客观测试之间关联的研究仍在继续，以保证人类感知不会随时间而出现漂移。因此，尽管日常产品质量检测可通过理化测量来实现，但一些质量属性只能通过使用感官评价来取得，特别是食品产品的气味和味觉。感官评价可以保证产品符合及检测过程中物料质量（包括原料和成品）与标样相符，并可以对储存过程中质量的变化进行追踪。为对产品质量进行有效的控制，通过与研发、生产和市场等部门的合作，以感官评价作基础，改进或发展可靠而有效的检验程序，强化产品质量的分类和标准化。而且通过感官评价可建立和发展消费者对产品描述的数据库，并以此成为产品研发和客户投诉处理的基础。可见，感官评价在食品工业产品质量控制中起着关键作用。
8 食品感官评价的发展趋势
(1)发展更符合人类感官系统机制的仪器,如电子鼻、电子舌的应用研究。 (2)在气味或风味研究的部分,气相层析嗅闻技术的应用有普遍化的趋势。 (3)研究不同的分析仪器与感官特性之间的各种相关性。
参考文献
[1] 林宇山. 感官评价在食品工业中的应用 [J].食品工业科技 2006(8)
[2] 张根华，詹月华，权英 食品感官科学的历史与发展[J] 常熟理工学院学报 2009（8） [3] 绍春凤. 感官评价在食品中的研究进展 [J]. 肉类工业, 2006 (6) : 35 - 37.
[4] 孙海燕 ,袁豪庭 食品中感官评价的研究 [J] 农技服务, 2009, 26 (10) : 125 – 126 [5] 陈玉铭 食品感官分析技术在产品开发中的应用 [J] 食品研究与开发 2007（2）
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