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年产10000吨酸奶发酵厂
可行性研究报告
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目录
1.总论-------------------------------------------3 2.市场需求预测和建设规模-------------------------4 3.原材料、燃料及公共资源情况---------------------6 4.建厂条件和厂址方案-----------------------------8 5. 设计方案--------------------------------------10 6.产品质量标准-----------------------------------12 7.环境保护 --------------------------------------13 8.企业组织、劳动定员和人员培训-------------------14 9.所需设备---------------------------------------15 10.投资估算和资金筹措----------------------------18 11.效益分析--------------------------------------19 12.项目实施初步计划------------------------------20 13.结论与建议------------------------------------20
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一、总论
（一）项目背景
1、项目名称：年产 10000 吨酸奶发酵工厂设计 2、拟建地点：某市郊区
3、建设容与规模：工厂建设，总建筑面积00 ㎡ 4、建设年限：一年 5、概算投资：1660 万元
（二）项目建设的必要性和经济意义分析
如今的国酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重， 但是“乳 酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流 产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”， 由于没有低温保鲜限制， 得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。
随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸 奶市场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵 乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到 80％，北美约 30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳制品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”，如能适时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。
奶业是21世纪中国新的经济增长点，根据我国奶业发展规划，到2010年国民乳制品消费量要达到9kg/年/人，而当前只有6.8kg/年/人，乳制品的品种及生产数量远远不能满足市场需求，市场缺口很大，十一五期间将有一个较大的发展；随着人们营养知识水平的提高，人们的消费观念由温饱型转向科学进餐的营养型；从新产品的发展趋势上看，我国将处在追求健康保健的风潮之下，发酵型乳制品将以其低脂、低糖和营养强化等等特色吸引消费者，使其迅速融入我国大众的饮食习惯，进而提高国民的营养水平，此外发展乳酸菌奶制品可以有效利用和带动当地畜牧业的发展，使销售直接延伸到商场、酒店、宾馆、餐厅及全国
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各地城市、乡村，有效的扩大销售围，推动当地经济的发展。因此，综合以上分析和预测，酸奶建设项目是非常必要和可行的。 二、市场需求预测和建设规模 1、国外市场需求情况的预测 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近 400 亿美元，欧洲占有约 50％的市 场，而我国消费每年递增 25％。在中国市场上调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料高歌猛进。20015年我国乳酸菌饮料市场规模已达 25 亿元，年总产量突破 50 万吨，乳酸菌产业规模已超过 160 亿元人民币。未来十年，我国的乳酸菌饮料将 会进入快速发展时期。 2、销售预测和价格分析 产品初期主要开拓某地区的市场， 视发展情况逐步拓展， 向其他地区发展。目前我省大力在某地区发展，经济发展迅速，居民生活水品不断提高，市 场潜力巨大，销售情况很是乐观。 生产工艺采用国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大部分人群的购买能力，而且与同类产品有较强竞争力。 3、产品方案 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125mL）、 家庭装（500mL）和经济型（300mL）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。 主要产品种： 1）、凝固型 （1）草莓酸奶 品目 全脂鲜牛乳（或全脂乳粉） 蔗糖酯 柠檬香精 用量 全脂鲜牛乳87.8% 全脂乳粉10.98% 0.4% 0.001% 品目 糊精 草莓香精 卡拉胶 0.05% 0.03% 用量 1.5% 专业技术
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白砂糖 （2）菠萝酸奶 品目 全脂鲜牛乳（或全脂乳粉） 菠萝香精 鲜菠萝块 （3）芦笋酸奶 （4）香蕉酸奶 7.5% 甜菜红色素 适量 用量 全脂鲜牛乳87.8%（或全脂乳粉10.98%） 0.05% 3% 品目 姜黄色素 用量 0.15ml/kg 白砂糖 7.5% （5）木瓜酸奶 2）、搅拌型酸奶 （1）草莓酸奶 品目 全脂鲜牛乳（或全脂乳粉） 蔗糖酯 柠檬香精 白砂糖 （2）菠萝酸奶 品目 全脂鲜牛乳（或全脂乳粉） 菠萝香精 鲜菠萝块 （3）芦笋酸奶 （4）香蕉酸奶 （5）木瓜酸奶
用量 全脂鲜牛乳87.8%（或全脂乳粉10.98%） 0.05% 3% 白砂糖 7.5% 品目 姜黄色素 用量 0.15ml/kg 用量 全脂鲜牛乳87.8% 全脂乳粉10.98% 0.4% 0.001% 7.5% 品目 糊精 草莓香精 卡拉胶 甜菜红色素 0.05% 0.03% 适量 用量 1.5% 专业技术
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