劣势分析（W）
? 休闲吧由个人经营，刚起步，规模小、成本高。人力资源、服务项目管理等与连锁咖啡厅、饮品
店等休闲餐饮业相比存在不足。
? 商业竞争激烈，其他相似的休闲餐饮业占有较大市场份额。 ? 因学校假期固定，寒暑假期间客源骤降，难以解决。
? 受学校相关政策的限制。如学校食堂明确的就餐时限、夜宿时间规定等都会影响休闲吧的开放时
间和业务内容。
机会分析（O）
? 大学生群体日益增加的恋爱消费需求 ? 急需解决的高校恋爱隐私问题 ? 大学生创业的相关国家补助政策 ? 绿色文化的倡导和健康生活方式的推广 ? 餐饮市场关于情侣休闲吧业态的空白
威胁分析（T）
? 休闲吧的服务与产品质量的高低与经营成本有着直接和必然的联系，决定产品价格必然不能太低
（甚至比竞争对手高）。
? 对目标群体顾客的经济承受能力无科学性的把握。
? 成本与利润直接挂钩，盈利的多少是能否在竞争中生存下去的一大决定因素，盈利与否存在很大
不确定性。
? 顾客对产品的接受程度和喜爱程度需要接受考验。
? 不能阻止外来竞争者（休闲吧经营良好后其他情侣休闲吧进入）分割市场份额。
6.风险分析
市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险。具体有以下几种风险可能： ? 在本项目开发阶段，市场上可能会同时出现类似休闲吧的开业。
? 项目生产经营阶段的风险。项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对
于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生从而加剧了本项目的竞争压力。
? 内部管理风险。餐饮服务业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消
费者的信赖。对于大多数中国自办的休闲吧来说大部分存在着内部管理松散、服务人员素质较低问题。如何建立现代企业制度、健全企业经营机制、强化企业内部管理关系着企业的生存成败。 ? 原料资源风险。本休闲吧的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污
染食品。尤其本休闲吧是以保健为主的休闲吧，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
风险规避
任何经营都有一定风险，如何正视风险的存在、防范规避风险就显得尤其重要。休闲吧的主要风险来源于市场竞争和内部管理经营方面。由此我们需要做好以下工作： ? 在充分进行实地观察、市场调查的基础上谨慎选择店址。
? 依靠特色化服务、提供差异化产品并掌握食品生产技术（申请专利）区别于其他同类型休闲吧，
使其不可复制。
? 学习优秀管理经验，建立完备的企业管理制度，做好详细的经营记录，并提高员工培训和管理能
力。
? 理智对待经营状况不佳情况，全面分析并及时解决问题，实属经营错误，及时推出市场，避免亏
损更多。
? 严格对食品安全的把关，与食品供应商建立长久的合作关系。
此外，因门店是个体经营，在进入市场初期面临着经营内部和外部市场的各种威胁和风险，故门店初期采取市场跟随者战略，待时机成熟，经营逐渐稳定时候可采用市场挑战者战略，以“绿色健康理念”为核心的情侣服务使其在市场地位不可复制，占取休闲餐饮市场份额。
7.业务计划实施
发展战略及定位（STP战略: SEGMENTING、TARGETING、POSITIONING）
市场细分（S）
在进行市场细分时，门店采取市场特征、消费者行为两种细分变量相结合的细分方法进行如下： 细分要素 市场特征 细分市场 大学生 除大学生外的年轻白领或自由职业者 消费者行为 情侣消费者 单身消费者（准备恋爱中） 消费者特征 旺盛的消费需求和经济制约 消费水平较高并且自由 恋爱支出占日常消费比重高 消费自由且恋爱消费意愿高 表1 ：休闲吧市场细分
主要目标市场：大学生情侣消费群体
次要目标市场：单身消费群体及除大学生外的年轻白领或自由职业者
能否为自己的产品树立特定的形象，使之与众不同，是项目能否成功的关键第一步。
具体营销策略
? 多元化经营策略
（1） 核心产品：饮品及餐点。门店提供高质量、绿色健康的餐品；饮食结构（荤素、清淡油
腻等）要合理搭配，注意创新产品的销售和促销手段。
（2） 相关产品：①设小型图书馆，为顾客提供阅读休闲场所；
②经营DIY文化用品和手工艺品； ③开办私人情侣电影院。
? 服务策略
（1） 亲切服务：开设总服务窗口，餐桌前自设顾客意见簿，及时处理顾客意见和投诉，回答顾客
提出的问题；
（2） 细致服务：①提供无线wife和自助平板电脑，以供顾客休闲娱乐、查找讯息和在线预订等；
②提供新品推荐表和畅销品排行榜；
③在每个餐桌前提供不同情侣星座测试及恋爱小贴士等；
④免费帮助顾客预订影片、花束、蛋糕等服务。（例如男友为女友过生日制造惊喜，顾客可以提前预定影片在我们情侣电影包间播放，花束、蛋糕等）
（3） 人性化服务：承诺给顾客提供一个整洁、优雅、浪漫、私密的餐饮环境，创造符合气氛的室
内音乐背景，让顾客的视觉、听觉及味觉获得超值享受。
? 设立主题情侣隔间和交友联谊包间
主题情侣屋的设置是为了满足不同消费者的喜爱偏好。按照各情侣的性格特征，我们利用隔间的形式将其分为浪漫、清新、热情、优雅四个主题，每个主题一间，辅以相符合的装修风格，让顾客享受特色定制的高贵享受；交友联谊包间是为单身男女提供一个休闲娱乐、相识交友的平台，包间能容纳10-15人也可用作生日Party。其余都为普通二人或四人座位。
? 建立会员制度：单次消费满53元以上（5+21+13+14=53即我爱你一生一世的数字含义）即可免
费获得情侣会员卡一张，可享受打折及包间预订等服务，并可在情侣任何一方生日时提供生日优惠和赠送措施。
? 在适当情况给予价格折扣和优惠措施：一般在节假日尤其是情人节、七夕节等节日、团体预订、
新品上市情况下推出促销打折政策。
? 免费赠送、试吃及捆绑销售：因为秉承“爱情不打折”的原则，有时我们不采用打折促销活动，
采用免费赠送食品、电影包间使用券、DIY饰品等提高顾客吸引力；因为门店特色价格的制定（价格都是以代表爱情的数字为主）所以推出“一生一世”（1314）、“一心一意”（1711）套餐，并联合情侣包间电影和DIY手工销售做到捆绑销售，增加营业额，消费者多会为“图个吉利”也乐于此种价格策略。
门店采用多渠道的营销策略。主要包括线上和线下销售。线上服务包括通过各种形式媒体主要与学院路周边高校合作，借助其广播、报纸、网络、论坛等媒体形式将休闲吧的品牌信息传递给高校受众；线下渠道包括通过其他非媒体形式如路演、折扣优惠、发传单、抽奖等方式在店前和高校内进行宣传推广。
? 广告宣传：在每次的促销活动前做好充分地宣传工作，主要利用报刊、宣传手册等有效媒体。因
为本休闲吧为小型经营，无法比照大型咖啡店、酒吧店投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告”，比如手工绘制大幅精美海报等。
? 公共关系：赞助学校的文体活动，保持休闲吧与学生团体的互动关系，并在类似光棍节、男生节、
女生节这些节日主动承办一些学校的联谊聚会等，在增加营业额的同时也提高了休闲吧的人气。 ? 营业推广：①举办恋爱知识专题讲座；
②举办恋爱培训班；
③情侣手工DIY作品展或照片展。
8.管理团队
管理人员
个体经营的特点就是自负盈亏，为了避免人工成本，休闲吧的管理人员结构为店长1名、收银
员2名、饮品师2名、糕点师2名、服务生4名、兼职服务生2名。（因本休闲吧计划早十点营业、凌晨两点关门，固有早晚班之分）
管理方法
? 制定严格的考勤制度：正式员工实行上下班打卡制度、兼职生实行登记制度，正式员工每
天上班时间为七个小时，分中班和晚班，并有一个小时吃饭和休息时间（含七个小时内）仍实行打卡制度，兼职生实行上班登记制度，统一工作时间为4个小时/天。
? 定时员工培训及检查制度：每三个月店内实行员工培训和检查制度，检查内容包括制作餐
品工艺步骤、收银流程及准确程度、服务步骤和服务理念等，并评选出优秀员工进行奖励或积累年终奖金。
? 员工奖励与惩罚条例：每个月对全勤员工及顾客评选出来的优秀员工进行薪资和精神奖励，
对迟到、早退、无故旷工及服务态度差、被投诉的员工根据情况着实给予扣除工资或开除决定。
? 兼职员工管理办法：根据店内繁忙程度，一般在周五、周六日招聘兼职员工减轻服务压力，
兼职员工实行严格签到制度，有专门排班表和请假制度，按时记薪，周结工资。
9.资金需求
店面费用
休闲吧店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议内容
包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算100平米店面，结合学院路弘彧大厦、静淑苑及周边五道口商铺租赁信息，估算房价为4元/日/平米，故店面租赁费用为万/月，整合年租优惠信息，店面租赁费用为12万/年。
装修设计费用
休闲吧的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大，休闲吧主要针对的也
是学生人群， 其布局、格调及采用何种材料和休闲吧效果图、平面图、施工图的设计费用，大约4000元左右。
装修装饰费用
? 外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。
? 店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。 ? 其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。
整体预算按标准装修费用为400元/平米，装修费用共400*100=4万元。
设备设施购买费用
? 18000元（沙发10000元、桌椅5000元、台灯、货架及其他3000元） ? 9000元（音响系统2000元、电脑4000元、电影设备3000元）
? 餐厅所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备（如净水机、咖啡机、磨豆机、冰砂
机、制冰机、冰箱、消毒柜等）共计12000元
? 产品使用所需的、餐饮杯、餐饮盘、冲茶器、各种小碟等共计2000元
首次备货费用
包括购买常用物品及低值易耗品，吧台所用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋、面粉、鸡蛋、纸巾、吸管等的费用大约6000元
开业费用
? 营业执照办理费、登记费、保险费根据北京市工商局对个体经营的规定预计需要3000元 ? 营销广告费用（包括传单费用、海报费用、路演工资及店前展示、展牌等）预计700元
周转金
开业初期，休闲吧要准备一定量的流动资金，主要用于休闲吧开业初期的正常运营。 预计20000元。
共计：120000+4000+40000+18000+9000+12000++2000+6000+3000+700+10000=234,700（元）
项目 店面费用 分项目 房屋租赁费用（100平米） 效果图设计费用 具体项目 金额总金额（元） （元） 4000 12万/年 万/月 400元/日 4000 装修设计费用 招牌、墙面、装饰费用 天花板、油漆、装饰、木工费用 玻璃、地板、灯具、人工费用 沙发 桌椅 台灯、货架及其他 平面施工图设计费用 布局和材料设计费用 装修装饰费用 外墙装饰费用 店内装修费用 其他装修材料的费用 设备设施购买费用 家具设备 40000 40000 10000 5000 3000 2000 18000 媒体设备 音响系统 9000
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