年产5万吨啤酒厂糖化、发酵工段课程设计报告

生物与化学工程学院

课程设计报告

题目 年产5万吨啤酒厂糖化、发酵工段

学生姓名：李非杨

专业班级：生物工程2011010502班 学号：1101815036 指导教师：罗建成

设计时间：2013.5.20~2013.5.26

生物反应工程与设备课程设计任务书

学 院 姓 名 设计题目 完成时间 1.设计题目 年产5万吨啤酒车间（工厂）设计（重点为糖化、发酵车间） 2．生产基础数据 （1） 产品规格：11 度淡色啤酒 （2） 生产天数：300 天/年 （3） 原料配比：麦芽：大米70：30 （4） 原料利用率：98% 设计 内容 及要求 （5） 麦芽水分：5% （6） 大米水分： 12% （7） 无水麦芽浸出率：80% （8） 无水大米浸出率：90% （9） 啤酒损失率（对热麦汁）：冷却损失 6%；发酵损失1.5%；过滤损失1.5%；灌装损失2 % （10）空瓶损失：1.0 % （11）瓶盖损失 1.0 % (12) 商标损失 0.1 % (13) 麦芽清净及磨碎损失： 0.1 % (14) 总损失：10% (15) 糖化次数：生产旺季（160 天） 8 次/天；生

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生化学院 李非杨 专业班级 所在组别 11生物2班 第三组 年产5万吨啤酒厂糖化、发酵工段 2014.5.12-2014.5.16（13周）

产淡季（150 天）4 次/天。 具体工艺指标由指导老师下达。 3．设计内容 (1) 根据以上设计任务。查阅有关资料、文献、搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。 (2) 工艺计算：糖化和发酵车间的热量衡算（即蒸汽耗量的计算）、用水量计算以及耗冷量计算。 (3) 糖化车间和发酵车间设备的选型计算：包括设备的容量、数量、主要的外形尺寸。（供选择） (4) 选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。（供选择） 4．设计要求 (1) 根据以上设计内容，撰写设计说明书。 (2) 完成图纸 1 张：全厂工艺流程图（或重点单体设备总装图） 1、查阅资料1天 2、工艺计算2天 3、结构图和工艺图设计、绘制1天 工作 进度 及安排 4、编写说明书1天

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年产5万吨啤酒车间设计（重点为糖化、发酵车间）

【摘要】：啤酒是以大麦和水为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特定工艺酿造而成的是一种含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口苦味，营养丰富，风味独特的低度酿造酒。

本设计是对年产5万吨11°淡色啤酒的工厂工艺设计。啤酒生产的工艺流程设计，工艺计算，糖化车间物料衡算（工艺技术指标及基础数据）、糖化车间热量衡算（糖化用水消耗热量、第一次米醪煮沸消耗热量、第二次煮沸前混合醪升温耗热量、第二次米醪煮沸消耗热量、洗槽水耗热量、麦汁煮沸耗热量、糖化一次总耗热量、糖化一次耗用蒸汽量、蒸汽单耗）、发酵车间耗冷量衡算（工艺耗冷量、非工艺耗冷量），设备的设计与选型（包括糖化锅、糊化锅、过滤锅、煮沸锅、回旋沉淀槽、发酵罐），并在此基础上，对啤酒生产工艺流程图和重点单体设备总装图进行简单的绘制。

【关键词】：啤酒 工艺流程 工艺计算 设备选型

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