三级公共营养师知识点全

1、蛋白质：一般说来，心肝肾等内脏器官蛋白质含量较高，脂肪较少;2、脂类：猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉也较低。禽肉中火鸡和鹌鹑较低，鸡和鸽子次之，鸭和鹅有20%左右畜禽肉中脑的脂肪含量高，猪肾、鸭肝、羊心、猪心居中。总体来说禽肉脂肪营养价值噶奥与畜类脂肪;3、可提供多种维生素，主要以b族维生素和va为主，内脏比肌肉多，其中肝脏特别富含va和vb2，va的含量以牛肝和羊肝为最高，vb2含量以猪肝中含量最丰富。禽肉中还含有较多的ve;4、矿物质：瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁以猪肝和鸭肝最丰富。 二、蛋类的营养成分

1、蛋白质：蛋清略低，蛋黄较高，加工成咸蛋或松花蛋后，略有提高;2、脂类：蛋清含脂肪极少，98%的脂肪存在于蛋黄中。胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量最高，其次是鸭蛋黄，鸡蛋黄略低。鹌鹑蛋最低，加工过后胆固醇含量无明显变化;蛋清不含胆固醇;3、碳水化合物(极低，蛋黄略高，加工后提高);4、维生素(鸭蛋鹅蛋总体高于鸡蛋);5、矿物质(主要在蛋黄，铁含量高但吸收率低)

三、水产类的主要营养成分及合理利用

1、蛋白质：鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要量接近，利用率较高，生物价可达85%～90%，多数鱼类缬氨酸含量较低;2、脂类(多由不饱和脂肪酸组成，消化率高)：3、碳水化合物(含量较低，主要存在形式糖原、黏多糖类);4、维生素：鱼类含有一定数量的va和vd，vb2、烟酸等的含量也较高，而vc含量则较低;5、矿物质(硒和锌含量丰富，海水鱼碘含量高)

四、乳类及其制品的分类和主要营养成分

1、蛋白质：牛乳中蛋白质含量比较恒定，羊乳次之，人乳低于牛乳和羊乳;2、碳水化合物主要存在形式为乳糖;3、炼乳。浓缩奶的一种，分为淡炼乳和甜炼乳;4、全脂奶粉是将鲜奶浓缩除去70～80%的水分后，经喷雾干燥或热滚筒法脱水制成。脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经上述方法制得的;5、酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。;6、干酪。也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。 202015年三级公共营养师考点：水和膳食纤维水和膳食纤维 1、水的生理功能和需要量

生理功能：

(1)消化食物，溶解营养物质，传送养分到各个组织，担负吸收和搬运的任务;

(2)排泄人体新陈代谢产生的废物; (3)保持细胞形态，提高代谢作用;

(4)调节体液粘度，改善体液组织的循环; (5)调节人体体温，保持皮肤湿润与弹性。

需要量：每消耗1kcal能量，水需要量为1.5ml每日大约2500ml 2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源

生理功能：(1)在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌;(2)通便的功能;(3)防治憩室病;(4)预防压挤病;(5)防癌;(6)防治胆结石;(7)防治高血脂、糖尿病，有降低血脂，预防冠心病的作用;(8)防治肥胖病;(9)吸附某些食物添加剂、农药、洗涤剂等化学物质;(10)补充植物雌激素;(11)膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善;需要量：低能量(1800kcal)膳食为25g/d;中能量膳食(2400kcal)为30g/d;高能量膳食(2800kcal)膳食为35g/d，400克蔬菜，25克杂豆或粗粮，100克水果，300克谷类

212015年三级公共营养师考点：营养学概论营养学概论 1、营养及营养学的概念

营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。营养学：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。具体的说是研究

人体对食物的利用、代谢及科学的确定人体对营养素需要量的科学。 2、膳食三大产热营养素的参考摄入量

蛋白质10%～15%脂肪20%～25%碳水化合物55%～65% 222015年三级公共营养师考点：食物消化吸收食物消化吸收

一、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用 1、胃液有促进胰腺、小肠液和胆汁分泌，有利于小肠对铁和钙的吸收的作用;

2、胰液：胰液中和进入十二指肠的胃酸。使消化酶处于最适ph值7.0。在非消化期，胰液几乎是不分泌或很少分泌的。进食开始后，胰液分泌即开始。食物是兴奋胰腺的自然因素。

3、胆汁：胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。胆汁的成分：钠、钾、钙、镁、氯及碳酸氢盐等无机成分。 作用：

①激活胰蛋白酶;胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化;

②胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收; ③帮助脂溶性维生素的吸收; ④最有效的利胆剂;

⑤胆汁还能促进肠道吸收铁和钙，防止发生胆汁缺乏性贫血 二、小肠的消化和吸收功能

232015年三级公共营养师考点：人体解剖生理基础人体解剖生理基础：

1、细胞的组成(60兆亿)

2、人体基本组织的构成(头、颈、躯干、四肢) 3、人体十大系统的组成及功能 （1）运动系统组成及功能; （2）消化系统组成及其功能; （3）呼吸系统组成及功能; （4）循环系统组成及功能; （5）免疫系统;

（6）泌尿系统组成及功能; （7）生殖系统组成及功能; （8）神经系统组成及功能; （9）感觉器官的组成及功能; （10）内分泌系统组成及功能

【篇二：三级公共营养师知识点全】

学员：郭建锋（海南）

成绩出来的时候，很意外，这都归功于报课学习，让我能很自主的学习，说实话，这次学习对我帮助还挺大的，赞! 学员：屠嘉妮（山东）

很感谢老师的讲解，使我的公共营养师考试顺利通过了，老师的后期押题真准，没看几遍书都过了，哈哈~~ 学员：何淑婷（天津）

以前一直很怀疑什么所谓的网校，担心这个担心那个的，觉得也就是买个安慰，没想到这次钱还没白花诶， 非常感谢呀！ 学员：王珏（北京）

考过了，真的很开心哦，这是我第一次成功的培训学习，以后啊，我会继续关注考试吧的 学员：夏晓辉（河北）

真的要感谢贵校的各位老师，讲解很到位，这次我通过了，单位其他人没报班，好多人没过呢，我很得意，哈哈。 学员：余筱靓（陕西）

我的这次考试通过啦！考试中的很多知识点老师都在授课中都讲了，原来我还担心考不过，真没想到哈，很感谢考试吧！。 学员：何伟（广西）

感谢，是网校老师很牛啊，跟喜欢上他们的课，讲的很有趣味，对人力产生了兴趣，特别轻松的通过！ 学员：刘涛（广东）

感谢各位老师，是他们有着丰富的教学经验，把枯燥繁琐的知识点讲的很生动，简单易懂，我才能顺利通过。 谢谢老师！

学员：朱锦堂（浙江）

谢谢网校!谢谢各位老师!一切尽在不言中。