饭店功能布局 - 图文

便于管理。厨房位置、面积确定后，就要考虑其内部功能布局了。

厨房的门尽量少设，不设窗户；厨房区域与其他区域在天花板以上高度应完全隔断，避免排风时产生短路现象。

厨房地面应设明沟，且明沟底有足够的坡度，最浅处离厨房地面的深度应大于150mm，保证明沟内无积水现象，见图1-20所示。

图1—20厨房地面

注意灶台前的明沟不要紧靠灶台，应离开灶台400～500mm，让厨师站在地面上操作，不要在明沟钢栅栏上跳Disco。厨房内排水主管直径应大于200mm,确保排水畅通。地面铺设吸水、防滑小尺寸（50mm×50mm)地面砖，忌用300mm×300mm尺寸。图1-21是南京中心酒店中厨房地面。厨房墙面白瓷砖贴高至天花板。厨房与餐厅的通道应设置双道双门结构。

图1—21中厨房

1.5.8 客房功能布局

先看两个图例：图1-22是传统的客房布局，“123”（哆来咪）式的三连柜像冠军领奖台布局，没有以人为本，客人不喜欢；图1-23是21世纪饭店客房布局以展的趋势。

图1—22“123” 式三连柜

图1—23客房

如图1-23所示，饭店客房层是相对安静的区域，一般位于裙楼之上，按客房类型不同，档次高的客房位于楼层相对高的一些位置。主要客房类型有：

标准（双床）间、 大床（单床）间、

套房（二间套、三间套）、 经济房、 连通房、 商务房、 商务楼层、 总统套房、 残疾人房等。

客房楼层应有客梯、服务梯、步行梯、服务间等。一般要求电梯隔壁的房间不作为客房，以免电梯运行振动噪音对客户干扰。

客房走廊两侧的客房门应尽量错开，位于电梯厅、步行梯、服务间附近的客房门也应避免直对上述门厅、出入口，可以通过改变走廊一侧客房洗手间位置，改变步行梯、服务间及有关通道门的位置，还可以将客房的门改变一个角度（30°或45°），避开视线直射客房，见图1-24。客房门入口处最好后退400-450mm的距离，见图1-25。

1.双床间/大床间/套房

双床间见图1-24；大床间见图1-25；套房见图1-26。

图1—24双床间

图1—25大床间

图1-26套房

客房内布局应顺应客人的需求，紧跟时代步伐。任何套型的客房应避免20世纪八九十年代的陈旧模式——不论是星级高低，客房内功能布局千篇一律，如“老六件”；“123”式三连柜、床头灯、床头柜、一个茶几两个沙发、衣橱放门后、开门见恭桶（卫生间内布局）。对客房老六件模式，客人不喜欢，也给饭店管理带来不便之处。 随着人们工作、生活节奏加快，饭店客房应是客人减压、恢复身心的场所。对客房来说，要求视觉空间宽敞、采用落地窗、内外通透，家具少些．并改变家具、电气设施等老式布局，将有限的空间让给客人。客人对摆放一盆绿色植物与多放两件家具，更喜欢绿色植物；将客人所需要的设施(如充电插口)应方便操作，配IT插口，客房装修以简约为原则，真正让客人感受到家一样的氛围。

现将客房布局、装修注意事项归纳如下，供参考。 (1)客房走廊天花板上可用熔片式喷淋头。 (2)客房门尽量错开。

(3)门后处后退4OO～45Omm。

(4)尽可能用落地窗，窗两侧留5OOmm，置窗帘。 (5)客房内一般不做吊顶，喷淋头可用侧喷。

(6)地面可分为三个区域：半湿区(进门)、静区(床的位置)、活动区(窗口)，三个区可分别用软、硬地面。

(7)去掉“123”布局型式，写字台放在窗口，且可以面向窗外或面向客房门或斜一个角度，可不设行李台。

(8)取消床头柜上电气集中控制方式，电灯开关等控制采用就近、分散原则。 (9)床头灯不一定放在墙上，可设置在天花板上或不设床头灯(目前设在墙上的两处床头灯，水平高度不一致，有时客人将衣物放在灯罩上烘干，这样的后果一是污染灯罩；二是存在安全隐患)。

(1O)衣橱不一定设置在门后，如果在门后，进深应大于5OOmm。