高温灭菌原理及概述

小型立式罐头食品专用反压冷却杀菌锅 自动型（时序控制）

一、灭菌的目的

食品杀菌是把真空包装后或者封口后的食品，通过对高温高压杀菌然后快速冷却的方式将食品内的细菌杀死，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。一些低酸性食品和中酸性食品例如牛羊肉、禽类肉制品等都含有噬热菌及其芽孢，低于一百度的温度可以杀死细菌但是嗜热菌芽孢是杀不死的，所以必须采用高温高压杀菌才足以将其杀死，杀菌温度一般选121℃，杀菌完需要快速冷却达到降温目的和加速残余细菌死亡，降温时会造成灭菌物品包装内压力高于包装外压力所以需要自动补充压缩空气以维持内外压平衡，达到不涨袋的要求，杀菌后食品的货架期可以达到三个月以上，便于食品的流通和销售。

二、产品简介及工作流程概述

1.设备简介：该设备配备了杀菌锅体，自动控制系统，自动补压自动冷却系统用户在使用时只需接上电源和水管即可实用，自动化程度高操作简单，本设备有效容积为18L一次能灭十公斤左右的灭菌物品，如需其它容积设备可以定制。 2.工作流程概述：产品使用时先在灭菌锅内加入适量清水以没过电热管以上3cm左右为适宜 → 在料筒内放入待灭菌物品 → 盖上设备上盖对角拧紧设备上的锁紧螺栓 → 启动设备电源设备开始升温，并通过F1排气电磁阀进行排气(排气目的是为了排出设备内的冷空气，冷空导热性能差会在设备内形成冷气团，会造成温度不均匀) → 升温排气到第一个温控仪设定温度98℃关闭F1排气阀温度升到灭菌温度121℃ → 温度升到灭菌温度后时间继电器开始计时进入灭菌阶段（灭菌时间可设定） → 灭菌结束后F2冷却电磁阀打开，冷却水泵启动往设备内注入冷水 → 压力达到电接点压力表P设定下限时F3补气电磁阀打开往设备内补充压缩空气(此时虽然设备内温度下降但是灭菌物品包装内温度下降较慢存在温度差从而存在压力差，不补充压缩空气会涨包)，冷却过程直降温度压力保持恒定 → 冷却到设定温度（一般为40℃）后蜂鸣器报警一个灭菌程序结束，手动打开F4排压排水手动球阀，让设备内压力把多余水排出 → 排压到常压后打开设备上盖取出灭菌物品。