食品微生物学每章后面的习题

8、抗原、抗体间的主要反应有哪些？

9、半抗原蛋白质复合体在食品检测中是如何应用的？

第十章食品制造与微生物利用

1、海产品腌制过程中有哪些微生物参与？

2、以一具体产品如酸奶、干酪、面包、谷氨酸、酱油等，从以下几方面讨论： 所用菌种及其生理学特征（适宜生长温度、pH、对营养物质要求）、代谢途径、生产的

工艺流程、产品特点？

3、酒曲中的主要微生物类群有哪些？

4、哪些有机酸是在工业情形下由微生物生产的？ 5、能否利用微生物以工业规模生产抗生素与维生素？ 6、简要说明细菌、酵母菌、霉菌在食品工业中的利用？

第十一章 微生物与食品安全 1、海产品的污染源是什么？

2、对罐装食品哪类腐败特别重要？

3、考虑防止食品腐败时应遵循什么原则？ 4、如何在食品保存技术中利用温度调空？ 5、食品保存中使用哪种高温方法？

6、食品携带的微生物能引起哪些类型的人类疾病？ 7、如何检查食品中是否存在微生物？

8、细菌性食物中毒分几类？叙述沙门氏菌的特点、引起中毒的原因和预防的措施。 9、为什么用大肠菌群作为粪便污染的指标菌？怎样进行检测？试述实验的原理。

10、菌落总数在食品卫生质量评定中有何意义？说明其表示方法和检验方法。 11、副溶血性弧菌可引起海产品中毒的原因、症状及污染途径，并简述该菌的特点？

12、病毒介导的食源性感染主在有哪些？我们应怎样面对疯牛病、禽流感？ 13、真菌性食物中毒的毒素经过（烹调、筛选或吸附）是否可以大大减少？ 14. 为什么沙门氏菌食物中毒容易发生？试结合污染源、污染途径来说明？ 15、试比较细菌性食物中毒与真菌性食物中毒的差异？

16、采用乳糖发酵试验对乳品及熟肉制品进行大肠菌群的检验进， 将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，经培养后，如乳糖胆盐发酵管产气，则可能为大肠菌群阳性。试述上述实验的原理。

17、列举一下你常见的污染源，说一说可能对食品产生的污染途径。