新型食品概论2009--2011年部分试题

新型食品概论

2009年10月试卷部分内容：

一、名词解释：1、间接膨化法 2、实用保藏期 3、超临界萃取夹带剂 4、物理性污染物

5、纳米食品

二、简答题：1、冷冻食品的贮藏方法。

2、微波真空冷冻干燥的优点。 3、乳液聚合法的原理。

4分子蒸馏提取EPA、DHA的原理。 5、微波加热风味反应不足的原因。 6、超高温杀菌基本原理。 7、冷冻干燥食品优点。

三、论述题：1、压力杀菌与热力杀菌相比的优点。

2、微波加热对食品中维生素、矿物质的影响。

2010年10月试卷部分内容：

一、名词解释：1、乳制品后污染 2、超高压动态处理方式 3、转基因食品 4、微波焙烤

5、最大冰结晶生成带

二、简答题：1、膨化的含义

2、微波杀菌的优点

3、超高压食品包装材料应具有那些适应性。 4、CO2超临界萃取应用较少的原因。 5、有机认证机构对申请认证的要求。

6、如何解决蛋白酶引起的UHT乳变质的问题。 7、分子蒸馏的概念，及分子蒸馏食品的特点。

三、论述题：1、挤压膨化的加工工艺。

2、三种超高温杀菌设备及生产过程。

2011年10月试卷部分内容：

一、名词解释：1、最大冰结晶生成带 2、冷冻干燥 3、中间清洗 4、微波焙烤 5、酶工程 二、简答题：1、微胶囊的性质

2、绿色食品的贮藏要求

3、限制CO2超临界流体萃取技术在食品工业中应用的原因 4、支链淀粉、直连淀粉对膨化效果的影响。 5、微波杀菌的优点 6、微波食品的种类

7、冻结过程中食品温度下降的三个阶段。

三、论述题：1、速冻食品的主要特点。

2、防治膜分离食品的污染方法。