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第四章 品控管理控制点
严格执行生产过程管理的各项工艺控制参数，按时维护生产设备，充分培训员工，达到全员参与产品质量控制的目的，通过质控员对关键控制点的监督检查，以验证质量管理的目标，以提升产品质量，从而，简要的依据ISO22000列出品控管理控制点如下： ? 原辅料控制
? 原辅料供货厂家资质 ? 原辅料供货厂家评估 ? 合格供应厂商的确定 ? 原辅料的采购 ? 检验验证 ? 贮存防护 ? 标识及隔离情况 ? 原辅料的调拨协调 ? 生产过程控制
? 员工着装及个人卫生要求 ? 清洗消毒的执行 ? 异物的控制管理 ? 配料
? 投入原料的自检 ? 原料的预处理 ? 原料的防护搬运 ? 投料顺序
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? 投料量 ? 料的化制 ? 定容的准确性 ? 在制品的感官情况 ? 防蝇、虫设施 ? 杀菌
温度、时间 ? 均质
? 温度、时间、压力 ? 过料 ? 过料温度
? 过料时料与料及水的控制 ? 老化 ? 老化温度 ? 老化时间 ? 冰水供给温度 ? 香色添加控制 ? 老化期间的管控 ? 人员、环境卫生 ? 凝冻
? 凝冻机系统的清洗消毒及其卫生管理 ? 在制品自检 ? 半成品自检 ? 凝冻参数控制
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? 凝冻工的资质、技能 ? 灌注、灌装
? 各工作站清洗消毒的控制及过程卫生管理 ? 各工作站半成品的自检控制
? 注料、吸浆、插筷、脱模工序操作规范性 ? 模具捡漏及各工作站的数字化管理 ? 人员操作、卫生规范； ? 二次投料、硬化 ? 二次投料的自检控制 ? 二次投料的配制 ? 二次投料的添加数量 ? 硬化温度控制 ? 主机运转速度的调节 ? 包装、入库：
? 包装材料的自检控制。 ? 包装质量情况 ? 人员卫生操作。
? 产品入库过程中操作的规范 ? 设备控制
? 维修与维护保养 ? 设备检点检查 ? 人员卫生操作。 ? 设备操作规程 ? 成品检验评价
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? 感官 ? 重量 ? 理化 ? 卫生指标
? 产品储存、搬运、销售环节管理
? 产品贮存温度 ? 产品入库过程的管控 ? 标识及隔离情况 ? 各级库房的管理 ? 冷链的管控
? 对各经销商及分销点的管控 ? 产品可追溯性执行 ? 专柜的管理
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