掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别； 掌握对组织食品安全危害风险的评估；
掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估； 掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价； 掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性； 4.4 法律法规
a）掌握食品安全管理相关法律、法规的要求
b）了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系 5. 管理理论知识与应用技能科目的考试内容 5.1 食品安全管理体系审核
精通并熟练掌握和准确应用食品安全管理体系审核原则及相关技术，并在审核实践中具有综合评价和风险控制的能力。
5.2 食品安全管理领域专业知识 a）精通实施危害分析的能力； b）精通确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operational PRPs）、关键控制点（CCPs）]的方法，评价所选择的控制措施的有效性； c）精通评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；
d）精通评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；
e）精通对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别； f）精通对组织食品安全危害风险的评估；
g）精通对组织食品安全危害控制方法有效性的评估； h）精通对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价； i）精通确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性； j）掌握现代食品安全管理前沿技术和动态
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