纯素菜谱-各国风味—正菜

纯素菜谱—各国风味—正菜

1. 罗马尼亚青蒜煮橄榄 － 东欧

材料： 黑橄榄10－20个，去核 青蒜3－4颗，切段 洋葱2个，切丝 番茄酱1汤匙 蒜4－5瓣，切碎 意大利香料2茶匙(由百里香、罗勒、牛至草、艾菊和鼠尾草等混合配制而成) 植物油2汤匙 盐适量 做法：

将洋葱和蒜放在油里炒一下，再加1/3杯水煮熟，然后加入青蒜、橄榄和意大利香料，继续煮，待所有东西都煮熟后，再加入番茄酱略煮一下，加盐调味后即成。

2. 德式豌豆糊 － 德国

材料：

鲜豌豆125克 葱头1个，切片 时令蔬菜适量，切碎 黄油25克

盐和白胡椒粉适量 做法：

1．将豌豆和蔬菜放入盐水中煮1小时，然后再碾成糊状，加盐和胡椒调味拌匀；

2．锅中加黄油烧热，放葱头，炒成透明状，取出盛盘，再将豌豆糊盛在葱头上即成。

3. 法兰西青豌豆 － 法国(4人份)

材料： 青豌豆2公斤 生菜1颗，切片 小个白洋葱12－15个，切片 橄榄油40克 细叶芹少许，切碎 盐和胡椒粉适量 做法：

1．将橄榄油放入锅中熔化，放入青豌豆炒匀，再放生菜叶和小洋葱，翻炒片刻后，用一个装有冷水的盘子当盖盖上用文火煨1小时，并不时换盘中的冷水(这是为了减少锅中的水份蒸发)；

2．豌豆熟后，撒上细叶芹、盐和胡椒粉即成。

4. 土豆白菜泥 － 欧洲(6人份)

材料： 土豆6个，用盐水煮熟 小圆白菜半个，切碎 大葱一根，切碎 椰奶100克 橄榄油60克

盐和胡椒适量 做法：

1．锅中放盐水煮开后放入白菜和葱，改小火炖5－10分钟，捞出沥干；

2．将土豆捣烂成泥，并加椰奶打匀，再加橄榄油、盐和胡椒拌匀，最后拌入小圆白菜和葱即成。

5. 欧式泡菜烤萝卜 － 欧洲(6人份)

材料： 泡菜500克 萝卜4个，切片 黑芥末1/4杯 洋葱1个切碎 葛缕子1茶匙 植物油1茶匙 做法：

1．将萝卜上锅蒸松软待用，用油将洋葱炒熟待用；

2．在烤盘中抹上油，摆上一层泡菜和葛缕子，再加一层萝卜和芥末，最上面再放一层炒熟的洋葱，放入预热过的180摄氏度的烤箱中烤30分钟，出炉时搅拌一下即成。

评论：湿寒之人生食泡菜不利，但泡菜用烤箱热烤之后可去其阴湿之气，似可不忌。

6. 炸土豆条 － 欧洲

材料： 土豆，去皮 盐 植物油 做法：

将土豆切成10厘米长、1厘米见方的长条，用水洗一下，沥干后放入150摄氏度的油中，炸成金黄色，捞出撒上盐即成。

备注：油温不可超过180摄氏度，炸的时候要不断翻动，防止粘连、焦糊和颜色不均。 说明：这是西餐中最普通的菜肴，上至国宴，下至普通的家常三餐，都时常可见此菜。

7. 丁香烤葱头 － 欧洲

材料： 葱头2个，去皮 丁香20粒 植物黄油适量 盐和胡椒粉适量

做法：将葱头横向一半处切开，在每个断面上插上5个丁香，再撒上少许盐和胡椒粉，并抹上一层植物黄油，摆在抹油的烤盘中，放入烤箱中烤10分钟即成。

8. 意大利松子酱烤豆腐 － 南欧

材料： 北豆腐一块 芦笋1大片

松子酱材料： 松子适量 香椿，切成末，适量 橄榄油适量 做法：

1．将松子用食品加工机打成粉末，再加入适量的香椿末，并用橄榄油调匀成松子酱，芦笋煮熟切片待用； 2．豆腐切成厚片，上面放上一片芦笋，再抹上一层松子酱，烤箱以250摄氏度预热5分钟后，放入豆腐烤7分钟后即成。

9. 意大利式油浸柠檬菜花 － 南欧

材料： 菜花700克，掰成小朵 柠檬汁30克 橄榄油50克 盐和胡椒适量

做法：将菜花用盐开水煮15分钟，捞出沥干，然后将其它材料浇在菜花上拌匀即成。

10. 西班牙式烤土豆 － 南欧

材料： 煮熟的土豆250克，切丁 青辣椒75克

红辣椒75克 素火腿125克 葱头40克 盐和胡椒适量 植物油150克

做法：锅中放油烧热，放入洋葱、红辣椒和胡椒粉炒至黄色，加入土豆、火腿和其它材料炒匀，再放入烤箱中烤20分钟，至熟透即成。

11. 地中海土豆镶洋葱 － 地中海

材料： 大个黄色洋葱4个(900克) 3个土豆(350克)，去皮，每个切4块 植物奶油1汤匙 豆奶1汤匙 新鲜的迷迭香，切碎，1茶匙 橄榄油适量 做法：

1．将洋葱抹上油，立着放在平底盘中，上锅蒸1个小时，直到里面熟软；

2．同时用铝箔将土豆包严实，放在上述蒸锅中蒸30分钟，直到里面熟软；

3．在平底锅中加入植物奶油和豆奶煮热，搅拌成奶汁，待用；

4．用搅拌机放低档将土豆打碎成泥，并在打碎过程中逐渐加入上述热好的奶汁，直到成稀糊状，加迷迭香搅匀待用；

5．将洋葱心挖出，留下2－3层外壳，并将挖出的芯切碎，分出1/4杯加在土豆糊中搅匀； 6．最后用土豆糊填充洋葱即成镶洋葱，也可以再上锅蒸或用烤箱烤5分钟，整一下味再上桌。

12. 摩洛哥式烧茄子 － 北非(6－8人份)

材料： 大个的硬茄子2个 大个成熟的番茄2个，切块 柠檬1个榨汁 蒜泥2茶匙 辣椒粉1茶匙 孜然粉1/2茶匙 盐适量 做法：

1．将茄子放在200摄氏度的烤箱中烤熟，直到茄子皮起泡，取出待凉后，去皮，切片；

2．将茄子、番茄、蒜、辣椒、孜然和盐放在锅里用中等火煮，并不时搅拌，直到水份煮干；

3．待凉后加柠檬汁和适量盐即成。

13. 摩洛哥式鹰嘴豆烧茄子 － 北非

材料： 茄子1公斤，切成2－3厘米厚的片 鹰嘴豆半斤(煮熟的沥干水份，也可用埃及豆罐头) 蒜5瓣，切碎 干姜粉1茶匙 姜黄1汤匙 肉桂粉1/2茶匙 葛缕子粉1/2茶匙 黑胡椒粉1茶匙 盐适量 橄榄油3汤匙 水 做法：

1．在茄子片上洒上盐，放在网子上凉30分钟，再在冷水中涮干净，并用干净的毛巾擦干； 2．在平底锅中用橄榄油将茄子的两面炸黄(要用去2汤匙橄榄油)；