爬虾吃法

爬虾吃法

现在正是爬虾上市的季节，也是叫法最多的一种海鲜，东北叫“虾爬子”,北京叫“皮皮虾”,南方叫“爬虾”,广东、香港等地叫“濑尿虾”,闽南叫“虾蛄”，还有地方叫它“琵琶虾”、“BB虾”、“弹虾”等等，它分布广泛，适应各种生存环境，也是人们喜欢的海鲜之一。

爬虾的习性和虾、蟹差不多，每年5月产卵，所以4月份正是它肥壮鲜美的时候。过了四五月份，下一个吃爬虾的季节就要到9月以后了。

爬虾的做法，无外乎蒸、煮、炒、炸等方法，但最普遍、最好的做法就是蒸，据说如果用其他的方法， 爬虾体内独有的味道会消失殆尽。蒸的时间要绝对控制好，一般5分钟即可，如果时间过长，其肉就希了，过短，则夹生而且毒素也排不干净。另外，在清洗爬虾的过程中也应注意，千万不要洗得过于干净，不然味道也就随水流走了。

还有一种做法是在锅里放入很少量的水，然后倒扣一个碗或盆，（主要是让爬虾最小面积的接触水）, 并根据自己的喜好放入葱、姜等调味品，再把爬虾放进去，这是一种介于蒸和煮之间的做法。好处是：比起在笼屉上蒸的方法可以多入味、比起用水煮的又鲜美很多,因为出锅之后，锅内几乎没有水分了。

爬虾也可以辣炒，锅里倒油后,用蒜、葱、姜丝爆锅，然后放上辣酱，再把切好段的爬虾倒入锅内炒熟即可。

腌（有的地方叫卤），锅里倒入水, 在里面放上花椒大料, 咸盐味精, 陈皮,少许韭菜花, 姜, 葱~稍微放一点点糖调节下味道就好, 然后把这些底料烧开, 让味道渗透到水里. 开锅了时候, 待凉, 在把虾爬子放进去淹, 一般中午把虾爬子放到底料的汤汁里, 晚上就能吃了...

还有一种是椒盐虾爬，属于粤菜。

将虾爬斩成段，入8成热的油中炸。（视个人喜好可以挂淀粉，不能太厚，影响味道）

椒盐的做法是:将花椒5克用锅炒干后用面杖擀成末，葱白末25克,洋葱末25克精，盐50克，同花椒末炒干，即成\椒盐\，炸好的虾爬,取适量的椒盐.在锅中充分拌匀即可。

原料：

虾爬子，香辣油，红尖椒，豆瓣酱，姜，葱，花椒 做法：

1、虾爬子洗净沥干水。

2、锅里放油下佐料煸炒。香辣油（用辣椒油或植物油也行）、豆瓣酱、红尖椒、葱、姜、花椒

3、放入虾爬子翻炒变色，放少许水，小火焖3分钟，撒入葱段炒匀

1、脖子上带白色“王”字的是母的；

2、虾爬子第三对足各有一只小腿的为公； 3、母的形体较小，脖子较细。