每个AOC法定产区的规范主要在于： 1. 产地与土质。
对于不同的地区，有不同的土壤成分，阳光雨量也不同。 2. 葡萄品种
不同品种的葡萄风味各不相同，酿制方法也不太一样。 3. 葡萄的最低含糖量
葡萄的含糖量代表着葡萄的成熟度 4. 酒精度数。
酒精度与葡萄酒的甜度和浓郁度有关，一定要在法定范围以内。 5. 单位产量
单位面积产量多，酿出来的葡萄酒就会清淡寡味。低产量才能高质量。
举例而言：
1. Appellation Medoc Controlle规定其产区地域限于Gironde（吉伦特）河以西，Blanquefort（布兰克福）河以北，北大西洋以东的地区，但是不包括河流新冲积的土壤以及表面覆有砂土的不渗水层的土壤地区。因此在Gironde河岸的冲积曲种出来的葡萄酿造的酒不能够以Appellation Medoc Controlle标示。
2. Appellation Haut-Medoc Controlle规定葡萄的品种限于Cabernet Sauvignon（赤霞珠）, Cabernet Franc（品丽珠）, Merlot（梅洛）, Petit Verdot（小伐多）, Melbec（马贝克）等5种。如果在Haut-Medoc种Pinor Noir（黑品诺），也不能够标Appellation Haut-Medoc Controlle。
3. Appellation Haut-Medoc Controlle要求每公升葡萄汁含糖量要高于170g。而Appellation Pauillac Controlle要求每公升葡萄汁的含糖量要高于178g，对葡萄的成熟度要求更高了。
4. Appellation Medoc Controlle的酒精度要求在10%-12.5%之间，Appellation Pauillac Controlle的酒精度要求在10.5%-13%之间，以使风味更加浓郁。
5. Appellation Medoc Controlle单位产量要求在每公顷5000公升以下，而Appellation Pauillac Controlle要求更低，每公顷产量要低于4500公升。
Saint-Estephe, Pauillac, Saine-Julien, Listrac, Moulis, Margaux等AOC产区除了产地的地域不同，其余条件均相同。这6个产区的要求比Haut-Medoc严格，而Haut-Medoc又比Medoc严格。
上梅道克下面还有几个十分著名的酒村，从北向南依次为St. Estephe（圣埃斯戴夫）Pauillac（波依拉克）, St. Julien（圣虞连安），Margaux（马高克斯）。Medoc产区以Cabernet Sauvignon葡萄为主力并添加适当的 Merlot以平衡酒的劲度，增加果味。但是，在波尔多地区，Medoc产区的酒仍然是最有劲度的酒。
资料：
**顶级（一级）酒庄Premiers Crus、二级酒庄Secondes Crus、三级酒庄Troisiè mes Crus、四级酒庄Quatri
5
èmes Crus、五级酒庄Cinquièmes Crus。
**1855分级制有共评出61个酒庄，其中1级5个，2级14个，3级14个，4级10个，5级18个。
二个地区性法定产区介绍：
1. Appellation Medoc Controlle (1936年建立)
1. 其产区地域限于Gironde河以西，Blanquefort河以北，北大西洋以东的地区，但是不包括河流新冲积的土壤以及表面覆有砂土的不渗水层的土壤地区。
2. 葡萄的品种限于Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Melbec等5种。
3. 每公升葡萄汁含糖量要高于170g。 4. 酒精度要求在10%-12.5%之间。
5. 单位产量要求在每公顷5000公升以下。
6. 土壤主要为3种：Garonne砾石土壤，Pyrenees砾石土壤，和混有石灰石的粘土土壤。
特点：
由于土壤的多样性，Medoc产区内的葡萄酒在酒质与色泽上均不尽相同。一般来讲，Medoc的酒经过几年的陈酿，Medoc的就会变得逐渐柔顺，口味也会渐趋复杂，酒的颜色会变得较浅一点。个人建议：Appellation Medoc Controlle的一般酒不宜长久存放，即使是好年份。Medoc产区的酒体比其它7个AOC产区要清淡，品质中等，但是有几家著名的酒庄Chateau Potensac、Chateau Greysac、Chateau Ramafort在好年份偶有佳作，尤其是Chateau Ramafort 1995和Chateau Greysac 1995，在前年的Cru Bourgeois Cup中打败了所有1995年份的Cru Bourgeois包括鼎鼎大名的Chateau Sociando-Mallet、Chateau Chasse-Spleen、Chateau Poujeaux，分别获得冠亚军，令人刮目相看。
2. Appellation Haut-Medoc Controlle (1936年建立)
1. 其产区地域限于Blanquefort, Le Taillan, Cissac, Cantenac,...等26个村庄，但是不包括河流新冲积的土壤以及表面覆有砂土的不渗水层的土壤地区。
2. 葡萄的品种限于Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Melbec等5种。
3. 每公升葡萄汁含糖量要高于170g。 4. 酒精度要求在10%-12.5%之间。
5. 单位产量要求在每公顷4800公升以下
特点：
本AOC产区虽然有5个Grand Cru Classe（顶级酒庄），但是70%的产量来自140个Cru Bourgeois（中级酒庄）。本区的酒只有几支稍贵，如Chateau La Lagune、Chateau Sociando-Mallet、Chateau Belgrave、Chateau La Tour Carnet、Chateau Cantemerle、Chateau de Camensac，但是其他一些口碑不错的Cru Bourgeois价格也很公道，所以这区的 Cru Bourgeois都是很好的选择。一般而言，Haut-Medoc的Cru Bourgeois是最容易买到的波尔多红酒，价格中低，品质中上，选择多样，WS的评分多在85-88分。
六个村庄级的法定产区介绍：
Haut-Medoc（上梅道克）主要酒村有： ①、St. Estephe（圣爱斯泰夫）； ②、Pauillac（波依拉）
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③、 St. Julien（圣于连安）； ④、Margaux（玛歌）
1. Appellation St.-Estephe Controlle (1936年起实行) 1. St.-Estephe产区地域限于**********
2. 葡萄的品种限于Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Petit Verdot、Melbec等5种。
3. 每公升葡萄汁含糖量要高于178g。 4. 酒精度要求在10.5%-13%之间。
5. 单位产量要求在每公顷4500公升以下
Pauillac、Saine-Julien、Margaux、Moulis、Listrac等AOC产区，除了地理位置不同，其他要求均与此相同。
特点：
本产区是全波尔多产区内单宁最重的，酒体最强劲的产区，由于近30年来酒中Merlot葡萄的比例大幅度提高，酒也就越来越容易被人接受，也就越来越出名。本区的酒单宁丰富，酒体浑厚强劲，风格粗旷，浅嫩时口感收敛，甚至带有泥土味，陈酿数年以后，香气与口感都会变得柔顺复杂。本产区的特殊之处在于它具有矿物味道，酒的颜色最为深重，深邃浑厚，的酒质与Pauillac的活泼鲜明是明显的对比。
St. Estephe（Saint-Estèphe圣爱斯泰夫、圣埃斯戴夫）酒村
二级酒庄：Chateau Cos-Destournel--Chateau Cos-d'Estournel (歌诗酒庄)
Chateau Montrose --Chateau Montrose (蒙察斯酒庄、梦露斯酒庄、玫瑰酒庄)
三级酒庄：Chateau Calon --Chateau Calon-Ségur (凯隆世家庄园、卡隆堡、卡龙堡) 四级酒庄：Chateau Rochet --Chateau Lafon-Rochet (拉芳罗捷酒庄、拉科鲁酒庄) 五级酒庄：Chateau Cos-Labory --Chateau Cos-Labory (柯斯拉波利酒庄)
2. Appellation Pauillac Controlle (1936年起实行) 特点:
此产区内5大酒庄就有3家（拉菲酒庄、木同酒庄、拉图尔酒庄），可以说是“波尔多好酒的代名词”了，在世界上都很有名。本产区的红酒，酒色深红，杯边(rim)带有隐约的琥珀色， 酒质浓郁，单宁含量高，浅嫩时口感强劲，带有黑醋栗和浆果味道，有紫罗兰和玫瑰等的花香，回味长。如果陈酿数年后口感则更为复杂浓郁。本产区的酒虽然不便宜，但是品质的确无以伦比。产区内Grand Cru Classe（顶级酒庄）占了产量的84%，Cru Bourgeois（中级酒庄）占产量的8%，因此，在此区找到便宜酒还是比较困难的。
Pauillac（波雅克、波依拉克）酒村
一级酒庄：Chateau Lafite --Chateau Lafite-Rothschild (拉菲特·罗施尔德庄园)
------Carruades de Lafite 小拉菲（副牌）（菩依乐法定产区） ------Pauillac拉菲菩依乐（普级餐酒）（菩依乐法定产区）
Chateau Latou (拉图尔城堡)
Chateau Mouton--Chateau Mouton-Rothschild (木桐·罗斯柴尔德酒庄、武当王酒庄)
------Le Petit Mouton de Mouton Rothschild小武当（副牌）（菩依乐法定
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产区）
------Aile d’Argent武当王庄园白（波尔多白葡萄酒）（波尔多法定产
区）
二级酒庄：Chateau Pichon-Longueville----Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de
Lalande (碧尚拉龙庄园、皮雄·拉朗庄园、皮雄·拉兰德伯爵夫人庄园)
------Réserve de la Comtesse小碧尚拉龙（副牌）（菩依乐法定产区) ------Pauillac De Chateau Pichon Lalande碧尚拉龙菩依乐（三牌）（菩
依乐法定产区)
------Saint-Julien De Chateau Pichon Lalande碧尚拉龙圣祖利安（圣祖
利安法定产区)
三级酒庄：Chateau LaLagune --Chateau La Lagune Ludon (上美度法定产区)
------Moulin de La Lagune小拉娟（副牌）（上美度法定产区） ------Mademoiselle L拉娟小姐（上美度法定产区）
四级酒庄：Chateau Duhart --Chateau Duhart-Milon-Rothschild (杜哈特-米伦庄园) 五级酒庄：Chateau Canet --Chateau Pontet-Canet (旁堤卡内城堡)
Chateau Batailley -- Chateau Haut-Batailley (巴特利庄园、巴泰雷庄园、白泰依城堡)
Chateau Grand-Puy -- Chateau Grand-Puy-Lacoste (拉克斯特城堡、拉高斯城堡)
Lacoste-Borie小拉高斯（副牌）（菩依乐法定产区） Chateau Grand-Puy-Ducasse (都卡斯庄园)
------Chateau Artigues-Arnaud小都卡斯（副牌）（菩依乐法定产区） ------Prélude à Grand-Puy Ducasse都卡斯先驱（副牌）（菩依乐产区） Chateau Lynch -- Chateau Lynch-Bages (靓茨伯庄园、林区贝奇酒堡、连殊巴酒堡)
------Chateau Haut-Bages Averous小靓茨伯（副牌）（菩依乐法定产区） ------Blanc de Lynch-Bages靓茨伯庄园白（白葡萄酒）（波尔多法定产区） Chateau Lynch-Moussas (靓茨摩庄园、兰奇慕萨堡、连殊慕莎酒堡) ------Les Hauts de Lynch Moussas小靓茨摩（副牌）（菩依乐法定产区） Chateau D'Armailhac (Pauillac 木桐罗思柴尔德男爵-阿尔梅亚堡、单小
丑红酒)
Chateau Haut-Bages--Chateau Haut-Bages-Libéral (上巴吉斯-利巴豪城堡) Chateau Pédesclaux (百德诗歌酒庄)
------Le Cloitre du Prieuré-Lichine荔仙客来 (副牌) (玛歌法定产区) ------Chateau de Clairefont小荔仙（副牌）(玛歌法定产区)
------Blanc de Chateau Prieuré-Lichine荔仙庄园白 (白酒) (波尔多产区)
Chateau Clerc-Milon (克拉米兰酒堡)
Chateau Croizet-Bages (歌碧庄园、蓋世巴酒堡)
3. Appellation St.-Julien Controlle (1936年起实行) 特点：
本产区是Medoc内品质最整齐的产区几乎没有令人失望的酒。Grand Cru Classe等级园的酒占了产量的80%，Cru Bourgeois的酒占产量的16%， 很难喝到很差的酒。产区
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