食品质量安全手册
目 录
1 术语
2 手册的控制 3 概况
3．1 公司简介
3．2 公司质量安全方针和质量安全 3．3 公司主要业务流程 3．4 公司组织机构图 3．5 职责和权限 4 质量安全管理体系
4．1 质量安全管理体系总要求 4．2 文件的要求 4．3 本章支持性文件 5 管理职责 5．1 管理承诺 5．2 以顾客为中心 5．3 质量安全方针 5．4 策划
5．5 职责、权限和内部沟通 5．6 管理评审
5．7 本章支持性文件 6 资源管理
6．1 资源的提供 6．2 人力资源 6．3 基础设施 6．4 工作环境
6．5 本章支持性文件 7 产品实现
7．1 产品实现的策划 7．2 与顾客有关的过程 7．3 设计和开发 7．4 采购 8.1 总则
8．2 监视和测量 8．3 不合格晶控制 8．4 数据分析 8．5 改进
质量安全管理手册案例 8．6 本章支持性文件
9 食品安全体系HACCP管理纲要 9．1 HACCP系统 9．2 食品安全方针
g．3 HACCP小组的组成
9．4 HACCP小组成员的资格要求和职责 9．5 产品描述
9．6 建立HACCP系统过程 9．7 人流、物流危害分析 9．8 杀虫剂、消毒剂危害分析 9。9 加工流程及危害分析 9．10 流程图的现场验证要求
9．11 危害分析和关键控制点(HACCP)计划 9．12 监控措施 9．13 纠偏行动 9．14 产品纠偏步骤 9．15 记录
9．16 良好卫生控制程序 9．17 验证
9．18 HACCP系统的审核要求
附录：ISO 9001：2000／HACCP程序文件清单与标准条款对照
1术语
1. 1 食品：指供人饮食或咀嚼的物品及其原料。 1．2 原材料：指原料及包装材料。
1．2．1 原料：指成品可食部分的构成材料，包括主原料和添加剂。 1．2．1．1 主原料：指构成成品的主要材料，
1．2．1．2 成品添加剂：指成品在加工、配粉等过程中，用以增加白度、筋力或其他用途而
添加或接触于成品的物质。
1．2．2 包装材料：指与成品直接接触的成品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖成
品的包装材料，如箔、膜、纸，蜡纸等，其材质应符合卫生法规规定。 1．3 产品：包括半成品、最终半成品及成品。
1．3．1 半成品：指任何成品加工过程中所得的产品，此产品经随后的加工过程，可制成成
1．3．2 成品；指经过完整的加工过程并包装标示完成的产品。
1．4 厂房：指用于成品的加工、包装、贮存等或与其有关作业的全部或部分建筑或设施 1．4．1 加工作业场所：包括原料清理、加工及成品包装等场所。 1．4．1，1 原料处理场：指从事原料的清理等处理作业的场所。 1．4．1．2 加工：指从事研磨、筛理和配粉等处理作业的场所。 1．4．1．3 包装：指从事成品包装的场所。
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