饮酒与健康 综述

饮酒与健康关系研究现状

摘要：通过阐述酒的起源，成分，进一步说明酒对健康的益处以及对健康的危害，号召人们适量饮酒，科学饮酒。

关键词：饮酒，健康，适量，益处，危害。

我们中华民族是世界文明古国之一，我国的酿酒工艺的历史源远流长。据李日华所著的《蓬拢夜话》中记载：“黄山多猿猱，春夏采花于石洼中，酝酿成汤，闻数百步”，这就是最原始的酒，是经野生花果堆积于高温季节自然发酵而成花蜜果酒，或称“猿酒”。《礼记·月令仲夏》中云：“秫稻必齐，曲糵必时，湛傺必洁，水泉必香，火齐必得”，这就是后来所说的“古遗方法”。从现代观点看，我国应用霉菌糖化谷物酿酒，大约可以溯源到五千多年前的龙山文化时期，当时的我国劳动人民已经掌握酿酒技术了。那么，酒令人如此着迷，它究竟含有哪些成分呢？

一方面，在酒中有固定的酸类、糖类、盐类、和酚类化合物，每一种物质都具有它们各自独特的味道，这些不同的味混在一起，又有相互增强和减弱的作用，我们可以把酒的滋味看做是这些不同味道的代数和。这些有滋味的物质，我们已经特别清楚的以g/L和100mg/L计的也有20多种，它们组成酒主体结构的骨架。 另一方面，在酒中还有大量的挥发性物质，也就是说酒在杯中或在口腔中时，这些物质或易或难的可以逃逸，它们属于醇类、挥发酸类、酯类、醛类、缩醛类、萜烯类、碳氢化合物、硫化物等化学家族，它们具有不同强弱、不同娱悦程度的香气。

在日常生活中，我们接触酒不在少数，关于酒对健康究竟有益还是有害的问题，人们也一直争论不休。那么，酒到底是有害的呢还是有益的呢？

据研究，适量饮酒有益于健康。古代中医认为，“酒为水谷之精，味甘辛，其性热，其气悍，无所不至”；具有“杀百邪恶毒气”、“除风下气”和“以酒治疾”等功效。这些论述都是古代先人对酒在医学和生活实践中的概括和总结。

酒含有人体所需的诸多活性物质和功能性成分。如醇类、低分子有机酸及其酯类、酚类化合物、微量元素和氨基酸等。大量研究表明，酒对人体健康至少有以下几个方面的益处：

1、适量饮酒可促进消化。当代著名老中医姜春华教授在总结适量饮酒的好处时指出，酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。

2、适量饮酒可以减轻心脏负担，预防心血管疾病。美国有关调查发现，酗酒者血压最高，其次为不饮者，少量饮酒者血压最低。适量饮酒可增加高密度脂蛋白，减少冠心病文章来源华夏酒报发生。

3、适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢。古代医学已证明，酒有通经活络的作用，能促进血液循环对神经传导产生良好的刺激作用。

4、适量饮酒延年益寿。近年来，许多国家的研究显示，一般来说，适量饮酒者比滴酒不沾者健康长寿。因为适量饮酒可增加高密度脂蛋白含量，防止心脏病，减少动脉内胆固醇的积累。

5、妇女适量饮酒可大大降低患心脏病和中风病的发病率。据美

国哈佛大学对87000位34～59岁护士调查研究发现，每天适量饮酒的中年妇女，心脏病和中风的发病率比那些滴酒不沾的妇女低40%。

但酒是把双刃剑。大量酗酒，则适得其反。对此，李时珍的《本草纲目》中记载说，“酒少饮则和血行气，痛饮则伤神耗血，损胃之精，生痰动炎”。现代医学认为，酒的效应对人是有益还是有害，取决于量的大小，以大脑为例，小量的酒能使之兴奋，激起人的豪情和勇气；过量时则使人麻痹。使人失去控制，丧失理智，可谓“量变引起质变”。长期过量饮酒，则会伤气耗血、损肾之精、生痰动火、损害健康，并带来种种灾难。

研究表明，酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收，酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。特别是现在，人们的交际应酬越来越多，而因醉酒驾驶而发生的种种交通事故严重危害到他人与自身的安全。另外，大量的长时间的喝酒，既会对记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害，又会发生心肌病，引起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤，而纤维组织增生，严重影响心脏的功能，同时，连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。长期多量饮酒有害。尤其对青少年及孕妇。青少年处于生长发育阶段，对酒精的危害更为

敏感。因此青少年不能饮酒或少饮。乙醇对孕妇的有害作用波及胎儿发育,甚至诱发胎儿先天性畸形,所以孕妇绝对禁止饮酒。更有甚者，长期大量的喝酒，会引起酒精中毒，严重危及到自身的的生命安全。

健康饮酒的关键是适量。国际酒精政策中心（ICAP）的饮酒指南显示：每天饮酒不超过20克酒精，为各国饮酒指南中建议量的较低值。世界卫生组织国际协作研究指出：男性安全饮酒的限度是每天不超过20克酒精，女性每天不超过10克酒精。《美国膳食指南2005》中称，大部分美国成年人都饮酒，应当将饮酒量控制在适度的范围内。同时，该指南指出，中年或老年人一天饮酒1个—2个标准量（注：1个标准量约40ml 40度白酒）。关于不影响健康的饮酒量，对我国消费者而言，比较权威的应是中华人民共和国卫生部推介的，由中国营养学会编辑出版的《中国居民膳食指南》。该书指出：综合考虑过量饮酒对健康的损害作用和适量饮酒的可能健康效益，以及其他国家对成年人饮酒的限量值，中国营养学会建议的成年人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒约750毫升，或葡萄酒约250毫升，或38度的白酒约75毫升，或52度白酒50毫升；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度白酒50毫升。

酒，作为一种具有几千年历史的嗜好品，能够一直延续下来，除了能够满足人的物质需求之外，更重要的是对于精神层面的满足。翻开一部酿酒史，实际上就是一部人类进步的文明史，在人类生存的粮食需求得以满足的情况下，富余的粮食被用来酿酒。