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水产培训
第一章.第二章.第三章．.
水产概论第一节.概述第二节.
岗位职责
水产商品的内容第一节．水产品的内容第二节．水产的新鲜度管理第三节．
水产的收货验收
水产的销售第一节．水产的加工第二节．水产的陈列第三节．水产的销售第四节．促销第五节．水产储存第六节．计划订货
第七节．商品流转（退换货）第八节．缺货及控制第九节．损耗控制第十节．毛利率的实现第十一节．
水产用具
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第四章. 课长的日常工作第一节第二节第三节第四节第五节第六节
每日基本工作流程水产排面出样冷库的储存
冷冻海鲜类收货注意事项排班
日常清洁和设备维护
第一章第一节
水产概论概述
水产部门的营运目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业额，重大的节日时为整个生鲜部门吸引客流、创造营业额。以此为目的，水产部门的营运风格是“鲜、多、稳”。“鲜”就是高度重视鲜活、冰鲜的经营份额，讲究质量一流，活的就是活蹦乱跳。“多”商品品种在规模允许的情况下，尽可能增加品种。“稳”则是订货稳定、货源稳定，特别是主力品种不能经常断货、缺货，力求在顾客心目中树立良好形象。
水产部门营运的重点是控制损耗、组织好重大节假日的销售。
第二节
一、海鲜服务员的岗位职责
岗位职责
.
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直属部门：生鲜部1.课长
（1）
了解商品陈列，不好销商品及时与采购联系；将好销商品
提供采购，提高部门销售额，检查部门销售额，检查商品质量，不合格商品不允许补在台面上。（2）
安排员工工作，做到每小时补冰计划，冰面始终保持完整，
商品整齐。（3）2.冰面
（1）
快递将销售区冰面做好，放好所有陈列商品，清理场地，有计划从低温库搬商品解冻，为第二天销售做准备。
清洁销售区外围。
礼貌服务，为顾客提供方便，每小时必须补冰一次，用表记录统计。岗位职责：1．2．3．4．5．
为顾客提供准确、快速、微笑的顾客服务；执行部门的促销计划，进行商品的促销活动；计算每日的销售和库存，提供给订货的同事；能背出所有品种的计价代码，准确、快速地进行计价；
检查商品来货的质量、品种、数量，检查商品的销售质量是否良
好；6．
负责每日冰鲜商品的冰台陈列和冷冻商品的陈列柜陈列、补货、
理货工作；7．8．9．
日常冷库的整理工作，做好商品的先进先出。负责检查电子秤的价格与价格标识的价格是否一致；本工作范围内的清洁卫生和设备正常运转。
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