软饮料工艺学习题集

软饮料工艺学习题集

第一章 绪论部分

概念题

饮料 软饮料 酒精饮料 非酒精饮料 固态饮料 液态饮料 共态饮料 天然饮料 调配饮料 功能饮料 碳酸饮料 果汁(浆) 果汁饮料 蔬菜汁饮料类 含乳饮料类 植物蛋白饮料类 茶饮料类 固体饮料类 特殊用途饮料类 软饮料工艺学

不定项选择题

下列饮料类型当中属于共态饮料的是 。

①冰淇淋 ②奶片 ③冰棍 ④雪糕 ⑤麦乳精 ⑥核桃粉

下列饮料类型中属于功能饮料的是 。

①天然碳酸矿泉水 ②乳饮料 ③茶饮料 ④咖啡饮料 ⑤豆乳饮料 ⑥解酒饮料

世界上软饮料销售量最大的国家是 。 ①中国 ②英国 ③日本 ④美国 ⑤澳大利亚 ⑥德国

世界上软饮料消费量最多的前三位是 等排列顺序。

①碳酸饮料 ②含乳饮料 ③果汁饮料 ④植物蛋白饮料 ⑤瓶装饮用水 ⑥功能性饮料 软饮料根据组织形态的不同分 几种类型？

①液态饮料 ②含乳饮料 ③共态饮料 ④豆乳饮料 ⑤固体饮料

软饮料工艺学是研究软饮料生产中的 。

①原材料 ②工程原理 ③半成品和成品加工过程 ④加工设备 ⑤工艺方法 ⑥包装材料 软饮料的共同特点是 。

①液体 ②不含酒精 ③酒精含量

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判断题

软饮料是绝对不含任何酒精的饮料。 固体饮料中的水分应小于0.5%。 果汁和果汁饮料实质上指的是同一种类型的饮料。 臭氧和紫外线可以用在瓶装饮用水的杀菌。 新鲜牛乳不属于软饮料范畴。 地下水也属于软饮料。 当水中含有硬度时，总碱度减去总硬度的量即为负硬度。

( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

填空题

软饮料是指________________________________________________________________。 软饮料用水的水质要求硬度小于___ __度，即___ __mg Cao/L。

简述题

饮料和软饮料有何区别？

软饮料是食品加工的一种形式，请问为什么食品常常加工成软饮料？ 软饮料的共同特点是什么？ 软饮料的共同特点

软饮料的主要原料有什么？

软饮料的如何分类？我国的软饮料分类方法采用何种方法？ 饮料的概念及其分类？ 饮料加工中的“四化”、“三低”、“二高”、“一无”指的是什么？ 软饮料学的概念及其研究内容是什么？

论述题

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第二章 软饮料用水及水处理

概念题

地表水 地下水 城市自来水 悬浮物 胶体物质 无机胶体 有机胶体 溶解物质 溶解气体 溶解盐类 水的硬度

暂时硬度(碳酸盐硬度) 永久硬度(非碳酸盐硬度) 总硬度 负硬度 水的碱度 水的总碱度 德国度

软饮料的水处理

混凝

水的净化 水的沉淀法 水的消毒法 水的离子交换法 离子交换树脂 硬水 软水

硬水的软化 水的混凝作用 水的助凝剂 水的过滤 砂棒过滤 级配

不定项选择题

天然水中杂质的分类有 ，它们的粒径分别为 。

①溶解物 ②胶体 ③悬浮物 ④＜1nm ⑤1～200nm ⑥＞200nm 水的硬度决定于 的总量。

2+2+2+++2+3+

①Ca ②Mg ③Mn ④K ⑤Na ⑥Fe ⑦Fe

水的硬度单位是1L水中含有相当于10mg 的量为1度。

①CaCO3 ②CaO ③Ca(HCO3)2 ④MgO ⑤MgCO3 ⑥Mg(HCO3)2

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1L水中含有10 mg CaO为硬度1( )。

①法国度 ②英国度 ③德国度 ④美国度 水的硬度表示单位为 。

①mmol/L ②mol/mL ③德国度(od) ④mg/mL

水的硬度和碱度的关系中，总碱度＞总硬度时表示 ；总碱度＜总硬度时表示 ；总碱度=总硬度时表示 。

①说明水中存在OH-, CO32-, 属于碱性水。

②说明水中存在钙、镁离子的氯化物，OH-, CO32-基本上不存在，属于非碱性水。 ③说明水中只含有Ca2+, Mg2+的碳酸氢盐。

下列水当中哪一种水符合生活饮用水？ 。

①地表水 ②地下水 ③城市自来水

在统一个过滤系统中同时发生 等三种过滤作用。

①阻力截留 ②砂棒过滤 ③钛过滤 ④重力沉降 ⑤微孔过滤 ⑥接触凝聚 饮料用水的水质，要求硬度小于( )。 ①8.5度 ②4度 ③16度 ④25度

软饮料生产过程中用于水处理的主要设备有 。 ①沉淀池 ②反应罐 ③砂棒过滤器 ④活性炭过滤器

⑤离子交换器 ⑥电渗析器 ⑦反渗透器 ⑧紫外线饮水消毒器 软饮料用水的处理包括 。

①混凝沉淀 ②过滤 ③软化 ④消毒

是非判断题

饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。 明矾在水中杂质的混凝沉淀是通过电性中和作用和吸附作用进行的。 碱式氯化铝在水中的混凝沉淀是通过架桥作用和吸附作用进行的。 含有有机物质较多的天然水处理过程中不能用绿矾进行混凝沉淀。 饮料指的是酒精饮料，软饮料指的是非酒精饮料。 水处理中大量使用的混凝剂可分为铝盐和铁盐两类。 在统一个过滤系统中同时发生阻力截留、重力沉降和接触凝聚等三种作用。

( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

石灰软化可以用来处理水的非碳酸盐硬度。

填空题

水的过滤方法一般有 、 、 、 、 、 等。

常用的水过滤器有 、 、 、 、 、 等。

明矾作为混凝剂，产生混凝作用的原理是_________________________________ ______ _____________________________________________________________________________。

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