炎热的夏天我们很多人都没有食欲，这个时候大家都想吃点开胃菜喝点冰啤酒。说道适合夏天的开胃菜。这里就不得不提到卤菜了。当然了卤菜的种类很多比如说卤凉菜、卤猪蹄、卤肉、卤鸭舌、鸭翅、卤鹌鹑蛋、卤毛豆等等。它都是去暑开胃配酒的好东西。既然卤菜在夏天那么受大家的欢迎，很多肯定都想做做卤菜生意。那么我们去哪里学卤菜技术呢，如果在当地找卤菜店师傅培训的话，一来做的好的肯定不会让你做它的竞争对手，二来可能需要花很长时间给师傅打下手才能学到本事，这样做非常耽误时间。所以我建议还是找一家口碑较好的餐饮培训学校进行系统的学习。那么今天给大家介绍关于卤菜培训的学习内容。
卤菜技术学习内容：
1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。 2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 3、培训高汤、卤汤的配方与制作。 4、培训卤汤调色调味、火候把握。
5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。 9、培训卤汤的保管与存放。
10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。 13、调味料的制作、红油的制作。 卤菜实践：
1、备原材料，老师旁边检查指导。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3、学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程。
实际操作开店指导免费教授开店知识。包括前期筹备、店面地址选取、店名选择、装修、 办理相关证件、原料采购、厨房操作、人员培训，广告宣传等。
淮北郑正小吃培训（淮北正正小吃培）隶属于安徽郑先生餐饮管理有限公司，从2010年开店经营餐饮小吃到开办培训机构，我们做了大量的准备工作，到全国各地去学习引进特色的技术，考察各大培训学校经营模式。经过几年的摸索和总结对于办好小吃培训学校非常有把握。我校教学特色：理论结合实践，并以实际操作为主，让每一位学员动手亲自操作，老师手把手教学，随到随学，学期不限，学会为止，针对每位学员我们量身制定学习计划，因人施教。我们不做加盟，配料，配方的比例、原材料采购点、制作方法都毫不保留的交给每一位学员，让学员不受供货以及技术的限制。欢迎实地考察，满意再学！
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