2、研究食品载体及功能食品辅料的选择，开发出3～5种功能因子明确，安全性高，效果显著的减肥产品，制定质量标准，其减肥功能及安全性均达到国家食品药品监督管理局的相关要求。
3、建立减肥功能因子提取分离的示范生产线1～2条，功能食品产业化示范生产线1～2条，培育优势品牌1～2个。每条功能因子提取分离的示范生产线年产1～2吨，每条功能食品产业化示范生产线年产5～10吨。
4、申请专利3～5项，培养研究生10～15人，发表学术论文15～20篇。
三、课题国拨经费 国拨经费400万元。
课题8、辅助改善老年记忆功能食品的研究及产业化
一、主要研究内容
1、辅助改善老年记忆功能食品素材的研究
从动植物和微生物发酵产品中筛选出具有辅助改善老年记忆功能的素材；明确功能因子；建立相应原材料的质量标准和鉴伪技术。
2、辅助改善老年记忆功能因子的提取分离纯化技术 采用现代分离技术，研究和开发功能因子提取、分离、纯化的工业化清洁生产新技术；建立示范生产线；制定质量标准。
3、辅助改善老年记忆功能因子的结构及作用机理
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鉴定辅助改善老年记忆功能因子的化学结构；以导致老年学习记忆受损的病理生理机制为基础，明确辅助改善老年记忆功能因子的量效关系，探讨保护作用机制。
4、辅助改善老年记忆功能食品的制备技术研究
研制和开发辅助改善老年记忆功能食品的绿色生产新技术及功能因子的稳态化技术；开发辅助改善老年记忆功能食品；完成功能食品的功能评价和安全性毒理学评价；制定相应产品的质量标准；建立功能食品产业化示范基地。
二、技术经济指标
1、开发功能因子明确、安全性高、效果显著的辅助改善老年记忆的纯天然功能食品1～2种，制定产品质量标准，其辅助改善老年记忆的功能及安全性达到国家食品药品监督管理局要求。
2、开发1～2种辅助改善老年记忆功能因子的绿色、高效纯化新技术，所得功能因子的纯度达到96%以上，并建立1-2条示范生产线，每条生产线规模达到20～30吨/年，资源利用率达85%以上。
3、建立1条辅助改善老年记忆功能食品的示范生产线，生产能力达到30～50吨/年，培育优势品牌1～2个。
4、申请专利3～5项，培养研究生10～15人，发表学术论文15～20篇。
三、课题国拨经费
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国拨经费400万元。
课题9、功能化传统食品研究与产业化示范
一、主要研究内容
1、传统食品的保健功能发掘与开发
研究传统发酵食品的微生物组成及相互作用关系、代谢特点和功能菌种组配，确定主要功能菌株和功能因子；研究建立发酵动力学模型，实现发酵过程中目标途径代谢通量的优化控制；针对我国传统发酵食品和药食同源地方传统食品的加工现状和原料特点，通过复配含有功能因子的食品素材，明确传统食品的营养价值和保健功能，开发具有增强免疫力、缓解疲劳等作用的功能食品新产品。
2、功能化传统食品的加工技术提升研究
研究传统食品加工技术条件对功能因子稳定性的影响，分析功能因子在传统食品加工中的动态变化模式，提高其生物利用率，建立保持其生物活性的最佳条件；探讨功能化传统食品加工新工艺和新技术，研制口感好、功能效果稳定的功能化传统食品，并明确产品的安全性和功能性。
3、功能化传统食品的产业化示范
研发分别具有增强免疫力、缓解疲劳等作用的功能性传统食品新产品，制定产品标准，建立工业化稳定高效生产的品质控制技术体系，通过建立产业化示范生产线，培育功能性传统食品优势品牌。
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二、技术经济指标
1、研制出具有增强免疫力、抗肿瘤和缓解疲劳等作用的功能化传统食品5～10种，达到国家食品药品监督管理局的标准。
2、建立功能化传统食品产业化示范生产线1～2条，生产能力达到1～2万吨/年，培育优势品牌1～2个。
3、申请专利3～5项，培养研究生10～15人，发表学术论文10～15篇。
三、课题国拨经费 国拨经费550万元。
课题10、功能性食品资源分析评估与科技发展战略研究
一、主要研究内容
1、功能食品资源的调查评估研究
调查分析研究我国功能食品的资源、分布情况，考察我国用于功能食品生产的资源可靠性和可持续发展状况。
2、国内外功能食品生产、管理和评价体系的政策措施调查研究
分析国内外功能食品生产企业现状和存在的差距，调查国内外功能食品的管理模式和功能食品评价体系，寻找国内功能食品在管理模式和评价体系与国外发达国家之间存在的差距。
3、功能食品行业发展的重大关键技术需求存在的问题研究 针对目前国内消费者对功能食品的信任危机、市场管理的混乱程度以及评价体系中存在的问题，提出合理而快速发展我
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