餐饮服务行业厨房管理存在的问题及解决对策分析

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餐饮服务行业厨房管理存在的问题及解决对策分析

作者：金成桂

来源：《旅游纵览·行业版》2016年第09期

在餐饮服务行业当中，厨房是其最为主要的组成部分，通常厨房管理水平的高低直接对整个餐饮企业的发展造成直接的影响。所以厨房管理工作对于餐饮服务行业的发展而言意义重大，但是在厨房管理中仍然存在一些问题以待解决。本文针对餐饮服务行业厨房管理中的问题进行分析，为此推出相关解决对策以供参考。 引言

近年来，经济发展水平不断攀升，人们对于生活的品质追求也随之高涨，其中对于日常饮食的追求尤为明显，促使餐饮服务行业获得空前的发展。而其中的餐饮企业要想在激烈的发展竞争当中站稳脚跟，就必须在把握发展机遇的同时，不断强化和完善企业内部管理水平。而厨房管理就是餐饮服务企业当中的重要部分，但其中相应的管理问题严重制约着餐饮服务企业的可持续发展，这就必须对此类问题进行深入研究，这样才能切实保障餐饮服务行业的稳定发展。

（一）厨房人员素质问题

餐饮服务行业中，厨房人员分级非常严格，其中地位最高的就是厨师长，一般厨师长都是技术方面非常突出，菜品把握经验丰富的人才。如今餐饮行业迅速发展，在此发展背景下，餐饮人员们的素质水平开始和产业服务行业的水准要求严重不符。就以厨师长为例，多数厨师长曾经都是从学徒开始升职，经过多年的历练，在具备相应能力后，牢牢把握适合的工作机遇，从而成为厨师长。厨师长对于厨房所采取的管理方式并没有实现系统化的发展，因此厨师人员普遍素质水平偏低。 （二）厨房规划设计问题

规划设计问题有很多，笔者简单列举一些典型例子，比如我国国内大多数厨房采用的都是瓷砖铺面，尽管这种底板设置很容易进行卫生清洁，但本身存在明显的安全隐患，其防滑性不足，很容易直接致使厨房工作人员在工作中滑到受伤。多数厨房当中都安装有鼓风机和电机丰山等设备，此类设备的噪音非常强烈，不仅直接对员工们的身心造成危害，还将影响人的情绪，厨师变得越来越暴躁。此外，多数厨房当中的排水设计不够合理，残留在沟渠当中的污物时间一长将散发出刺鼻的异味，并且沟渠设计不完善还将直接导致厨房地面不平整的情况，甚至直接促使相应设备摆放起来更加困难。