餐 厅 服 务 员 工 作 手 册
目录
第一部分—部门简介………………………………………………8 第二部分—组织结构图……………………………………………9 第三部分—规章制度…………………………………………… 10 班前例会制度………………………………………………11-25页 餐厅设备设施使用保养制度 服务员工作须知 餐厅安全工作制度 培训制度 会议制度 交接班制度 开餐前检查制度 个人卫生制度 环境卫生制度
第四部分—岗位职责…………………………………………25﹣39页 餐饮部经理岗位职责 传菜主管岗位职责 餐厅主管岗位职责
传菜领班岗位职责 餐厅领班岗位职责 餐厅服务员岗位职责 洗涤工岗位职责 传菜员岗位职责 吧员岗位职责
第五部分—服务标准………………………….……39﹣83页 服务操作标准 餐厅员工工作标准 服务人员礼貌用语标准 服务人员行为举止标准 接受客人电话预订标准 接受客人当面预订标准 更改预订标准 取消预订标准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准
问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺口布程序标准 茶水、撤筷套服务标准 香巾服务标准 宴会服务质量标准 宴会的菜肴服务标准 点菜单的确定标准 饮料单的确定标准 为客更换餐具标准 处理客人投诉的标准 传菜员传菜的标准 餐厅托盘服务标准 撤台服务标准 零点摆台标准
零点服务质量标准 餐厅清洁卫生标准 餐厅用品质量标准
餐厅安全意外情况的预防处理标准 圆桌式会议摆台标准 客桌式会议摆台标准 音响操作标准 茶水服务标准
第六部分—服务程序………………………页 咨客服务程序 零点服务程序 宴会服务程序 自助餐服务程序 送餐服务程序 水吧服务程序 传菜员服务程序 洗碗间的工作程序
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