课时跟踪检测（十九） 油脂和蛋白质
1．下列各物质中，不能发生水解反应的是( ) A．葡萄糖 C．油脂
B．纤维素 D．酶
解析：选A A项，葡萄糖是单糖不能水解，正确；B项，纤维素是多糖，在一定条件下水解最终生成单糖，错误；C项，油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸或其盐，错误；D项，酶在一定条件下水解最终生成氨基酸，错误。
2．下列物质不属于高分子化合物的是( ) A．纤维素 C．淀粉
B．油脂 D．蛋白质
解析：选B 纤维素、淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。
3．鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是( ) A．滴加盐酸
C．滴加氢氧化钠溶液
B．滴加浓硫酸 D．滴加浓硝酸
解析：选D 蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应而变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。
4．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类
C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 D．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
解析：选B A项，糖类中的单糖不能水解，错误；B项，油脂有油和脂肪之分，都是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，正确；C项，糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中还含有N、S等元素，错误；D项，油脂和糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，错误。
5．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是( ) A．油脂的水解反应又叫做皂化反应 B．一定条件下，糖类都能发生水解反应 C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖 D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱
解析：选D A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。
6．糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质
解析：选B A项，植物油中含有不饱和键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色，错误；B项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；C项，葡萄糖不能发生水解反应，可以发生氧化反应，错误；D项，棉花的成分是纤维素，蚕丝、羊毛的成分是蛋白质，错误。
7．下列说法不正确的是( ) A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D．水果因含有酯类物质而具有香味
解析：选C 蛋白质水解最终得到氨基酸，A正确；米饭在嘴中咀嚼时淀粉水解产生有甜味的麦芽糖，这时嘴中有甜味，B正确；水果中由于含有一些天然的酯类物质，因而有香味，D正确；乙醇不是人体所必需的营养物质，C错误。
8．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A．淀粉――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B．纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育) 解析：选B 人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。
9．现有4种物质：A.乙烯，B.葡萄糖，C.油脂，D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：
(1)只由碳、氢、氧3种元素组成的物质有________； (2)能发生银镜反应的物质有________；
(3)一定条件下能与H2O反应的物质有________；
(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有________。
水解
合成
水解
氧化
水解
氧化
水解
氧化
解析：(1)乙烯只含碳、氢两种元素；葡萄糖和油脂只含碳、氢、氧3种元素；蛋白质除含碳、氢、氧元素外，还有氮、硫、磷等元素。
(2)葡萄糖能发生银镜反应，其余3种物质均不能。
(3)乙烯能与H2O发生加成反应，油脂和蛋白质均能发生水解反应。
(4)乙烯和葡萄糖不能水解，植物油既能水解又能与H2加成，蛋白质能水解但不能与H2加成。
答案：(1)B、C (2)B (3)A、C、D (4)C
10．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入__________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。
(2)油脂在人体内通过水解生成________和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。 (3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是_________________________________________________________。
A．蛋白质都属于天然高分子化合物，且都不溶于水 B．用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处 D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。
(2)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。
(3)有些蛋白质(如鸡蛋白)可以溶于水，A错误；纤维素可促进胃肠的蠕动，有助于消化，C错误。
答案：(1)①C6H12O6
②银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液) (2)高级脂肪酸 (3)A、C
1．下列说法不正确的是( )
A．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用 B．脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量
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