年产2000吨玉米牛奶饮料生产车间的设计
和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义[1~2]。
目前，国内玉米产量虽高，但主要是作为饲料原料，缺乏深加工产品，据调查，国内沿海发达地区及大中城市，已开始出现了玉米食品热，许多宾馆餐厅甚至老百姓菜篮子中，煮玉米、玉米馒头、窝窝头、爆玉米花、玉米面条成为新宠，一盘小小的“金银馒头”在餐厅。这说明，随着生活水平的提高，消费者已趋向于“粗细搭配”、“合理膳食”之路。但同时，我们也发现，玉米深加工的食品品种单一，选择性小，若能开发出食用方便，口感舒适，甜酸适度的纯玉米饮料、玉米奶饮料将会受到市场及消费者的欢迎。
玉米是江苏省仅次于水稻和小麦的第三大粮食作物，近年来种植面积稳定在600万亩左右。而在2009年只盐城东台的种植面积就达到了122万亩，而盐城的大丰、东台、响水等县市以实施农业部保护性耕作和省农机三项工程、科技入户工程等项目为契机，开展了玉米机械化播种、联合收获和秸秆粉碎还田试验示范工作，通过召开现场会、举办培训班、开展科技入户等方式，带动和引导农民发展玉米生产机械化。盐城市政府还出台了明确的扶持政策，为加快推进玉米生产机械化创造了良好的发展环境和条件。本项目一期投资1千万，建筑面积1350平方米，主要建设工程为主厂房、动力车间、锅炉房及其他附属设。生产过程全部实行自动化控制。玉米牛奶饮料生产车间的合理设计对公司的效益和当地政府及人民的利益起着关键性的作用[3]。
1.3市场预测
我国玉米食品生产起步较晚，但增长较快，特别是一些大型乳制品企业，不断地进行产业升级，开发更高端的产品，调整产品结构，主打功能、健康牌，推出了多款中高端新产品，其中主要产品就是玉米牛奶。随着市场扩大和前景的看好、许多省市都积极引进玉米加工项目。随着人们生活水平和对生活的品质要求的提高以及市场开发力度的加大，玉米牛奶饮料的需求量会越来越大，价格也会进一步上升。因此开发玉米牛奶饮料市场具有很大的前景[4]。
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1.4 拟建规模
鉴于我国牛奶行业快速发展，以及广东的实际情况，为提高人们的生活水平，增加地方财政收入，增加当地就业机会，模拟订为年产玉米牛奶饮料2000吨。
1.5生产方案论证
1.5.1生产方案
表1-1 2000吨玉米牛奶饮料项目生产方案[5]
名称 玉米牛奶饮料
生产周期(月)
12
备注
玉米净含量不低于10%
1.5.2 方案论证
（1）随着人们健康意识的增强，杂粮饮料慢慢的进入了人们的视线，而玉米具有丰富的营养成分。
（2）我国是玉米生产大国，具有丰富的玉米，将玉米加工成玉米牛奶饮料，提高了玉米的使用价值。
（3）本项目采用纸盒无菌包装，纸盒包装无污染，易回收，对环境保护有利；纸盒包装有利于防止光和氧对果汁营养成分的破坏，最大限度的保证果汁的品质；纸盒包装果汁档次高，有利于创造名牌产品。欧美等许多国家已颁布法令取缔塑料包装，一些国家更明令要求食品包装应采用全纸包装，据悉，我国也在制定有关政府法令。可以适应国际国内这种潮流和趋势，有利于产品进入市场。
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第二章 工艺论证与设计
2.1生产工艺及论证
2.1.1 工艺流程图
预煮 冷冻玉米粒解冻
打浆 水处理 过滤 全脂奶粉、稳定剂、乳化剂、水 溶糖溶酸 调配 均质 脱气 杀菌、冷却 无菌灌装 贴标 成品 玉米牛奶饮料生产工艺流程[6~8]
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2.1.2 产品配方
表2-1 每吨玉米牛奶饮料中原材料及辅料所占的比例（%) 原料 玉米（净含量） 全脂奶粉 白砂糖 复合稳定剂 柠檬酸 乳化剂 水
含量（%） 10 0.5 5 0.25 0.25 0.15 84.85
注：实际生产中考虑到玉米汁过滤时的损耗为10%，则实际玉米消耗量所占比例为11%
2.1.3 原料乳特性及标准
牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等人体所需要的全部营养成分。其营养价值之高是其它食物所不能比的。
原料乳应符合国家标准GB/T 6914-1986中的规定。如表3-1表所示:
表2-2 原料乳的国家标准
项 目
脂肪含量/（g/100g） 蛋白质/（g/100g） 相对密度（20℃/4℃） 酸度（以乳酸计）/% 杂质度/（mg/kg） 汞含量/（mg/kg） 三聚氰胺含量/（mg/kg）
≥ ≥ ≥ ≤ ≤ ≤ ≤
指 标 3.100 2.950 1.028 0.162 4.000 0.010 2.500
2.1.4 玉米挑选标准
选购玉米应挑选玉米苞大，撕去外皮可见玉米饱满，排列紧密，米粒长满端，以挑选七八成熟的为好。玉米太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少，口味也欠佳。同时，苞衣为绿色的，用手指贴玉米粒轻压具有弹性的，这样的玉米就
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