小葱切段或切末，加入盐和香油，成调味料。 2 饧好的面团擀成圆形的薄面皮。 3 将调味料铺满在面皮上，特别是边缘一定要刷上葱油。 4 每隔0.5cm切上一刀，但边缘不要切断，只切中间。 5 卷起来，稍微拉长一点，但不能拉断。 6 卷起。 7 第35页 共43页 擀平，跟家里普通的盘子差不多大小。 8 中火煎熟即可。 9 16. 南瓜小馒头 食材明细中筋面粉 300克南瓜 200克酵母 2克白砂糖 30克 南瓜去皮，去瓤，切块洗净。 1 用高压锅压10分钟。 2 用小勺压成南瓜泥，放至温热。 3 第36页 共43页 所有材料混合，揉至面团表面光滑。 4 盖上盖子或贴上保鲜膜。 5 发酵至两倍大。 6 排气，分成相等的剂子。 7 继续盖上盖发酵40分钟。 8 大火蒸10分钟，再焖2分钟即可。 9 第37页 共43页 小贴士 1、 南瓜泥可以随自己的喜欢换成相等分量的菠菜汁、紫薯泥、红薯泥，这样就做出不同口味的馒头。 2、里面可以包入莲蓉馅、豆沙馅、即成莲蓉包、豆沙包。 3、中筋面粉就是市售最普通的面粉，用中筋面粉做出来的中式面点才劲道。 4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 5、制剂子时，再行排气，然后分成相等的面团。 6、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下，这样可以加速发酵，但不要过热。 7、锅底火旺，锅内水多。 17. 芝麻葱油千层饼 食材明细：面粉 240克清水 140克大葱 适量盐 适量五香粉 适量花椒粉 适量油 适量芝麻 适量 用水和面，我今天用面包机揉的，揉了20分钟，揉好后醒30分钟。 1 第38页 共43页 在这个过程中，我们来准备葱油。大葱切碎，多一点，味道才好哦。 2 锅里加油，油可以多加点，用不完也可以留做它用。 3 油烧热后，把准备好的一半的大葱碎倒进油里，小火炸10分钟，炸的过程中好香呢，时间到后关火，葱油做好了，备用。 4 面团醒好后，分成两份，我这个好象大小不太一致。 5 取其中的一份，擀开成长方形。 6 第39页 共43页
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