类食物不能生吃？
2）为什么 ―红藻‖后的贝类和鱼类不能食用？
3） 发了芽的马铃薯为什么不能食用？
4） 为什么鲜黄花菜不能直接食用？一般怎么处理可放心食用？ 5） N-亚硝基化合物的来源、毒性和防止方法是什么？ 6）苯并[α]芘的来源、毒性和防止方法分别是什么？ 7）食物中毒的发病特点是什么？
8）食品防霉去毒的措施是什么？
9）食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？ 10）食品加工中产生的有毒物质主要有哪些？ 七、论述题
1）论述粮豆的卫生问题及管理。
2）举例论述食品中嫌忌成分产生的途径
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