张村镇中学校食堂从业人员培训试卷

张村镇初级中学

学校食堂从业人员考试试卷

姓名岗位分数

一、填空题

1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于()通过,自()起实施。

2、食堂从业人员做到四勤:()

3、地沟油的鉴别一般通过:()五个方面即可鉴别。

4、食堂食品留样不少于()克,置于冷藏设备保存()小时以上。

5、三无食品指的是:()

6、对人体有害的食品添加剂有:()等。

7、常见的植物性食物中毒:()等。

二、单项选择题:

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:()

A.保持100度10分钟以上

B.保持100度5分钟以上

C.保持85度30分钟以上

D.以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品,应当在的条件下存放。( )

A.高于60℃低于0℃

B.高于60℃或低于10℃

C.高于70℃或低于0℃

D.以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()

A.任何方式均可以

B.离地2米悬挂

C.离桌2米悬挂

D.靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于:()

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

5、食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:()

A.5CM以上

B.10CM以上

C.15CM以上

D.20CM以上

6、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。()

A.分别

B.分池

C.分时

D.分人

7、需要_________的熟制品,应尽快_________后再__________。()

A.冷冻冷却冷藏

B.冷藏冷却冷藏

C.冷藏冷冻冷藏

D.冷冻冷却冷藏

E.以上都不是