1.有关食品安全的正确表述是（B） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准
3.全国食品安全的投诉举报电话是（C） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365
4.食品留样，每个品种留样量不少于( C )。 A 75g B 100g C 125g D 150g 5.食品留样，保存( D )以上。
A 12小时 B 24小时 C 36小时 D 48小时
6. 餐饮服务单位排水沟和排气口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径小于( B )，以防鼠类侵入。
A 5mm B 6mm C 7mm D 8mm
7.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面（B）左右高度，与食品加工操作保持一定距离。
1.8米 B 2米 C 2.2米 D 2.5米
8.不符合食物中毒A发病特点的是（B）
A 病人有食用同一有毒食物史 B 人与人之间传染
C 发病潜伏期长 D中毒病人临床表现基本相似
9.下列操作，不会导致交叉感染的是（D） A 直接入品的食品成品与原料容器混用 B 食品成品中心温度未达到70摄氏度 C 加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜 D 肉与鱼存放冰箱的同一冰室
10.根据餐饮服务提供者场所布局要求，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，以及供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，切配烹饪场所面积占食品处理区面积的比例应为( A )。
A≥食品处理区面积50% B≤食品处理区面积50% C≥食品处理区面积60% D≤食品处理区面积60%
11.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报（C）备案。
A 省级食品药品监管部门 B市级食品药品监管部门 C 省级卫生行政部门 D市级卫生行政部门
12. 重大活动食品安全监督管理办法(试行)适用于( D )以上党委、政府、人大、政协确定的具有一定规模和影响的政治、经济、文化、体育等重大活动期间食品安全监督管理工作。 A乡级 B县级 C市级 D省级
13.餐饮接待单位应当按照食品经营许可的项目为重大活动提供餐食食谱。食谱应当标明（ B），由（ ）审核。
A.主要原料和配料 餐饮接待单位
B.主要原料和烹饪方式 驻点监管人员 C.主要原料和配料 驻点监管人员 D.主要原料和烹饪方式 承办单位
13. 承办单位根据重大活动的( C)，需要确定食品总供应商的，应当选择具有保障食品安全能力的供应商作为食品总供应商。
A类型和层级 B类型和规模 C规模和层级 D规模和时间
15.重大活动，餐饮服务食品留样应当按餐饮品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种至少可在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样(C)应当满足检验需要并做好记录
A 80g B 100g C 125g D 150g
16. 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗碗机消毒一般控制( A )。 A水温85°C以 上，冲洗消毒40秒以上 B水温85°C以上，冲洗消毒50秒以上 C水温100*C以上，冲洗消毒40秒以上 D水温100°C以上，冲洗消毒50秒以上
17.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸、蒸汽消毒方法是( A )。 A保持100°C，10分钟以上 B保持100°C，15分钟以上 C保持90°C，15分钟以上 D保持90°C，20分钟以上
18.消毒后的餐用具消毒后餐具表面有残留水不应使 用( B )的方法进行处理。
A红外线烘干 B抹布擦干 C自然沥干 D热力烘干
19.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( C )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A三千元以上三万元以下 B三千元以上五万元以下 C五千元以上五万元以下 D五千元以上十万元以下
20.《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》自2016年（C）起施行。 A 3月1 B 7月1 C 10月1 D 12月1
21.《特殊医学用途配方食品注册管理办法》自2016年（B）起施行。 A 1月1 B 7月1 C 10月1 D 12月1
22.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（A）制定，公布。 A国务院卫生行政部门 B 国务院工商行政管理部门 C 国务院办公厅 D 国务院质量监督部门
23.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）
A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药
24.网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构配备专职食品安全管理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核。培训和考核记录保存期限不得少于（D） A 一年 B两年 C 三年 D 半年
25.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A） A. 到下次监督检查时 B. 3个月 C. 6个月 D. 2年
26.以下哪种情形可免予处罚（A） A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
27.餐饮服务经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 三千元以上五万元以下 B.五千元以上五万元以下 B. 五千元以上十万元以下 D 一万元以上十万元以下
28.餐饮服务经营企业未制定食品安全事故处置方案，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A.三千元以上三万元以下 B.三千元以上五万元以下
C.五千元以上十万元以下 D.五千元以上十万元以下
29食品摊贩未按照要求保存进货票据或者相关凭证的，由乡镇人民政府或者县级以上人民政府食品药品监督管理部门委托的街道办事处责令改正，给予警告，逾期不改正的，处（D）罚款。
A. 一百元以上三百元以下 B.一百元以上五百元以下 B. 三百元以上五百元以下 D.五百元以上一千元以下
30. 餐饮服务经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( B )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A.三千元以上五万元以下 B.五千元以上五万元以下 C.五千元以上十万元以下 D.一万元以上十万元以下
31.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B） A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12个月 D.18个月
32.餐饮服务经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门]责令改正，给予警告;拒不改正的，处( B )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A.三千元以上五万元以下 B.五千元以上五万元以下 C. 五千元以上十万元以下 D.一万元以上十万元以下
33.餐饮服务企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以、上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( C )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A.三千元以上三万元以下 B.三千元以上五万元以下 C.五千元以上五万元以下 D.五千元以上十万元以下
34.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门勒令改正，给予警告拒不改正的处(B)罚款. A一千到一万 B两千到一万
C五千到一万 D五千到两万
35餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款
A.5千～5万 B.5千～3万 C.2千～3万 D.2千～2万
36许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年
37. 餐饮服务提供者在一年内累计( B )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证. [A]2 [B]3 [C]4 [D]5
38.食品生产经营者在一年内累计( B )次因违法《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证。 [A]2 [B]3 [C]4 [D]5
38. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，( D )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 [A]5年内 [B]10年内 [C]20年内 [D]终身
39.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( D )年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营和企业食品安全管理人员。 [A]2 [B]3 [C]4 [D]5
40.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40
41.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查 A.每6个月 B.每1年 C.每18个月 D.每2年
42.（A）对食品经营许可申请材料的真实性，合法性，有效性负责。 A. 申请人 B.食品经营者负责人 B. 监管部门负责人 D.许可资料审核人
43.(C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人。 A监管部门负责人 B政府负责人
C餐饮服务单位法定代表人(负责人) D食品安全管理员
44. 食品处理区内需经常冲洗的场所及及易潮湿的场所应当有墙裙，高度应有( C )。 A.0.5米 B.1米以上 C.1.5米以上 D.铺设到顶
45.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是
46.冷冻食品的温度范围是( C )。冷藏温度范围0-10°C A -30-1°B -30-0°C C -20--1°C D -20-0°C
47.专间应设独立的空调设施专间内温度应不高于( C ) A 10°C B 21°C C 25°C D 26°C
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