二、项目背景
1、社会背景
以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机。揭开了中国现代快速发展的序幕。中国的快餐行业发展还存在很大的空间。在中国特色小吃连锁店的排名前50强中，云南只有昆明大滇园榜上有名，说明云南的大型的,有影响力的连锁小吃店发展还远远没有达到饱和，其竞争不会太过激烈，具有良好的发展上升空间
2、文化背景
由于中国的经济结构形态，小吃在国内还没有得到充分的发展，而反观外国的快餐在中国的发展极为迅速，肯德基，麦当劳，德克士，这些都为人们所熟知，而中国特色小吃仅偏安一隅在各地发展良好，但是无法形成具有影响力的知名品牌，本店借鉴肯德基的管理运营理念，化零为整，将部分地区的特色小吃汇聚起来，创立中国特色小吃品牌，在化整为零，开设连锁分店，从而达到利益最大化，中国特色小吃文化价值最大化。
近年来，特色小吃的安全问题也备受关注，地沟油的曝光，让人们对特色小吃的安全食用问题产生疑问，本店主张实行制作食品过程完全透明化，让顾客吃的放心，品的舒心。
3、我国现行餐饮业的主要发展趋势
? 大众消费水平不断提高，餐饮业发展趋向大众化。
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随着居民收入的快速提高，居民可自由支配资金随之增多，消费需求增长进一步加快，居民外出就餐日趋频繁，就餐花费也持续升高，因而，餐饮业越来越趋向于大众化。 ? 餐饮消费需求向特色、科学、营养、绿色型转变。 如今人们生活由温饱向走向小康，对饮食更加注意和重视，除满足正常生理需求外，人们越来越将饮食质量与特色、健康、营养价值、绿色等元素联系在一起。 ? 连锁经营成为餐饮业的主导模式。
“麦当劳”、“肯德基”的成功，使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处。多年来，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成一定规模，显示出强大的生命力及其发展潜力。
? 经营管理科学化和服务人性化。
实行科学管理是我国餐饮业发展的必然趋势，除生产工具、设备、设施管理现代化外，还要求管理思想和营销手段的科学化，要求人员素质不断提高。生活水平不断提高的今天，在人们物质需求得到满足的同时，对于精神方面的需求也不断增大，因而在享受美食的同时，人性化的服务越来越必不可少。
基于以上各趋势，可以看出：餐饮行业要生存发展，必须创建自己的品牌，注重特色、注重创新、重视营养与绿色就是创品牌的先行条件；其次菜品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮业
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赖以成功的支柱之一。再者，科学化的经营与管理也是餐饮业成功中其不可或缺重要因素。这些将是我们对于解馋坊的建设标准及指标。
三、市场分析
1、市场机会
随着社会生活节奏加快和经济的快速发展，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部分市场都与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
近年来，市面上市的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。本店的主要消费群体就是中低端消费阶层，这样，就给了本店一次良好的发展契机。
调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。
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但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。
2、餐饮业的现状和发展趋势
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国
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