引言
历经网络泡沫冲击后，电子商务无疑是进入21世纪后IT行业里最热门的话题。电子商务代表着未来贸易方式的发展方向，其应用和推广将给社会和经济带来极大的效益。“民以食为天”这句古训可以说是伴随人类最悠久的一条谚语，也可以说不管将来这个世界进步到了何种程度，又有了什么新发明，新事物，新思想，“食”在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。但是它又不是一成不变的，从原始时代的茹毛饮血，到标志着社会进步的米麦菽粟，再到今天遍布世界各地的麦当劳、肯德基，无一不蕴含着各种新技术，新事物对它的影响和改进。时代的脚步已经迈进了21世纪，这个信息化的时代又会给这一古老但前景无限的行业带来什么变化呢？随着社会的网络技术的发展和进步，餐饮业跨入了网络电子移动的新时代。那么电子商务将会给餐饮业带来什么呢？
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一、我国餐饮业现状
国内贸易局服务消费司副司长荀培浩这样向记者描述中国餐饮业的现状：当前中国城镇拥有餐馆300多万家，2004年销售总额达3599.6亿，2005年预计达到4000亿元。可以说市场是非常广阔的。2008年中国的餐饮业零售额是15404亿元，2009年的餐饮业零售额是17998亿元，而到2010年中国人吃掉了18000亿元
[1]
。但是整个行业中盈
利的企业只占40％，30％的保本，而剩下的30％就是亏损了。为什么情况是这样的呢？这就涉及到餐饮业的一句古训：“买不出利就卖不出利”。在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3－8倍。餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环。这其中同时还存在着采购员的灰色收入和回扣问题。目前，我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1660万人。到2004年底，全社会餐饮营业额首次突破5000亿元，达到5092亿元，同比增长16.6％，占国内生产总值的5.1％，占社会消费品零售总额的12.5％，高于社会消费品增长幅度6.4个百分点（社会消费品零售总额增长为8.8％），且以年均超过两倍于GDP增速以上速度增长出了突出贡献。
20000150001000050000[2]
。餐饮业对拉动内需扩大就业和促进国民经济发展做
20042005200820092010
图1-1 我国餐饮业每年的销售额 单位：（亿元）
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盈利保本亏损
图1-2 我国餐饮业的盈亏比例
作为经济贸易重要组成部分的我国餐饮业，目前正呈现出以下特征：
（一）市场格局贴近百姓生活
近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业额的20％。
（二）现代经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力
目前，我国有麦当劳连锁店300多家，肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的
[3]
。
（三）餐饮品种兼容并蓄
在生猛海鲜、重庆火锅风靡不衰的时候，杭州菜取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在沿海城市成熟走俏。
（四） 市场竞争激烈
在国内，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞争激烈。在这样的情况下，不少城市餐饮开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。与此同时，面对国际化的竞争，我国餐饮业出现了以下发展趋势：以品牌为核心提高企业竞争力；以技术创新为核心进行战略部署；以连锁为基本模式改进经营管理；以管理和人才为企业支柱；以多种业态构成多样化的餐饮世界；以国际化发展模式向环保、绿色、营养、社会化方向迈进
[4]
。
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二、餐饮业实行电子商务的必要性及其适合发展电子商务的特点
（一）餐饮业发展电子商务的必要性
1.中国餐饮业规模大。当前中国城镇拥有餐馆300多万家，去年销售总额达3199.6亿，今年预计达到3600亿元。但是整个行业盈利的只有40％，30％的保本，而剩下的30％就是亏损了。为什么这样呢？在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环
[5]
。
2.电子商务餐饮业潜在客户量大。下表是来自2010年7月中国互联网络信息中心发布的最新中国互联网络发展状况统计报告
表 2-1
网 民 数量 普及率 1.23 9.4 1.62 10.5 2.53 19.1 3.38 25.5 4.20 31.8 年 份 2006/6 2007/6 2008/6 2009/6 2010/6 [6]
。
2006-2010中国网民数量及普及率 单位：亿、％
3.餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的要求的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。而且，就是餐馆与餐馆之间信息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少
[7]
。基于这种情况，荀培浩认为中国餐
饮业发展电子商务非常必要，而且早在多年前中国内贸局就把这个问题提上了日程。但是由于一些客观条件的制约，全行业的电子商务一直没有发展起来，而全聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等。但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上，企业内部网却是无能为力，而且这种建设自己小而全的网站的做法，就整个行业的发展来说是一种资源、资金，劳动力的浪费。荀培浩表示，从政府部门角度来说，非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合，发挥单个的网站所不能发挥的作用。
4.餐饮行业竞争激烈。赢利企业占比低主要是由于供应链采购系统中间成本高和餐
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