宴请的形式与规格

秘书从业考试精讲笔记：宴请的形式与规格

国际上通用的宴请形式有：宴会、招待会、茶会、工作进餐等。每种形式都有特定的规格和要求。

1．宴会

宴会，指比较正式，隆重的设宴招待，一般为正餐。主宾在一起入坐进食，由招待员顺序上菜。按其规格又可分为国宴、正式宴会、便宴、家宴四种形式。

（1）国宴。特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国之国家元首、政府首脑来访而举行的宴会。这类宴会规格最高，也最正式。一般在宴会上要悬挂国旗，安排乐队演奏双方国歌，

奏席间乐，双方首脑在宴会前要发表演讲，讲话或祝酒词。

（2）正式宴会。规格比国宴低，且不悬挂国旗、不奏国歌，其余基本与国宴相同，亦可奏席间乐。

（3）便宴。非正式的宴请，常见的有午宴、晚宴，有时也有早宴。一般不排座次，不作正式讲话，菜肴亦可丰可俭，它最大的特点是自由、轻松、随便。有时还以自助餐的形式，自由取餐，自由活动，更显得随和亲切。

（4）家宴。即把客人请到家中招待的宴请方式，显得亲切、友好。家宴一般由家庭主妇亲自下厨烹调，家人和客人共同进餐，亦可采用自助餐的形式举行。

2．招待会

招待会是不备正餐，较为灵活的宴请形式，备有食品、烟、饮料，不排席位，可以自由活动，常见的有两种形式：

（1）冷餐会。其特点是不排座次，菜肴以冷食为主，也可冷、热兼备，陈放在菜桌上，供客人自取，客人可以多次取食，自由活动，自由进食，自由交谈。当然对年老、体弱者，要准备座椅，并由服务人员招待。

（2）酒会。亦称鸡尾酒会，形式比冷餐会更活泼、方便。招待客人以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅放置小桌或茶几，以便客人随意走动，接触交谈，客人可以在任何时候入席或退席，来去自由，不受约束。国际上举办大型活动，广泛采用酒会形式招待。自1980年起，我国国庆招待会也采取酒会形式。

3．茶会

是另一种更为简便的招待形式。西方人一般在早、午茶时间（上午10时下午4时左右），请客人品茶为主。茶会通常设在客厅，设茶几、座椅、不排席位，如有贵宾参加，可将其和主人安排坐在一起，其他人随意而坐。请客人品茶，通常享用茶水的过程也有许多礼仪和品茶

习惯的讲究，但不同于日本茶道，它不是表演，仍然是注重实际的招待。茶具及茶叶都要十分考究，一般都选用名贵茶叶和上乘茶具，品茶的时候可略备点心或小吃。

4．工作进餐

按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，是现代国际交流中经常采用的一种非正式宴请形式，有时由进餐者各自付费。在进餐时，人们可以边吃边谈，在我国往往以快餐形式进行，既简便、快速，又符合卫生要求。这类进餐只请与工作直接相关的人参加，不请配偶。