真空浓缩

芳香物质的回收设备

? 工作原理：利用原果汁的芳香物质在蒸发中易挥发的性质，在蒸发冷凝器中完成的。 ? 工作过程：原果汁先送入下板组的通道中，被相隔通道内的蒸汽加热蒸发，提香后的浓缩

液与含芳香物的水蒸汽由下板组上部流出，利用挡板改变方向，使其流向下方，气液进行分离，然后浓缩液由壳体底部排出；含芳香物的水蒸汽上升导入上板组的通道中，被相隔通道内的冷却水降温冷凝，形成芳香物的水溶液，从上板组的底部排出，而冷却水由上板组的上部排出。芳香物水溶液，经两次蒸发冷凝才能制成较纯的芳香液。 真空浓缩设备流程

第四节 冷冻浓缩

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冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。溶液在浓度上是有限度的。

冷冻浓缩基本原理：当溶液中所含浓度低于低共熔浓度时，则冷却结果表现为溶剂（水分）成晶体（冰晶）析出。随着溶剂成晶体析出的同时，余下溶液中的溶质浓度显然就提高了。

二、冷冻浓缩的优点

? 溶液中水分排除是通过冰晶的相际传递，所以可避免芳香物质因加热而挥发的损失。结冰

操作要尽量避免局部过冷，分离操作要很好地加以控制。

三、冷冻浓缩的缺点：

1.不具有杀菌灭酶作用；

2.制品浓度不仅受低共熔浓度限制，也受冰晶与浓缩液分离的难易程度影响。一般而言，浓度越高，粘度也越大，分离越困难。 3.过程会造成溶质损失，且成本高。

四、冷冻浓缩的基本原理

? 稀溶液的相图如图1所示，横坐标表示溶液的浓度x，纵坐标表示溶液的温度T。曲线DABCE

是溶液的冰点线，D点是纯水的冰点，E是低共溶点。当溶液的浓度增加时，其冰点是下降的(在一定的浓度范围内)。 某一稀溶液起始浓度为xI，温度在AI点。对该溶液进行冷却

降温，当温度降到冰点线A点时，如果溶液中无“冰种”，则溶液并不会结冰，其温度将继续下降至C点，变成过冷液体。过冷液体是不稳定液体，受到外界干扰(如振动)，溶液中会产生大量的冰晶，并成长变大。此时，溶液的浓度增大为x2，冰晶的浓度为0(即纯水)。如果把溶液 中的冰粒过滤出来，即可达到浓缩目的。这个操作过程即为冷冻浓缩。当溶液的浓度大于低共溶点浓度XE 时，如果冷却溶液，析出的是溶质，使溶液变稀，这即是传统的结晶 操作。所以冷冻浓缩工艺与结晶工艺是相反的。

五、冷冻浓缩装置系统

? 冷冻浓缩操作包括结晶和分离两个部分