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1．能按硬质、脆皮面包配方配料 （一）面团调制 2．能按程序搅拌硬质、脆皮面包面团 3．能运用二次发酵法制作硬质、脆皮面包面团 二、面包制作 （二）生坯成型 1．能制作不同形状硬质、脆皮面包生坯 2．能用饧发设备发酵硬质、脆皮面包生坯 1．硬质、脆皮面包生坯成型的手法 2．硬质、脆皮面包发酵的注意事项 1． 硬质、脆皮面包的原料要求 2． 硬质、脆皮面包面团搅拌的工艺方法 3． 二次发酵法的工艺方法和注意事项 （三）面包成熟 1．能用烤箱成熟硬质面包 2．能用烤箱成熟脆皮面包 1．能用分蛋法搅拌威风蛋糕面硬质、脆皮面包的成熟原理 （一）蛋糕坯制作 三、蛋糕制作与装饰 （二）裱花蛋糕抹面 糊 2．能用模具成型威风蛋糕生坯 3．能用烤箱成熟威风蛋糕 4．能用蛋糕坯卷制卷筒蛋糕 1．能将蛋糕坯分层 2．能打发奶油和植脂鲜奶油 3．能用打发奶油夹层、抹面 4．能用打发植脂鲜奶油夹层、抹面 1．分蛋法搅法的工艺方法 2．卷筒蛋糕的卷制方法 1、奶油、植脂鲜奶打发方法 2．蛋糕夹层、抹面的工艺方法和注意事项 （三）裱花蛋糕裱制 四、泡芙（一）面糊制1．能裱挤花纹 2．能裱挤图案 1．裱花蛋糕的裱挤手法 2．美学色彩的基础知识 3．裱花蛋糕的构思、布局知识 1．泡芙的一般配料知识 2．泡芙面糊烫制的工艺方法和注意事项 1．能按泡芙配方配料 2．能烫制泡芙面糊 制作 作 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除
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（二）生坯成型 （三）生坯成熟 （四）泡芙装饰 1．能挤制泡芙面糊 2．能裱制泡芙面糊 泡芙成型的注意事项 1．能用烤箱成熟泡芙面糊 2．能用油炸锅成熟泡芙面糊 1．能用植脂鲜奶油、果酱对泡芙夹馅 2．能用巧克力、糖粉对泡芙表面装饰 泡芙成熟的工艺方法和注意事项 泡芙装饰的饿工艺方法和注意事项
四、教学计划表：
序号 1 2 3 4 课程名称 职业道德 《中级西式面点师》基础知识 《中级西式面点师》专业技能 理论与实践考试 选用教材 国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》 劳动和社会保障部《西式面点师》（中级）（职业资格培训教程） 劳动和社会保障部《西式面点师》（中级）（职业技能鉴定指导）
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