餐饮部标准操作程序一览表序号 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
任务的题目 页码 任务号 TY-FB-SOP-1 TY-FB-SOP-2 TY-FB-SOP-3 TY-FB-SOP-4 TY-FB-SOP-5 TY-FB-SOP-6 TY-FB-SOP-7 TY-FB-SOP-8 早班开门程序 班前准备工作(早班)(下午班)（1） 班前准备工作(早班)(下午班)（2） 班前准备工作(早班)(下午班)（3） 班前例会 开餐前的准备工作 接预订 确认预订 序号 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 任务号 TY-FB-SOP-9 TY-FB-SOP-10 TY-FB-SOP-11 TY-FB-SOP-12 TY-FB-SOP-13 TY-FB-SOP-14 TY-FB-SOP-15 TY-FB-SOP-16 TY-FB-SOP-17 TY-FB-SOP-18 TY-FB-SOP-19 TY-FB-SOP-20 TY-FB-SOP-21 TY-FB-SOP-22 TY-FB-SOP-23 引座 点饮料 (推销饮料) 服务酒水 红白葡萄的服务 任务的题目 页码 向客人提供服务茶与咖啡 怎样点菜 填写点菜单 怎样分菜 怎样看台、换烟缸 洗手盅 结帐 填写食品领货单 餐具领货单 总送货 收档、关门（1） 231 页 第 1 页 共
24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. TY-FB-SOP-24 TY-FB-SOP-25 TY-FB-SOP-26 TY-FB-SOP-27 TY-FB-SOP-28 TY-FB-SOP-29 TY-FB-SOP-30 TY-FB-SOP-31 TY-FB-SOP-32 TY-FB-SOP-33 TY-FB-SOP-34 收档、关门（2） 中餐厅宴会布置 召开班前会 餐前准备工作 提货 迎接客人 引领客人就座 菜单和酒单的管理 为客人铺口布 建议和推销 订餐单的书写
35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. TY-FB-SOP-35 TY-FB-SOP-36 TY-FB-SOP-37 TY-FB-SOP-38 TY-FB-SOP-39 TY-FB-SOP-40 TY-FB-SOP-41 TY-FB-SOP-42 TY-FB-SOP-43 TY-FB-SOP-44 TY-FB-SOP-45 TY-FB-SOP-46 TY-FB-SOP-47 TY-FB-SOP-48 为客人订单 订单的传送 从厨房取菜 早餐摆台 早餐服务（1） 早餐服务（2） 早餐服务（3） 早餐服务（4） 午、晚餐摆台 饮料的服务 客人就餐过程中的撤台与清洁 结帐与送客（1） 结帐与送客（2） 客人离开后的撤台 231 页 第 2 页 共
49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. TY-FB-SOP-49 TY-FB-SOP-50 TY-FB-SOP-51 TY-FB-SOP-52 TY-FB-SOP-53 TY-FB-SOP-54 TY-FB-SOP-55 TY-FB-SOP-56 TY-FB-SOP-57 TY-FB-SOP-58 TY-FB-SOP-59 TY-FB-SOP-60 TY-FB-SOP-61 TY-FB-SOP-62 咖啡的制作 咖啡的服务 茶水的制作与服务 更换布巾 擦拭餐具 擦拭瓷器 各类餐具的拿放方法 长托盘的使用 圆托盘的使用 在长托盘上摆放脏餐具 各种酱料的服务 糖盅的准备（长方形） 香烟的服务 服务牙签
序号 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 任务号 TY-FB-SOP-63 TY-FB-SOP-64 TY-FB-SOP-65 TY-FB-SOP-66 TY-FB-SOP-67 TY-FB-SOP-68 TY-FB-SOP-69 TY-FB-SOP-70 TY-FB-SOP-71 TY-FB-SOP-72 服务叉勺的使用 更换烟缸 任务的题目 页码 对有急事的客人的服务 对儿童的服务 对老年人和残疾人的服务 处理客人投拆 为分单的客人服务和结帐 听不懂客人问题的处理 对挑剔客人的服务 果酱的准备 231 页 第 3 页 共
73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. TY-FB-SOP-73 TY-FB-SOP-74 TY-FB-SOP-75 TY-FB-SOP-76 TY-FB-SOP-77 TY-FB-SOP-78 TY-FB-SOP-79 TY-FB-SOP-80 TY-FB-SOP-81 TY-FB-SOP-82 TY-FB-SOP-83 TY-FB-SOP-84 TY-FB-SOP-85 黄油的准备 各种意外的预防 宴会订单 宴会的准备工作程序（1） 宴会的准备工作程序（2） 宴会的准备工作程序（3） 宴会的准备工作程序（4） 宴会开餐前的检查程序 宴会开始前例会 西餐宴会摆台 西餐宴会服务（1） 西餐宴会服务（2） 中餐宴会摆台
序号 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 任务号 TY-FB-SOP-86 TY-FB-SOP-87 中餐宴会服务（1） 中餐宴会服务（2） 任务的题目 页码 TY-FB-SOP-88 自助餐宴会摆台 TY-FB-SOP-89 TY-FB-SOP-90 TY-FB-SOP-91 TY-FB-SOP-92 TY-FB-SOP-93 TY-FB-SOP-94 TY-FB-SOP-95 TY-FB-SOP-96 自助餐宴会服务 鸡尾酒会摆台 鸡尾酒会服务 会议摆台 会议服务 会议咖啡台摆台 会议咖啡台服务 签字仪式摆台 231 页 第 4 页 共
97. 98. 99. 100. 101. 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109. 110. 111. 112. TY-FB-SOP-97 TY-FB-SOP-98 TY-FB-SOP-99 TY-FB-SOP-100 TY-FB-SOP-101 TY-FB-SOP-102 TY-FB-SOP-103 TY-FB-SOP-104 TY-FB-SOP-105 TY-FB-SOP-106 TY-FB-SOP-107 TY-FB-SOP-108 TY-FB-SOP-109 TY-FB-SOP-110 TY-FB-SOP-111 TY-FB-SOP-112 签字仪式服务 贵宾室摆台 贵宾室服务 结帐程序 宴会桌椅的运送与存放 宴会布巾的管理与存放 宴会部库房管理 员工培训 责任 对厨房设备的使用 规章制度 厨房防火须知 节约能源 原材料的应用及餐具的损坏 零点菜牌 餐饮部厨房消防应急程序规范
序号 113. 114. 115. 116. 117. 118. 119. 120. 121. 122. 任务号 TY-FB-SOP-113 TY-FB-SOP-114 TY-FB-SOP-115 TY-FB-SOP-116 TY-FB-SOP-117 TY-FB-SOP-118 TY-FB-SOP-119 TY-FB-SOP-120 TY-FB-SOP-121 TY-FB-SOP-122 任务的题目 勺工要领（厨房标准由112序号开始） 炒锅分工 汁酱做法（1） 汁酱做法（2） 爆炒肉类 蔬菜类炒法 油炸菜肴的方法 蒸法 二汤,上汤做法 发鱼翅 231 页 第 5 页 共
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