茶 具

茶 具

前 言

“工欲善其事,必先利其器”这是说一般劳动工作。茶艺是一种物质活动，更是精神艺术活动，器具则更重要讲究，不仅要好使 好用，而且要有条有理，有美感。所以，早在《茶经》中，陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器。而现代日常饮茶，最普遍的是一只茶杯，或者再有一把茶壶就可以了，即使潮汕、闽南一带流行的工夫茶也不过是：玉书碨（水壶）、风炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若琛瓯（茶盏）四种。其实在用器的过程，也是在享受制汤、造华的过程。陆羽当时便 说：“二十四器必备”是指正式茶宴，至于三五友人，偶以茶自娱，可据情简化。

茶具在中国的发展历程

饮茶进入品饮艺术的唐、宋时代，人们不仅开始讲究起茶叶本身的形式美和色、香、味、形四者俱佳，也开始讲究茶具的完备、精巧，乃至茶具本身的艺术美，以增加人们的感官享受，达到心地的调适和和谐。而宋代因斗茶的出现，饮茶器具也更加讲究，不仅讲究它的功用，外观，造型，它的质地也由或陶或瓷发展为或金或银或玉，相沿成风，日趋奢侈。 明、清时代废团茶，散茶大兴，烹煮过程简化，烹茶器皿亦随之简化。所用茶盏多为白瓷和青花瓷。由于中国瓷器到明代有一个高度发展，壶具不但造型美，花色、质地、釉彩、窑品高下也更为讲究，茶器向简而精的方向发展。明、清茶具最为后人称道的是江苏宜兴紫砂陶制茶壶、茶盏的创制和普及。

瓷器之青瓷茶具

我国传统瓷器，主要有三大瓷系，一为青花瓷系，一为白瓷系,一为黑釉瓷系。

施青釉的瓷器称称青瓷或青釉瓷。始于晋代，成熟于东汉时期，至唐代中期以前，青瓷一直是中国瓷器生产的主要品类。浙江越窑生产的瓷器质量最佳，其胎色灰，质地致密，釉色均匀。南宋中期后，浙江龙泉窑烧造的粉青、梅子青瓷器达到青瓷釉烧造的最高水平。

浙江龙泉哥窑所产的翠玉般的青瓷茶具胎薄质坚，釉层饱满、色泽静穆、雅丽大方，被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟窑所产的瓷器造型优美、胎骨厚实、釉色青翠、光润纯洁，其中粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠，都是难得的瑰宝。

瓷器之白瓷茶具

施白釉的瓷器称白瓷或白釉瓷。初见于北朝后期，由青釉瓷发展而来，胎质洁白，釉色纯净。早在两代就“假玉器”之称，唐代时由于饮茶之风大盛，各地先后涌现出一些以生产茶具为主的著名窑场。如官、定、汝、钧等地烧造的大量青花、白瓷茶盏，造型各异，刻花印花，争奇斗胜，都体现在饮茶艺术对茶具穷极工巧的要求。

河北的邢窑，唐代名窑，以烧白瓷著称。其瓷器胎薄，玉壁底，色泽纯洁，造型轻巧精美。江西景德镇生产的瓷器质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，质压群雄，逐步发展成为中国瓷都。

瓷器之黑釉瓷茶具

施黑釉的瓷器称黑瓷或黑釉瓷。初见于东汉时期。著名的窑有浙江德清窑、福建的建窑等。“建盏”是黑釉瓷中的佼佼者，“建”是指产地，宋时主要出在建州（今福建建阳）。建盏的造型底径和盏面口径的比例相差较大，盏壁外撇的角度大，有人把它比喻为翻转过来的斗笠形，胎体厚，能较长时间保持茶汤的温度。因为当地瓷土含铁较多，建盏在烧制过程中铁质发生胶合作用并浮出黑釉表面，冷却时发生晶化，变成极细的结晶，这种结晶呈紫、蓝、黄、暗绿等色，并放射出点点光辉，在强光和暗光中都有闪烁变化。通过窑变，能变化出美丽各异花纹。

瓷器茶具的特点

●质地坚硬致密，表面光洁,薄者可呈半透明状， 声音清脆响亮，吸水率低。 ●易于清理，及清洗。

●无异味、冲茶时茶味原汁原味，便于试茶 及茶叶审评时茶叶滋味不受其它因素影响。

●瓷器茶具品种繁多，选择范围广，且适合任何场合。

●一般在冲泡及审评茶叶时，素色瓷器便于欣赏茶叶叶底。

陶制茶具

陶器的演变及特点

陶制茶具是用粘土烧制的饮茶用具，根据粘土所含金属氧化物百分比的不同，以及烧成环境与条件的差异，可呈现红、褐、黑、白、灰、青、黄等不同颜色。其成形最早用捏塑法，再用泥条盘筑法，特殊器形用模制法，后用轮制成型法。

7000年前的新石器时代已有陶器，烧制温度只有600-800，陶质粗糙松散。到公元前3000年至公元前1世纪，烧制温度已达1000，生产出有图案花纹装饰的彩陶。商代，烧制温度已达1100，生产出胎质较细洁的印纹硬陶。战国时期盛行彩绘陶。汉代创制铅釉陶，为唐三彩的制作工艺打下基础。晋代杜育《赋》“器择陶拣，出自东瓯”，首次记载了陶茶具。唐代，经陆羽倡导，茶具逐渐从酒器中完全分离出来。北宋时，江苏宜兴采用紫砂泥烧成紫砂陶器，使陶茶具的发展走向高峰。

陶制茶具透气性好，古朴、素雅；不透明，无法观赏茶汤及茶叶的形态。

紫砂壶的创始

紫砂壶产自江苏宜兴蜀山一带，紫砂茶具的工艺技术是在东汉烧制陶器的“圈泥”法和制锡手工业的的“镶身”法相结合的基础上发展而来的。最初兴于北宋，质地较粗，造型多为传统实用器皿，体型大，其中壶类多用于煮水或煮茶用。明清时期为紫砂茶具的兴旺期，第一位有明文记载的制壶专家是明代金沙寺一位僧人,他首创阳羡沙壶。此僧佚名，只知其性情“闲静有致”。所以，紫砂壶一入世便与禅结合起来。其后，出现了供春，供春是真正的紫砂壶的鼻祖。此人原是文人吴颐的书僮，其艺术构思受吴影响，他制壶期间又常住金沙寺中，所以又受释家影响，其本人还带着劳动者的泥土气息。这多种因素，形成他质朴、典雅的艺术风格。他的作品无论色泽、形态皆取法自然。一把供春小壶，如老瓜红熟，蒂将落而古蔓存；或如虬根老皮，变化万千，饱含韵致。清代名匠辈出，形成不同的风格和流派工艺渐趋精细。

紫砂壶的原料

采用当地含铁粘土质粉砂岩为紫砂陶原料，黏中带砂，柔中见刚，富有韧性，颜色鲜艳。有紫色的砂泥，奶色的白泥，橘色的黄泥，黛色的绿泥……斑斑斓斓，被誉为“五色土”。宜兴出产的陶土按其颜色、产地不同，大体可分为本山甲泥、东山甲泥、瓦窑甲泥、西山嫩泥、蜀山泥等。甲泥是深藏在地层里的一种页岩，未经风化，也叫石骨。嫩泥是接近地层里的一种黏土。它们质性有软硬、韧脆、粗细以及耐火程度的不同。各种陶器根据大小、厚薄、曲直之异，用泥也各有区别。白泥、黄泥、绿泥和紫砂泥用水簸法精炼后可以单独制造陶器。其他各种陶土均需混合作用，方能获得良好的窑业性能。其配合量随制品的种类、性质和形状大小而异。

紫砂壶所用的原料统称为紫砂泥，其原泥分为紫泥、红泥和绿泥三种，地质特征及成因基本与甲泥一致。质地细腻柔韧，可塑性很强，渗透性良好，是一种品质极优的陶土。与它同类的还有大红泥、乌泥、白泥、本山绿泥和墨绿泥。这些陶土都深藏于岩石层下，杂于夹泥之中。出矿时呈岩石质块状，经过摊场风化，成为豆粒颗状，再经细磨，通过每平方

厘米200多孔眼的罗绢钢丝筛筛下粉末，加15%的水拌成生泥块，再经多次捶打，使泥料压缩黏韧，就成了可以用来制坯的紫砂泥。

紫砂茶具的分类

紫砂壶按其外形可分为:筋纹器、几何器（又称素货、光货）和自然器（又称花货）三类。

筋纹器：器身以线条装饰，犹如植物叶中之筋纹。 光 货：采用，几何之形造型。

花 货：以树木、花果、飞禽走兽为造型。

紫砂茶具的特点

1、紫砂壶是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度

高，具有较强的吸咐力，用紫砂壶沏茶，使茶味越发醇郁芳沁。 2、用紫砂壶沏茶不易霉馊变质。

3、紫砂壶能吸收茶法，壶内壁不刷沏茶而绝无异味。使用长时间 后，空壶以沸水注入也有茶香。

4、紫砂壶冷热急变性好，保温性强。寒冬腊月，沸水注入，仍不 会因温度急变而裂，放在温火上炖烧，也无需担心开裂；冬天 沏茶，三四十分钟茶水仍温和。

5、紫砂壶使用越久，壶身色泽越发光鉴照人，气韵温雅。

茶和茶具的搭配

选择茶具，除了注重器具的质地之外，还应该注意外观的颜色。只有将茶具的功能、质地、色泽三者协调，才能选配出完美的茶具。

绿茶：透色玻璃杯，应无盖。或用白瓷、青瓷无盖杯等。 白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色的黑瓷等。 黄茶：奶白或黄釉瓷及橙色壶杯具、盖碗、盖杯等。 青茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯等。

红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷或咖啡壶具等。 花茶：白瓷、青瓷盖碗杯具等。

黑茶：紫砂壶、白瓷、青瓷盖碗杯具。也可用炻器壶杯具。

茶点的选配

茶点是指佐茶的小食品。它包括各式糖果、蜜饯和炒货，其特点是味感鲜明，形小量大且耐咀嚼，精细美观，口味多样，为品味而不为饱腹，多是些美味可口、生津开胃的小食品。如各类瓜子、山核桃、糖果、果脯、开心果、花生、薯干、青豆、葡萄干、藕片、鲜桂圆、香糕等南北干货、水果、糕点。茶点应该具有地方特色，或为时新果品，有的茶点还需造型，以增强吸引力。

茶点也可充饥，但更重在品尝观赏。茶点在增加品茶者味觉基础上还要尽力满足人们的视觉、嗅觉、触觉、听觉等其他感官。比如茶点的形状小巧玲珑、精致美观，用适宜的器皿盛放，给人以视觉景观的享受。

茶食、茶点呈美也是茶道雅文化的体现，尤其是风雅类茶道、表演型茶道。反映在所盛入的器具与茶汤、茶食、茶点的色彩、质地、大小等合理的组合艺术，使品茗者获得视觉和心理上的愉悦。