高，在低温或60 ℃以上时就会失效。
(3)衣服的洗涤，不仅要考虑洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本等因素。 (4)人体皮肤细胞有蛋白质，使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手，就会使手的皮肤受到腐蚀，而使人患过敏性皮炎、湿疹等。
(5)酶制剂中的蛋白酶、淀粉酶等并非是单一酶，而是复合酶，如蛋白酶制剂实际包括蛋白酶和某些肽酶，可将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。
(6)酶作为一种生物催化剂，有一定的寿命，不能放置太久。
题组一 果胶酶在果汁生产中的应用的实验分析
1．(2015·海南高考)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题：
(1)某同学用三种来源的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是__________________。
(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有________________和________________。
(3)某同学取5组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计________(填“能”或“不能”)达到目的，其原因是________________________。
答案 (1)比较不同来源果胶酶的活性 (2)温度范围设置不合理 温度梯度设置不合理 (3)不能 未加入缓冲液
解析 (1)利用不同来源的果胶酶处理果泥，检测各组出汁量，据此可以比较不同来源的果胶酶的活性大小。
(2)探究果胶酶的最适温度时，一般在20～70 ℃范围内，每隔5 ℃进行梯度设计。显
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然题中温度设置过低，温度梯度设置不合理。
(3)本实验的目的是检测不同量的同种果胶酶下的出汁量的差异，为保证单一变量，A～E组都应加入等量缓冲溶液。
2．我国水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压、腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究温度对果胶酶活性的影响，进行了如图所示实验。
(1)请将图中所示的操作进行排序：________。
(2)对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图中曲线所示：
①图中自变量是温度，除此之外还可以是________。 A．酶的浓度 C．水的加入量
②图中的纵坐标还可用________来表示。
③实验组改变实验条件后重复做实验，得到曲线乙，两次实验中苹果汁的体积的最高点对
应
的
横
坐
标
是
同
一
位
置
的
原
因
是
__________________________________________________________。
④步骤c中，将两者分装在不同试管中进行恒温处理的目的是____________________________________。
(3)如表所示是某实验小组的详细实验结果：
B．苹果泥的量 D．pH
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根据上述实验结果可知，当温度为________时苹果汁的产量最多，能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度？如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案。
答案 (1)acdb
(2)①D ②苹果汁的澄清度 ③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 ④保证底物和酶在混合时的温度是相同的
(3)40 ℃ 不能，再设置多套装置，以40 ℃为中心，以更小的温差(如0.5 ℃)测量在更小范围的温度内的果汁的产量，果汁的产量最高的温度更接近酶的最适温度。
解析 (1)实验顺序是准备苹果泥和配制果胶酶、苹果泥和果胶酶分别水浴保温、苹果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量。
(2)果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系；且每一种酶都有一个最适温度和最适pH，且这两个值恒定。衡量实验结果的指标有两个：一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为了保证实验在相应温度下进行，必须使酶和底物分别保温达到要求后再混合。在相同温度条件下，pH、酶的浓度和底物浓度也会改变反应速率。
(3)根据表格中数据可看出，在40 ℃时产生的果汁量最多。要将温度确定得更加精确，以40 ℃为中心，以更小的温差(如0.5 ℃)设置自变量。
3．食品种类多，酸碱度范围广。某生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：
(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，________________更适宜作为食品添加剂，理由是__________________。蛋白酶的活力可用__________________________来表示。
(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：
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兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02～0.06 mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0～8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题进行探究。请分析回答：
①本实验的课题是__________________________________________________ _______________________________________________________________________________________。
②本实验的自变量为___________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________，
因变量为______________________________________________________。
答案 (1)木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶的活力基本不受pH的影响 单位时间内底物的消耗量或产物的生成量
(2)①探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH
②酶保护剂的浓度和提取液的pH 单位时间内底物的消耗量或产物的生成量 解析 (1)结合图形和文字可知，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围，从图中可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂。酶的活力一般用单位时间内底物消耗量或者产物的生成量来表示。
(2)实验设计时应该明确实验目的，这里的实验目的是探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH，所以我们可以将酶保护剂的浓度和提取液的pH作为自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量或产物的生成量。
题组二 探究加酶洗衣粉的洗涤效果的实验分析
4．(2018·江苏高考)(多选)下列关于加酶洗衣粉的叙述，错误的是( ) A．洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来 B．洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解 C．在50 ℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶会迅速失活
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