食品生产企业管理制度及生产记录清单

食品生产企业管理制度及生产记录清单

序号 一 文件名称 组织结构及质量方针、质量目标 文件要求 制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业质量方针、量化合理的质量目标和具体的实施方法。 配套记录表格 二 岗位管理职责 1. 规定各岗位职责，包括生产管理者、质量管理人 员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务，并明确质量管理人员、技术人员的任职条件，任职资格要求； 2. 明确企业法人是食品质量安全的第一责任人，明确质量安全负责人职责并有任命书。 1. 制定生产过程所需要的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件。 2. 制定食品添加剂的使用管理制度。 三 工艺文件 四 采购管理制度 1. 制定完善的原辅料及包装材料采购管理制度。 2. 外协加工的采购管理制度。 3. 制定进货查验制度，规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度，建立和保存进货查验记录。 五 生产过程管理制度 1. 制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法； 2. 制定卫生管理制度。定期对厂区环境、生产车间卫生、人员卫生和库房卫生进行自查，并保存自查记录； 3. 制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。定期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时建立和保存停产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录； 4. 制定仓库管理制度，对原辅料及包装材料的储存、保管、领用等进行规定； 5. 制定酱腌菜产品配制生产记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。 1.制定关键控制点作业指导书，包括识别关键控制点，规定关键控制点工艺参数及关键控制点监控要求等，建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况。 六 生产过程关键控制点监控制度 七 产品防护制度 制定食品生产加工过程中食品原料、生产过程中半成品、成品贮存、运输的防护，有效防止食品污染、损坏或变质的制度。 八 检验管理制度 1. 制定产品过程检验制度，包括原辅材料检验、过 程检验、出厂检验及委托检验相关规定； 2. 制定出厂检验记录制度，建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录； 3. 出厂检验留样品要求进行规定； 4. 对自行进行产品出厂检验的，应对实验室测量比对进行规定，建立并保存对比记录。 九 不合格管理制度 制定不合格管理制度，包括对原辅料、包装材料、半成品、成品出现不合格采取的处理、纠正措施及记录等进行规定。 十 销售台账管理制度 制定销售台账管理制度，对销售每批产品建立和保存 销售台帐。 十一 不安全食品召问制度 制定不安全食品召回制度，对不安全食品自主召回、 被责令召回等进行规定并保存执行情况的记录。 十二 食品安全事故处置 制定食品安全事故处置方案，对食品安全事故处置、 食品安全防范措施及检查、食品安全事故记录等进行规定。 十三 人员健康检查和培训管理制度 制定人员健康检查和培训管理制度，对从业人员健康检查、健康档案管理、食品质量安全知识培训及记录等进行规定。 十四 消费者投诉受理制度 1.制定消费者投诉受理制度。建立和保存对消费者投诉受理记录。 十五 收集食品安全风险监测和评估信息管理制度 1.制定收集食品安全风险监测和评估信息管理制度， 主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录。