职工食堂运营管理方案

职工食堂自办运营管理方案

为共同办好管好*******机关食堂，切实发挥职工食堂服务及保障作用，为广大职工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对中心职工食堂运营管理提出如下建议。

一、运营方式

职工食堂采取*******单位联合办理，费用分摊，食堂独立核算，专账管理，自行采购，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

１、定员：食堂共定员 人（其中：食堂管理员 名、厨师 名、配菜员 名、面点师 名、服务员 名、保洁员 名），食堂财务出纳和会计为兼职。用工人数可根据用餐人员变动或食堂运营情况调整。

２、食堂用工及薪酬：食堂用工采取公开招聘管理团队或委托龙潭湖酒店厨师团队两种方案。人员工资费用由三家单位按照用餐人数确定出支比例。1、招聘管理团队工资按 元/人，每月工资发放预计 元；2、委托龙潭湖酒店厨师团队每月工资发放预计 元。

三、伙食标准

食堂提供早、中餐，按照早餐 元，中餐 元标准。品种为 荤 素、清汤 份。

四、食堂管理 （一）财务管理

1、食堂单独建账，独立核算，按照“钱账分管、钱物分管”的原则，配备兼职食堂财务人员，分设会计和出纳，做到相互协调、相互制约。财务要按照资金使用范围，专款专用，并做到算账、记账、报账及时准确。

2、食堂经营一切收支要纳入食堂财务管理，食堂管理人员每月要配合财务人员做好工作餐、接待餐、会议餐费的结算和收缴。一是食堂每月要及时根据单位到食堂消费情况，由食堂在监管平台打印“单位食堂接待明细账单”，在平台中打印“内部食堂结算汇总票据”到消费单位结算接待费；二是食堂每月要督促各单位经办人及时将工作人员工作餐费用打入食堂指定账户，再由食堂统一对职工用餐卡进行充值，每人每月 元；

3、食堂根据“量入为出”的原则，严格控制、规范各项成本支出，食堂除人员工资等费用由单位按用餐人数支出，其余食堂物资采购均由食堂账支出。食堂菜品、酒水等日常采购成本要与运营收入基本持平，保证食堂运营平衡。

（二）采购管理

1、大米、食用油、调料、蔬菜、肉类等由食堂管理员在保证食品质量的前提下，采取市场价格询价采购的方式，选择“质优价廉，经济实惠”的供应商固定采购或批量采购，

采购资金由食堂财务统一按月与供货商进行货品价格结算。

2、食堂所有食品必须经过食堂管理员、膳食委员会指派的验收员两人以上同时验收签字，方可入库报账。所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定才可收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的视情予以退换或折价处理。

3、职工食堂要搞好成本核算，食品物品由食堂管理员专人管理，做好物品入库、出库登记台账工作，膳食委员会不定期对仓库进行盘点，要做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）用餐管理

1、食堂提前制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。膳食管理委员会负责对食堂日常管理、菜品采购、卫生、日常用品、饭菜质量等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。

2、食堂为无利润经营，外单位人员未经批准一律不准在食堂搭膳，职工用餐一律实行刷卡用餐，食堂不收现金。卡内余额可根据干部职工需求，提供米、面、油及日常用品等 ，商品价格按市场价供应；

3、食堂设立接待用餐，由用餐单位事先在监管平台录入打印“公务接待申请表”，各单位分管领导签字确认后，食堂管理人员根据《公务接待申请表》，按照财政部门规定的用餐标准安排就餐。