食堂从业人员培训记录 

东新学校中学食堂从业人员培训记录

时 间 2016.9.20 地 点 学校食堂 主持人 郑德荣 培训主题 食品安全 参加人员 朱孟云、张玉海 1.法律法规知识 《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。 2.食品卫生管理知识 (1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 主 要 内 容 (2)水源管理以及环境卫生要求。 (3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、 “食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。 (4)个人卫生要求。 3.食品加工操作卫生要求 (1)食品采购与运输卫生要求; (2)食品验收入库与储存卫生要求; (3)食品加工烹饪与分餐卫生要求; (4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。 5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识： (1)食物中毒：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 (2)常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。 (3)食物中毒处理原则与报告要求。 (4)食物中毒和肠道传染病案例。 6.膳食营养知识 (1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔); (2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响; (3)膳食中营养素的搭配。 7、日常安全问题：食品卫生安全，消防安全、用电安全锅 炉安全，机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。 8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。 9、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。

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