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云南农业大学研究生2017 —2018学年第一学期期末考试
课程名称试卷（A卷）《中国茶文化》
（课程代码 ）
本试题满分100分，考试时间120分钟。
题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 得分
一、 填空共30分，每小题1分。 1．
茶文化所具有的特性是_____历史性___ 、时代性、民族性 、地区性 、
国际性。 2．
在普洱茶固态发酵中，微生物可以分解大分子的__有机质______，产生
葡萄糖等小分子物质。 3． 唐代陆羽的__茶经______问世是中国茶文化形成的主要标志。 4． 洛伐他汀普洱茶是由_____红曲霉___发酵剂生产的。
5． 茶调饮的方式有很多种，采用酥油茶调饮的民族是_____藏族___。 6．
2008年出台的国家标准中对普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的
_______云南大叶种晒青茶_________为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。 7．
_____茶马古道___是古代云南、四川与西藏之间最重要的贸易通道，其
产生的原因主要是茶马互市。
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8． 9．
饮茶可以提神醒脑，主要是因为茶叶中含有____咖啡碱_____。 红茶依制作工艺不同可分为：____小种红茶_____、功夫红茶、红碎茶。
10． 普洱茶冲泡过程中用于分茶的器具是____公道杯_____。 11． 云南古树茶包括栽培型、野生型、_____过渡型____。 12． 冲泡绿茶最佳的茶具是：______玻璃杯___ 。 13． 古今对茶叶的称呼最多的是：_____茗____、荼。
14． 云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素含量都_____高于____于一般中小叶种茶树。
15． 七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪，______1973___年云南开始普洱茶熟茶生产。
16． 云南大叶种茶树按树型分为：乔木型、___小乔木型______、灌木型 17． 晒青茶的干燥工艺是_________。
18． 茶叶的品饮类型式样繁多，以茶汤制作的方法来分有____煮茶法_____、点茶法、泡茶法等。
19． 普洱茶具有良好的降血脂效果，其中_________效果最好。
20． ______小绿印___是一种俗称，指的是1988年至1992年生产的7542七子饼茶。
21． 白茶属于___微______发酵茶。
22． _____茶艺____表演的服饰应大方，衬托主题。
23． 泡茶时，茶叶投放量、___茶水比例_____、泡茶时间是决定茶汤的三个要素。
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24． “色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗指的是___西湖龙井_____。 25． _____宋___朝紫砂茶具开始出现。
26． 将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为____茶叶初制____。 27． 我们常说的饮茶方式除了___清饮_____还有调饮。 28． 茶叶中呈现涩味的内含物质主要为_茶多酚_______。 29． 冲泡普洱熟茶时一般采用的器具是__紫砂壶______。 30． 普洱茶原料加工的干燥方式主要是___摊晾晒青_____。 二、 选择题20分，每小题2分。 1. 茶与禅的碰撞点，最早发现于茶的（C） A、食用功能 B、饮料功能 C、药用功能 2．“茶道”一词最初见于（B）。 A．汉代 B、唐代 C、宋代 3．茶文化结构中的核心部分是（C）。
A．物质（文化）层 B．制度（文化）层 C．精神（文化）层 4、以下哪道工序不属于绿茶加工工艺（D）。 A、杀青 B、揉捻 C、烘干 D、做青 5、以下哪种茶不属于绿茶：（C）。 A、眉茶 B、珠茶 C、普洱沱茶 D、龙井茶 6、属于扁炒青的茶叶是（C）。 A、碧螺春 B、庐山云雾茶 C、西湖龙井 D、雨花茶
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7、君山银针的原产地是 （D）。
A、江苏苏州市吴中区 B、浙江杭州 C、福建武夷山市 D、湖南岳阳 8、碧螺春茶的外形特征表现及要求是（B）。
A、扁平、挺直、光滑、尖削匀齐 B、条索纤细、卷曲似螺、毛毫披满全身 C、细紧、匀齐、显锋苗、有金毫 D、细圆紧直 9、产于安徽的传统名茶有（D）。
A、安吉白茶 B、坦洋工夫 C、金骏眉 D、六安瓜片 10、以下哪种器具不属于评茶用具 （C）。
A、审评杯 B、感量0.1g天平 C、漏斗 D、叶底盘
三、判断题共10分。（每小题1分）
1、盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。（?） 2、引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。（?） 3、茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。（ⅹ） 4、接待蒙古族宾客，敬茶是应用双手，以示尊重。（?） 5、瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。（ⅹ）
6、陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉池急流者上。（ⅹ）
7、茶艺表演时音乐的作用是营造艺境。（?）
8、氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。（ⅹ） 9、春茶维生素的含量高于夏、秋茶。（?）
10、“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。（?）
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四、名词解释9分，每小题3分。
1．茶文化
人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称，是以茶为载体的物质文化、制度文化、精神文化的集合。 2．茶艺
指如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术
3．茶道
茶道指的是艺茶过程中所贯彻的精神理念通。即通过饮茶对人们进行礼法教育，道德修养的一种形式。
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