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综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年每月包含自助早餐在内的综合中餐成本率小于37%，毛利率区间控制在62%-65%之间；西餐成本率小于35%，毛利率区间控制在63—66%之间。
分档毛利：为方便厨部毛利绩效管理，合理设计产品价格结构，准确定位市场，乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现办法。 五、 工作薪酬
乙方承包（中厨房+西厨房）的每月薪酬总额为人民币 万元（小写元，，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方（乙方）缴纳。乙方必须安排员工不少于 人工作，人均薪酬：元/月。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资）。每月薪酬组成=基本工资9000元+绩效工资（0～20000元）组成；
基本工资90000元为乙方的保底工----------------精选公文范文----------------
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资，不参与考核。
六、 绩效工资考核 费用考核：：
燃料成本：应控制在餐品营业总额的 —— %之内，以%为基数超出或节约的燃气成本部分50%扣罚、奖励乙方； 用水成本：应控制在餐品营业总额 %—%之内，以上限%为基数超出或节约的用水成本部分50%扣罚、奖励乙方；
用电成本：应控制在餐品营业总额2%—%之内，以上限%为基数超出或节约的用电成本部分50%扣罚、奖励乙方； 损耗成 %以内，厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的%以内，超出部分由厨部承担70%。楼面承担30%。 绩效工资考核由：月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成 月度工资绩效考核：
每月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考核基数； ? 营业额指标奖惩：
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餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10%（以下备注列入合
同，作为合同附件：2012年月平均营业额=中餐 万元÷8= 万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约*30%*10%=万元），扣减当月考核基数20%（备注：扣乙方1*=万元），依次类推。
反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。
西餐实际当月营业额比预算每下降10%（以下备注列入合同，作为合同附件：2012年西餐月平均营业额为万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约*30%*10%=万元），扣减当月考核基数10%（备注：扣乙方1*=万元），依次类推。
? 成本率指标考核：
中餐厨房（不含酒水）当月成本率超过37%，每上升1%（备注：2012年8个月中餐菜品年营业额万元，每月平均----------------精选公文范文----------------
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营业额 万元，每月成本为*37%=万元，每上升1%增加成本*（÷）=8413元） 扣减当月考核基数20%（备注：扣乙方1*=万元）；反之，不奖励。 年度工资绩效考核：
? 年度营业额指标奖惩考核： 中餐菜品（不含酒水）2013年的营业额目标值为960万元（注：2012年月度菜品营业额为84,14万元），实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%（备注：酒店减少预期净利润约960**15%=万元），扣减当年考核基数10%（备注：扣乙方12*=万元）；反之，奖励考核基数10%，依次类推。
西餐菜品（不含酒水）2013年的营业额目标值为200万元，实际当年营业额比预算目标值每下降10%（备注：酒店减少预期净利润约200**20%=4万元），扣减当年考核基数5%（备注：扣乙方12*= 万元）；反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。 薪酬发放：
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