《食品工厂设计》思考题
1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。 答：1.综合性：
（1）政治性：体现国家基本建设有关方针、 政策； （2）经济性：体现工厂的经济效益； （3）技术性：体现专业理论和专业技术。 2. 实践性：
（1） 将所学的专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；
（2） 将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达等技能。
2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分？ 答：1. 基本建设程序； 2. 生产工艺设计； 3. 公用工程设计； 4. 概算与技术经济分析。 3.食品工厂设计的特点是什么？ 答：1.原料、产品种类复杂
2.生产季节性强 3.卫生需求高
4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。
生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。
（1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。
（2） 评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。 5.基本建设
答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。 6.基本建设程序的内容
1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。
2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。
3.生产期：正式投产；设计总结。 7.工厂设计的组成
答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。 8.生产工艺设计的内容
答：（1）产品方案及班产量的确定；
（2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； （3）物料计算；
（4）设备生产能力的计算、选型及设备清单； （5）车间平面布置；
（6）管道布置、安装及材料清单。 9.厂址选择
是指在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件，结合食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准。
10. 论述选择厂址重要性
选择厂址是基本建设前期工作重要一环，具有明显的政治、经济、技术意义。
（1）政治方面：影响到国家、地区的工业布局和城市规划、工农关系、城乡关系；
（2）经济方面：影响到投资费用和常年的经营费用； （3）技术方面：影响施工建设和常年生产管理的技术问题。 百年大计，应深思熟虑，严谨从事。 11.论述应该如何选择厂址
（一）厂址选择，首先应符合国家的方针政策 （二）厂址选择，应从生产条件方面考虑
（1）一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。 （2）厂区的标高
应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高
出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004～0.008之间。
（3）可靠的地质条件 （4）良好的卫生环境 （5）厂址面积
（三）厂址选择，应从投资和经济效果考虑 12.厂址选择程序
答：1、准备工作 2、现场勘查 3、编写报告 13.总平面设计的目的
答：将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物，按照生产工艺流程，结合用地条件进行合理布置，使建筑群组成一个有机整体，便于生产和管理。
14. 工厂总平面设计
一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是工厂总平面设计。 15.
总平面设计内容
总平面设计中平面布置的内容
答：平面布置和竖向布置。 16.
答：（1）运输设计 ：人流和货流分开，避免往返交叉；
（2）管线综合设计： 给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等，必须整齐合理、便捷；
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