《食品微生物学》复习思考题

29．过氧化氢酶试验的原理是什么？怎样检查和判断其试验结果？ 30．吲哚反应的试验原理是什么？怎样检查和判断其试验结果？ 31．明胶液化试验的原理是什么？怎样检查和判断其试验结果？

32．紫外线在微生物工作及食品生产中有何用途？在实际使用中应注意哪些事项？ 33．什么叫微生物的分离与纯化？举例写出新种分离筛选的主要步骤？ 34．如何判定某种细菌能否发酵糖？能否产酸产气？为什么？ 35．简述从水果中分离酵母菌的方法？

36．果酒酿造的特点是什么？要酿造好的果酒应注意哪些问题？

37．酱油菌种一般用什么原料制作？酱油生产用菌种的别名叫什么？制作时应注意什么问题？

38．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？

牛肉膏 0.5% 蛋白胨 1.0% NaCl 0.5% 琼脂 1.8% pH 7.2～7.4

39．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？

马铃薯 20.0% 蔗糖或葡萄糖 2.0% 琼脂 2.0% pH 自然

40．请指出下列培养基的名称、用途及各种成分的作用？

多胨（优质蛋白胨） 0.7% 葡萄糖 0.5% K2HPO4 0.5% pH 7.0

41．请指出下列培养基的名称、用途及各种成分的作用？

蛋白胨（胰蛋白胨） 2.0% NaCl 0.5% pH 7.4 分装于小试管中再灭菌

42．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？

蛋白胨 1.0% NaCl 0.5% 牛肉膏 0.5% 可溶性淀粉 0.2% 琼脂 2.0% pH 7.2

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43．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？

牛肉膏 0.5% 蛋白胨 1.0% NaCl 0.5% 明胶 12.0% pH 7.2～7.4

44．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？

蛋白胨 2.0% 乳糖 1.0% 猪胆盐 0.5% 0.04%溴甲酚紫水溶液 2.5ml pH 7.4

分装入大试管，其内每管放入一个小倒管、灭菌 45．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？

蛋白胨 1.0% 2%伊红Y溶液 2.0ml 乳糖 1.0% 0.65%美兰溶液 1.0ml K2HPO4 0.2% 琼脂 1.7% pH 7.1

46．细菌革兰氏染色法制版操作、显微镜使用、无菌操作，要求：无菌操作准确、涂片薄而均匀，染色步骤正确，染色结果正确，显微镜使用熟练（镜头应按低→高→油顺序进行）油镜使用保养正确。

47．混菌法操作 48．平板涂布操作 49．平板划线分离操作

50．穿刺接种操作，斜而菌种移到斜面。 51．斜面菌种移到平板，斜面菌种移到液体试管 52．斜面菌种移到三角瓶液体中，平板菌移入斜面

53．个体形态标本片观察识别（装入显微镜中）：根霉、曲霉、青霉、鞭毛、杆菌、荚膜、酵母菌。

菌落识别：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌（青霉、根霉、曲霉、毛霉）

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