质量管理 - 图文

措施等内容。为确保产品的质量，企业要进行系列的质量管理活动，这些活动成为质量职能。包括8项：

1、市场调查研究---摸清顾客对产品质量的要求 2、产品研制----研制和开发符合顾客要求的产品

3、工艺和设备----选择符合质量要求的设备和工具、制定符合质量要求的操作规范 4、供应----根据生产的质量要求，选择材料，做好供应工作 5、生产----按质量生产，搞好工序控制，坚持以预防为主 6、检验----做好质量的检查验收，把好质量关 7、销售---将合格的产品销售给顾客 8、服务---坚持搞好售前和售后服务

质量管理就是对以上8种职能进行调查、分析、检验、保证和监督。

（二）质量管理的发展

从工业发达国家解决产品质量问题的技术和方法来看，经历了三个阶段： 1、质量检验阶段（1920---1940）

20世纪初，泰勒提出了科学管理理论，主张计划和执行相分离，使产品质量检验从生产中分离开来，但是，他是对产品实行事后检验，这种做法不能从根本上解决产品的质量问题，是一种消极的管理。

2、质量控制阶段-----统计质量管理阶段（1940---1960）

20世纪40年代初，美国一些企业采用休哈特的方法，运用数理统计方法对生产过程中的产品质量进行控制，特点是将事后把关转为事先预防。是质量管理发展到了一个新阶段。但是这种方法过分的强调了数理统计的作用，人们认为，质量管理是数学家的事情，忽视了生产者的主观能动性和组织管理的作用。

3、全面质量管理阶段（1960---）TQC---total quality control

最早提出这一观念的是美国的费根堡和朱兰。全面质量管理要求企业全体成员树立“质量第一”的思想，就是“一切为用户服务、”“一切以预防为主”“一些用数据说话”“一切按PDCA循环办事”。

三、几种质量管理理论

（一）朱兰质量螺旋模型 ---美国质量管理学家

1、质量形成过程是一个系统。产品质量形成的全过程包括13个环节，各个环节相互联系、相互依存，这13个环节构成一个系统，系统的质量取决于每个环节的质量。

2、质量是螺旋上升的。产品质量的提高的过程是一个循环往复的过程，经过一轮循环，质量就提高一步。

1、 质量管理应该以人为本。质量管理中人是最重要的因素，人在企业质量管理中起关

键作用，其中依靠企业领导者的推动，质量才能不断上升。

2、质量管理是一个社会系统工程。质量系统是一个与外部环境保持密切联系的开放系

统，企业内部质量管理离不开社会各方的影响。所以不仅要抓好企业内部的微观管理，还要抓社会的宏观管理。

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朱兰质量螺旋模型

朱兰质量螺旋模型可以概括为3个管理环节，即质量计划、质量控制、质量改进------朱兰3部曲

（二）戴明质量圆环（PDCA循环）-----PDCA循环是由美国质量管理统计学专家戴明在20世

纪60年代初创立，故也称为戴明环活动。PDCA循环中的四个英文分别是P表示计划(Plan)、D表示执行(Do)、C表示检查(Check)、A表示处理(Action)的缩写。它反映了质量改进和完成各项工作必须经过的四个阶段。这4个阶段不断循环下去，周而复始，使质量不断改进。

PDCA循环的运转特点

１、大环套小环，小环保大环：整个质量保证体系活动过程是一个大管理循环，各级、各部门又有各自的管理循环，直至班组和个人都有自己的循环，形成了大环套小环，小环保大环的体系。 ２、爬楼梯：PDCA循环每动一圈，就解决了一批质量问题，质量问题不断解决，质量不断提高。 ３、关键在处理阶段（总结）

处理阶段在于总结，每经过一个循环后，必须把经验纳入标准，定位规划，对失败的教训，总结在案，引以为戒。

PDCA循环特点示意图：

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（三）桑德霍姆质量循环模型---瑞典质量管理学家

与朱兰质量螺旋模型相比，2者基本要件极为相同，但是桑德霍姆质量循环更加强调企业内部质

量管理与外部环境的联系，特别是原材料供应单位与用户的关系，这符合食品企业的特点，因此，食品企业比较倾向桑德霍姆质量循环模型来解释食品质量形成的规律。从图不难看出，它实际上是质量螺旋的俯视投影，其特点与质量螺旋基本上一致。

第二节 食品质量管理

俗话说，穿衣吃饭是老百姓的头等大事，尤其是每天开门7件事----柴、米、盐、酱、醋、茶是关系民生的根本，是构建和谐社会的基础。民以食为天，食以安为先。食品安全性的重要性决定了食品质量管理的重要地位。有人把食品安全管理比作仅次于核电站的管理。 一、食品安全形势严峻

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近年来，食品安全恶性事件不断发生。从美国和日本大肠杆菌食物中毒、英国的“疯牛病”、比利时的“二恶英事件”、日本雪印牌低脂牛奶大规模中毒，到我国肯德基苏丹红事件、麦当劳薯条事件、 “劣质奶粉”案、蔬菜水果重金属超标、“毒酒案”、黑心肠、调兑鸡精、陈化粮做鲜米粉、……民以食为天，老百姓日常生活中的柴米油盐酱醋都出问题了，人们不禁要问明天我们还能吃什么？明天我们还敢吃什么？ （一）2006年具有代表性的食品安全事件回顾

人造蜂蜜事件、毒猪油事件、“口水油”沸腾鱼、蟹致癌、“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼、陈化粮事件、三鹿“三聚氰胺奶粉”、餐桌的地沟油。

2011年食品安全事件

1、河南南阳毒韭菜事件

时间：2011.3.25

罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标

中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。

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