误．
故选：C． 10．B
【解析】乳酸菌是厌氧菌 ，所以罐口密闭缺氧促进了乳酸菌的生长繁殖，①错误；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，②正确；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，促进其他腐生菌的生长和繁殖，③错误；罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，④正确；故选B。 【考点定位】
【名师点睛】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌．乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。 11．B
【解析】醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵过程中发酵装置需保持通气状态，以保证醋酸菌旺盛的生命活动，A正确；果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵，温度应控制在30-35℃，B错误；制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作，C正确；醋酸菌是好氧性细菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇变成醋酸，在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正确。 【考点定位】果酒和果醋的制作
【名师点睛】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理： （1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。 （2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 12．A
【解析】抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，A正确；抗生素没有酸碱性，不会与乳酸发生中和反应，在酸性环境中也会被分解破坏，BD错误；抗生素是杀灭细菌的，而酵母菌是真菌，C错误。 【考点定位】抗生素的作用
【名师点睛】乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，并释放少量的能量；抗生素的主要作用是杀死和抑制菌的生长。 13．B
【解析】好氧型细菌在密闭无氧环境中不能进行有氧呼吸，A错误；酵母菌无氧呼吸，产生CO2和C2H5OH，B正确；乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，不生成CO2，C错误；酵母菌在密闭无氧环境中进行无氧呼吸，不能产生水，即不能进行有氧呼吸，D错误。 【考点定位】微生物的呼吸作用 【名师点睛】“罐头食品”意味着密闭体系无氧环境，即进行无氧呼吸，“盖子鼓起”必然是因为生成气体导致罐头内压强增加所致，综合以上两点可知引起盖子鼓起的原因应该是某种生物进行无氧呼吸产生气体即CO2所致。 14．A 【解析】参与果酒发酵的微生物是酵母菌,参与果醋发酵的微生物是醋酸菌,酵母菌是真核生物,含有线粒体，醋酸菌是原核生物,不含线粒体，A错误；果醋发酵的温度是30~35℃,果酒发酵的温度是18~25℃，B正确；腐乳制作的微生物主要是毛霉，能产生蛋白酶和脂肪酶，C正确；腐乳装瓶时自下而上,细菌等微生物越来越多，所以逐渐增加盐量，D正确。．
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【考点定位】果酒、果醋和腐乳制作 【名师点睛】（1）果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。
（2）果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧。 （3）腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度。 15．C
【解析】醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需适时通氧气，AB错误；泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下发酵生成乳酸制成的，C正确；毛霉是异养需氧型微生物，D错误。
【考点定位】传统的发酵技术 【名师点睛】（1）醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸．表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
（2）腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉代谢需要氧气。 16．C
【解析】冲洗的目的是洗去浮尘，且在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；异养微生物都能利用糖，B错误；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；在无氧的条件下，其他有些杂菌可以进行无氧呼吸，D错误。
【考点定位】果酒的制作
【名师点睛】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，酵母菌能在pH值为3．0-7．5 的范围内生长，最适pH 值为pH4．5-5．0。在酿酒过程中前期需氧、后期不需氧，其相关的化学反应式为：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。 17．A
【解析】醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与，所以要适时通过充气口进行充气，A正确；酵母菌酒精发酵是利用的酵母菌无氧呼吸，不需要氧气，B错误；充气是为了保证醋酸菌有充足的氧气进行有氧发酵，C错误；酒精发酵过程中由于产生二氧化碳要设置出气口，而醋酸发酵过程中不产生气体，D错误。 【考点定位】果醋的制作 【名师点睛】果醋的制作是利用醋酸菌的有氧呼吸将酒精转变成醋酸的过程，并且醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能生存。 18．B
【解析】酵母菌的发酵不需要光照，A错误；果酒制作过程中产生CO2，所以每隔一段时间需拧松，放出CO2，以免造成瓶子爆裂，B正确；发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸，不能通入空气，C错误；酵母菌的最适生长温度是18～25℃，D错误。 【考点定位】果酒的制作
【名师点睛】果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是18～25℃，PH值呈酸性。家庭制作果酒般使用密闭的容器，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量，所以果酒制作过程中产生CO2，所以每隔一段时间需拧松，放出CO2，以免造成瓶子爆裂。
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19．B
【解析】参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，故选B。 【考点定位】微生物发酵 20．A
【解析】在一定的范围内，酒精浓度随发酵时间的延长逐渐增加，由于葡萄糖的含量一定，增加的速度逐渐减弱，达到一定浓度后葡萄糖被完全消耗，不再增加，A正确；由于是密闭的容器，葡萄糖的量一定，酒精浓度不会直线上升，B错误；一定时间内随发酵时间的延长酒精浓度增加而不是保持不变，发酵后期酒精浓度基本稳定，C错误；随发酵时间的延长酒精浓度增加而不是下降，D错误。 【考点定位】酵母菌的无氧呼吸
【名师点睛】适宜温度下，在锥形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，因此酒精浓度会逐渐升高然后达到平衡。 21．
（1）有氧呼吸和无氧呼吸（2分） C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（2分） （2）稀释涂布平板法（2分） 稀释（或梯度稀释。2分） （3）纤维素酶、果胶（2分。答对一个给1分） 萃取（2分） （4）平板倒置（2分） （5）醋酸杆菌（1分） 【解析】（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，有氧呼吸和无氧呼吸都有。发酵过程中，无氧呼吸产生的二氧化碳，需要拧松瓶盖。无氧呼吸反应式是 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。 （2）接种微生物的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。稀释涂布平板法常用于活菌计数，计数之前先梯度稀释。
（3）在果汁加工过程中，可添加纤维素酶、果胶 酶来提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，利用易溶于有机溶剂的原理，常采用萃取的方法来分离提取。
（4）为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养。
（5）醋酸杆菌属于细菌，是原核生物。 【考点定位】微生物的培养 22．
（1）比色 玫瑰红 （2）发酵的条件
（3）无成形的细胞核或无核膜
（4）萃取法、水蒸气蒸馏法、压榨法 （5）电泳 相对分子质量、电荷数量 【解析】 (1）实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在盐酸酸化条件下可以和对氨基苯磺酸反应生成玫瑰红色物质。
（2）各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制发酵的条件制作出不同风味的腐乳。
（3）制作果醋时使用的醋酸菌是原核生物，由原核细胞组成，没有以核膜包被的细胞核；制作果酒时的菌种酵母菌为真核生物，由真核细胞组成，有以核膜包被的细胞核。
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（4）胡萝卜素易溶于有机溶剂，宜采用有机溶剂萃取法提取；玫瑰精油挥发性强，常用水蒸气蒸馏法提取；橘皮易焦糊，宜采用压榨法提取橘皮精油。
（5）分离胶原蛋白常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的相对分子质量、电荷数量和形状等。
【考点定位】传统发酵技术的应用、植物有效成分的提取、蛋白质技术。 23．
（1）消灭杂菌 增加乳酸菌含量 （2）无氧呼吸 细胞质
（3）温度、食盐用量、腌制时间
（4）乳酸菌数量增加，杂菌数量较少 乳酸菌比杂菌更为耐酸 【解析】
（1）泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染，由于陈泡菜水中含有乳酸菌，在盐水中加入陈泡菜水的目的是加进乳酸菌的菌种，使乳酸菌的种群数量快速增加。
（2）泡菜中乳酸的发酵过程既是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程，乳酸菌的无氧呼吸的场所是细胞质．
（3）发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量．
（4）泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少。 【考点定位】泡菜的制作 24．（1）酵母菌 （酸性）重铬酸钾溶液 （2）C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O+能量
（3）平板划线 ①②③④ （4）甘油管藏
（5）充入空气 防止空气中微生物的污染 【解析】 试题分析：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10﹣12天后，可以用重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精． （2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是：C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O+能量．
（3）微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法．图3操作是分离纯化过程中利用平板划线法进行接种，在操作过程中应注意①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法．
（5）乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃．因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染． 故答案为： 故答案为：（1）酵母菌 （酸性）重铬酸钾溶液 （2）C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O+能量
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